Missôshiru

Para complicar a vida de vocês...
Bom, missôshiru é aquela sopinha que sempre rola em restaurante japa...
Só que essa é a minha receita!!!

Ingredientes:

* 3 col sopa de Missô (massa de soja fermentada)
* 1 pacotinho de Hondashi (caldo de peixe)
* 2 col sopa de algas secas
* 100 grs de shimeji
* 250 grs de vôngole
* 1 Lt água
* 2 col sopa de shoyu
* 200 grs de tofu em cubinhos
* 1/4 ramo de cebolinha picada

Coloque a água para ferver junto com o missô e o hondashi, sempre misturando bem para o missô derreter (ou você pode derreter o missô antes em um pouco de água, basta colocar numa tigela, levar ao microondas por 30 sec e depois misturar bem - É melhor que tentar derreter na panela...). Acrescente as algas e os vôngoles e o shoyu, deixe ferver um pouco e acrescente o shimeji bem soltinho (separe a base dele toda...), por fim acrescente o tofu e a cebolinha picada.

No caso de ser inverno ou estar frio, acrescente 2 colheres de gengibre ralado, isso com certeza faz as pessoas tirarem os casacos!!

Sopinha oriental

Ingredientes:

* 200 grs de filé de frango cortado em tirinhas pequenas
* 200 grs de lombo de porco magro cortado em tirinhas pequenas
* 1 cebola média picada
* 1 folha de louro
* 1 maço de cheiro verde
* 1 cenoura cortada em rodelas
* 200 grs de Moyashi (broto de feijão)
* 1 xícara chá de folhas de espinafre
* 1 Lt água
* 50 grs de sementes de gergelim
* 1 col sopa de gengibre ralado
* 3 col sopa de Shoyu
* 5 col sopa de Mirin (saquê para cozinha)
* 200 grs de Tofu em cubinhos pequenos

Preparo:

Numa panela com óleo de gergelim, doure as carnes e acrescente a cebola, louro, cheiro verde, cenoura, Moyashi, espinafre e a água. Acrescente um pouco de sal e deixe ferver.

Enquanto isso, doure o gergelim em uma frigideira e acrescente o shoyu e o mirin e acrescente um pouco de água. Bata no liquidificador e reserve (caso você queira usar uma versão mais simplificada, é só colocar uma colher e meia de sopa de Tahine - que é pasta de gergelim, no lugar do gergelim e misturar o shoyu e o mirin... Bem mais prático, não?!).

Coloque o tofu cortado em uma sopeira, salpique com cheiro verde e acrescente a mistura do gergelim e o refogado, misture e sirva.

Torta de Maçã, Olivier Anquier

Essa eu coloquei porque é muito boa!!

Massa
1 kg de farinha de trigo
400 g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
150 g de açúcar
300 ml de leite

Recheio
8 maçãs
1 cálice de rum
100 g de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
200 g de açúcar

Modo de preparo

Massa
Em uma vasilha grande misture a farinha, o sal e o açúcar; Corte a manteiga em pequenos cubos e junte à massa; Vá mexendo com as mãos até obter uma consistência de farofa, acrescente todo o leite e continue mexendo com as pontas dos dedos; Quando tiver uma massa homogênea, coloque em um saco plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora.

Recheio
Descasque as maçãs, corte em quatro partes e tire as sementes; Em uma frigideira coloque a manteiga e o óleo; Quando a manteiga derreter coloque as maçãs e o açúcar, e deixe dourar; Acrescente o rum, acenda um palito de fósforo e jogue na frigideira para flambar; Retire as maçãs da frigideira e deixe resfriar.

Torta
Estique a massa com um rolo de confeiteiro, deixando maior que o tamanho da forma; Em uma forma untada com manteiga coloque a massa deixando as sobras para fora; Coloque as maçãs e cubra com a massa que ficou para fora da forma; Leve ao forno pré-aquecido a 200º C por 20 minutos. Retire, corte a torta em pedaços e sirva com a calda.

Torta mexicana

Ingredientes:
3 tomates sem pele e sem sementes
1 pimentão verde
1 cebola Salsa a gosto
Cebolinha verde a gosto
Pimenta vermelha em rodelas finas (opcional)
250 g de carne moída
2 dentes de alho amassados
50 g de azeitonas pretas picadas
1 xícara (chá) de farinha de milho
1 lata de milho verde
150 g de queijo branco cortado em cubinhos

Modo de preparo:
Bata no liqüidificador os tomates, pimentão, cebola, pimenta e reserve. Frite a carne com alho, adicione a mistura do liqüidificador e deixe cozinhar acrescentando 1 xícara de água.

Umedeça a farinha de milho e adicione ao refogado junto com azeitonas e milho, mexa até engrossar, prove o sal, adicione salsa e cebolinha picada.

Coloque em uma forma, enfeite com queijo e leve ao forno quente para derreter.

Tempurá

Pois é, ao contrário do que muitos pensam, o tempurá é na realidade proveniente de terras lusitanas... Por volta do século XVII, a região sul do Japão contou com a visita de vários outros povos, dentre eles, os portugueses que também deixaram a sua contribuição para a culinária oriental.

Massa:

300 Grs de farinha de trigo (peneirada é melhor...)
1 ovo
1 colher chá de sal
1 e ½ copo de água bem gelada

Mistura:

legumes cortados bem fino, peixe, camarão, frango, carne, enfim, o que você achar melhor!

Molho:

½ xícara café de água
½ xícara café de shoyu (é shoyu mesmo!! Esse negócio de shoyo é de analfabeto!!!)
1 colher sopa de vinagre de maçã
1 colher chá de açúcar
1 colher sopa de gengibre ralado

Preparo:

Numa vasilha, coloque um copo de água, o ovo e o sal, acrescente a farinha e vá batendo até ficar que a farinha se dissolva por completo, acrescente água à medida que precise. A massa deve ter a mesma textura de uma massa de bolo, não muito líquida e nem muito dura. Misture à massa o que você escolheu para servir de ingrediente do tempurá (verdura, frango, camarão...) e leve ao freezer por pelo menos 10 minutos. Feito isso, numa panela de fritura, deixe o óleo bem quente (coloque uma quantidade suficiente para que o tempurá não chegue ao fundo da panela) e coloque para fritar -o jeito mais fácil é usando uma colher grande ou uma escumadeira. Lembre-se de virar e coloque no papel para escorrer o óleo. Usar a massa gelada deixa a fritura mais crocante.

Para servir:

Sirva os tempurás de maneira simples e coloque o molho em tijelas para que cada um molhe o que vai comer no molho.

Geléia de morango especial

De verdade não sei como chamar essa geléia, não tem nada de TÃO especial, mas cai superbem com crepes...

* 2 caixinhas de morangos (médios - os grandes geralmente são azedos)
* 500 grs de açúcar
* 1 copo de água
* 1 dose de cognac
* 1 dose de cassis
* 1 pitada de noz moscada (uau! - É verdade! Você vai sentir a diferença!)

Preparo: Limpe e lave os morangos e reserve. Leve ao fogo o açúcar com a água e a noz moscada, assim que formar a calda, acrescente o cognac e o cassis (abaixe o fogo!), deixe evaporar um pouco do álcool e coloque os morangos. Deixe ferver por no máximo 5 minutos para que os morangos mantenham a consistência. Deixe repousar por umas 2 horas e leve à geladeira para resfriar. O resultado é uma geléia em que os morangos não se desmancharam muito, com consistência média e gosto muito mais apurado.

Panquecas - 2 versões

Panqueca comum(crepe é a mesma coisa):

* 750 ml de leite
* 6 ovos
* 600 grs de farinha de trigo
* 1 colher de sopa de manteiga
* 1 colher de sopa de açúcar
* 1 colher de chá de sal
* 1/2 copo de cerveja ou champagne (crepe francês é com champagne)

- Preparo: Coloque tudo no liquidificador e bata bastante. Numa frigideira grande e rasa, unte com óleo (o jeito mais fácil é colocar o óleo numa xicrinha de café e ir passando o óleo ou com uma trincha, ou com um guardanapo dobrado - você molha, passa e fica pouca sobra), e despeje com uma concha no centro e com movimentos circulares, faça com que a massa se dirija para as bordas e forme um disco completo. Feito isso, espere um dos lados começar a levantar, aí sim, vire e deixe igualar. Coloque num prato e repita a operação até acabar a massa. Esta massa serve tanto para panquecas doces como salgadas.

Panqueca americana (sim, aquela dos filmes...):


* 750 ml de leite
* 6 ovos
* 600 grs de farinha de trigo
* 1 colher de sopa de manteiga
* 3 colheres de sopa de açúcar
* 1 colher de café de sal
* 1 colher de sopa de fermento (aquele da latinha...) - Eu não sou pago para fazer mershandising!

- Preparo: Coloque tudo no liquidificador e bata bastante. Numa frigideira grande e rasa, unte com óleo (o jeito mais fácil é colocar o óleo numa xicrinha de café e ir passando o óleo ou com uma trincha, ou com um guardanapo dobrado - você molha, passa e fica pouca sobra), despeje com uma concha no centro e use aquela armação de fritar ovo para colocar em hamburger (caso não tenha, não tem problema, basta deixar a massa se estabilizar sozinha). Controle o fogo, ele deverá ser médio, caso contrário, você terá uma panqueca torada por fora e crua por dentro...
Ao ver que a panqueca já pegou conseguiu um certo tamanho, vire-a para igualar e repita toda a operação...

Ps.: Marble sirup (originalmente vindo do Canadá) não é muito fácil de encontrar aqui pelo Brasil e caso encontre, não vai ser barato... A sugestão é fazer um chá de mate, rosas e camomila bem forte e transformar em xarope. Não é igual, mas chega perto. Para fazer isso, basta fazer o chá com pouca água e deixar ferver bastante (coloque 2 copos para virar 1 somente), feito isso,coe e acrescente 6 colheres de sopa de açúcar à mistura e leve ao fogo sempre mexendo, na hora que a mistura pegar a consistência de mel, está pronto.

Para servir: (eu gosto assim...) Um pouco de manteiga em cima da panqueca e o xarope por cima... Ou se preferir, geléias, mel, chocolate.... Use a imaginação!!!!!

Batata crocante de forno

Bom, como depende muito de o quanto cada pessoa come, então deixei as quantidades de lado.

Modo de fazer:

Descasque as batatas, corte em fatias não tão finas e cozinhe em água com sal durante uns 10 minutos.
Feito isso, escorra a água e deixe dar uma meia secada. Coloque numa assadeira já devidamente untada de óleo, passe um fio de azeite por todas as lâminas e coloque no forno alto. Sempre verificando para ver a hora de virar as lâminas, o que deve levar uns 15 minutos.
Quando as lâminas estiverem bem douradas é só servir...

Costelinhas de porco

Ingredientes :

1 kg de costelas de porco (de preferência frescas), temperadas a gosto;

2 colheres de manteiga;

3 colheres de farinha de trigo;

700ml de leite quente;

50 gramas de queijo parmesão ralado;

50 gramas de queijo prato ralado;

1 lata de creme de leite;

Tempero e sal a gosto.

Modo de preparo :

Frite as costelinhas como de costume e arrume em uma assadeira. Escorra a gordura da panela que fritou e acrescente a essa gordura, o leite, a farinha de trigo, a manteiga e os temperos, mexa até engrossar, despeje por cima das costelinhas, salpique o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Profiteroles

1/2 xícara de margarina;
1 colher de sopa de óleo;
1 xícara de água;
1 xícara de farinha de trigo;
4 a 5 ovos (depende se são grandes ou pequenos)

Modo de preparo :

Leve ao fogo a margarina em uma panela junto com a água;
Quando levantar fervura, acrescente de uma só vez a farinha de trigo e mexa até formar uma bola que solte do fundo da panela;
Retire do fogo;
Junte os ovos um a um, batendo com uma colher de pau;
Coloque em saco com um furo grande; faça montinhos no tabuleiro;
Leve para assar em forno preaquecido e deixe até corar;
Recheie a gosto.

Essa é a receita da massa, o recheio vai de acordo com cada um...

Bolo de chocolate e cream cheese

Ingredientes para a massa:
4 gemas
4 claras em neve
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de vinagre
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes para o recheio:

1 embalagem de Cream Cheese
2 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de raspas de laranja

Modo de preparo da massa:

Bata as gemas, o açúcar e o óleo e quando estiverem bem fofos, acrescente o vinagre e bata mais um pouco. Alterne a farinha de trigo com o leite e por último acrescente o chocolate em pó, as claras em neve e o fermento em pó. Bata o cream cheese com os ovos e o adoçante na batedeira.
Unte e enfarinhe uma forma retangular média, despeje a massa de chocolate e alise bem. Por cima vá despejando a massa de Cream Cheese e fazendo movimentos com o auxílio de uma faca para ficar marmorizado. Leve ao forno médio por mais ou menos 30 minutos ou até que enfiando um palito ele saia seco. Depois de morno, corte em 16 quadrados. Se quiser, polvilhe com leite em pó desnatado, canela e adoçante em pó.

Ingredientes para a cobertura:

1 xícara (chá) de chocolate em pó
1/4 xícara açúcar
3 colheres (sopa) de margarina
1/4 xícara (chá) de água
1/4 xícara (chá) de leite

Modo de preparo da cobertura:

Coloque os ingredientes em uma panela e mexa até ferver.

Salada colorida

Ingredientes :

4 folhas de repolho roxo
4 folhas de alface americana
4 folhas de escarola (parece chicória... parece...)
8 folhas de endívia (acelga miniatura...)
1 figo maduro cortado em 4
1 kiwi cortados em fatias
½ manga haden(Tommy) cortada em fatias

Molho :

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Suco de meio limão
1 colher (chá) de mostarda dijon
Sal a gosto


Modo de Preparo :

Lave bem as folhas. Seque-as bem.Coloque as folhas de repolho em uma saladeira, de modo que formem uma base.Dentro das folhas de repolho arrume a alface americana, a escarola e a endívia.Coloque as fatias de kiwi sobre as folhas.Faça o mesmo com os figos e a manga.

Molho:

Misture o suco de limão, a mostarda e o sal. Bata bem com um garfo para que os ingredientes fiquem bem misturados. Regue a salada com o azeite de oliva e sirva.

Bruschetta original

Ingredientes:-

1 fatia grande de pão italiano redondo e azeite a gosto.

Para os legumes:
- 20 g de pimentão vermelho
- 20 g de pimentão amarelo
- 20 g de abobrinha
- 20 g de berinjela
- 20 g de repolho branco
- 1 talo de salsão
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 dente de alho picado
- 1/2 colher (sopa) de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de "pinoli"(pinhãozinho típico da região do mediterrâneo, também é conhecido como snobar e é facilmente encontrado nas casas de produtos árabes)
- 5 ou 6 passas
- 1 pitada de açúcar e vinagre agridoce e sal a gosto.

Para a cobertura:

- 130 g de ricota
- 4 fatias de pepino em conserva
- 3 cebolinhas em conserva e manjericão
- azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:

Doure os dois lados do pão na chapa ou na frigideira, regue com um fio de azeite e reserve. Doure o "pinoli" e reserve. Deixe as passa de molho em água por 30 min, escorra e reserve. Tempere a ricota com azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve. Numa panela, coloque o alho e o azeite e refogue os legumes, começando pelos mais duros: pimentão, salsão, abobrinha, repolho e, por último, a berinjela. Acrescente o caldo de carne, o vinagre, a pitada de açúcar e o sal a gosto. No final do cozimento, junte o "pinoli" e as passas. Coloque os legumes sobre a fatia de pão, cubra com a ricota, regue com azeite e leve ao forno para aquecer. Retire do forno e, para incrementar, sirva a bruschetta com pepino e cebolinha em conserva e manjericão.

Pizza grelhada

Ingredientes para a massa:

1 tablete de fermento para pão
1 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) de margarina
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto.


Ingredientes para o recheio:

200 g de mussarela
1 1/2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho


Ingredientes para a cobertura:

2 berinjelas médias
6 tomates pequenos
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Manjericão fresco a gosto.

Modo de preparo da massa:

Dissolva o fermento na água morna e junte a margarina, a farinha de trigo integral e o sal e vá adicionando a farinha de trigo até ficar uma massa firme que desgrude das mãos. Coloque em uma tigela, cubra e deixe descansar por 30 minutos. Faça 6 bolas com a massa e abra cada uma delas em formato redondo, bem fino.

Modo de preparo da cobertura:

Corte a berinjela em rodelas e deixe de molho em água e vinagre. Misture 1 colher de sopa de azeite e um pouco de água em uma frigideira grande funda revestida com o antiaderente e acomode as fatias de berinjela, uma ao lado da outra. Tampe e deixe por cerca de 10 minutos, vire do outro lado e deixe o líquido secar. Vá virando a berinjela até ficar sequinha e grelhada. Lave bem os tomates e corte em fatias, coloque o restante do azeite em uma frigideira com um pouco de água e acomode os tomates e o manjericão, deixando que fiquem grelhados.

Modo de preparo do recheio:

Bata os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo até engrossar.

Coloque um disco de massa em uma frigideira média, tampe e leve ao fogo baixo por cerca de 5 minutos. Vire do outro lado, espalhe um pouco do recheio, enfeite com a berinjela e os tomates, tampe e deixe mais 5 minutos para derreter o queijo.

Mousse de camarão

A receita fica completa quando está acompanhada por uma salada


Ingredientes:
500g de camarões limpos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
1 ovo
1 clara
1 xícara (chá) de creme de leite light
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Acompanhamento: Salada de folhas verdes

Modo de Fazer:

Coloque no copo do processador os camarões, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, o ovo, a clara, o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino. Bata até obter um creme.
Com 3 colheres (chá) de azeite de oliva, unte 8 fôrmas (capacidade para 120 ml).
Despeje o creme e acomode-as em uma assadeira maior com água. Leve ao fogo e cozinhe até a mousse ficar firme. Retire do fogo e do banho-maria. Deixe amornar.

Montagem: desenforme as musses nos pratos e sirva com salada de folhas temperada com sal e pimenta-do-reino. Regue com o azeite de oliva restante e decore com cebolinha .