Kibe Assado (árabe mesmo)

Ingredientes:
500G DE TRIGO PARA KIBE
500 G PATÊ DE CARNE BOVINA
4 COLHERES DE CHÁ DE ESNUBAR (SEMENTE ÁRABE QUE PARECE AMÊNDOA)
1 COLHER DE SOPA DE COMINHO
1 COLHER DE SOPA DE PIMENTA SÍRIA
1 COLHER DE SOPA DE CANELA EM PÓ
1 COLHER DE SOPA DE PIMENTA DO REINO
1 COLHER DE SOPA DE NOZ MOSCADA
1 COLHER DE SOPA DE HORTELÃ SECO
2 COLHERES DE SOPA DE SAL
500 G DE CARNE MOÍDA REFOGADA COM CEBOLA E UMA PITADA DE CANELA E ESNUBAR.

PREPARO
UMEDEÇA O TRIGO COM ÁGUA E DEIXE DE MOLHO POR 2 HORAS. QUANDO O TRIGO ESTIVER MOLINHO, COLOQUE PATÊ DE CARNE E OS TEMPEROS TODOS JUNTOS E AMASSE BEM. (LEMBRANDO QUE A SEMENTE DE ESNUBAR DEVE SER FRITA NO ÓLEO ANTES, DEPOIS COLOCADA NA CARNE MOÍDA REFOGADA SOMENTE)
UNTE UMA TRAVESSA COM ÓLEO E ESPALHE ESSA MASSA DO KIBE NA FORMA, FAZENDO UMA PRIMEIRA CAMADA, DEPOIS DESPEJE A CARNE MOIDA TEMPERADA POR CIMA, E CUBRA COM O RESTANTE DA MASSA DE KIBE.
NA COBERTURA DESSA MASSA FAÇA DESENHOS DE QUADRADOS OU TRIÂNGULOS E EM CADA PARTE UM BURAQUINHO PARA COLOCAR UMA SEMENTE DE ESNUBAR. (ISSO É OPCIONAL, POIS É SOMENTE PARA DEIXAR O PRATO MAIS BONITO)
REGUE UM POUCO DE AZEITE POR CIMA PARA QUE ASSE BEM. LEVE AO FORNO POR APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS OU ATÉ DOURAR.
A MESMA RECEITA VALE PARA O KIBE FRITO E PARA O KIBE CRÚ.
SARTÉMMMM!!!(BOM APETITE NO IDIOMA ÁRABE)

CREME DE ALHO

INGREDIENTES:
- 100 ML DE LEITE
- 3 OU MAIS DENTES DE ALHO
- SAL A GOSTO
- OLEO DE SOJA OU DE MILHO, GIRASSOL OU O QUE VOCÊ QUISER...

PREPARO
MISTURA O LEITE, OS DENTES DE ALHO E O SAL NO LIQUIDIFICADOR E BATA, DEPOIS VÁ DESEPEJANDO O ÓLEO ATÉ VIRAR UM CREME, FEITO ISSO ESTÁ PRONTO O CREME , VAI FICAR IGUAL A MAYONESE...

ESFIHA DE RICOTA

INGREDIENTES

02 XÍCARAS DE LEITE
01 XÍCARA DE ÓLEO
02 COLHERES DE MARGARINA
01 SACHE DE FERMENTO EM PÓ BIOLÓGICO
01 PITADA DE AÇÚCAR
01 KG DE FARINHA DE TRIGO
SAL A GOSTO

RECHEIO

1 RICOTA FRESCA (200 GRS)
150 GRS MUZZARELA PICADO
1 PITADA DE CHEIRO VERDE
100 GRS DE NATA
SAL A GOSTO

MISTURE TODOS OS INGREDIENTES ATÉ DAR UM PONTO CONSISTENTE.

PREPARO

EM UMA PANELA AQUEÇA O LEITE, O ÓLEO, A MARGARINA, O SAL E O AÇÚCAR, FEITO ISSO RETIRE DO FOGO E MISTURE A FARINHA DE TRIGO E O FERMENTO ATÉ VIRAR UMA MASSA HOMOGENEA. DEIXE A MASSA CRESCER POR APROXIMADAMENTE 20 MIN. DEPOIS FAÇA BOLINHAS DE TAMANHOS IGUAIS E ABRA COM A MÃO, RECHEIE E PINCELE COM GEMA DE OVO. DEIXE ASSAR ATÉ DOURAR.

PÃO DE QUEIJO

INGREDIENTES

500GR DE POLVILHO AZEDO
3 OVOS
1 COPO DE LEITE
1 COPO DE ÓLEO
SAL A GOSTO
200GR DE PARMESÃO RALADO

EM UMA PANELA ESQUENTE O LEITE E O ÓLEO MISTURADOS.
EM OUTRA VASILHA DESPEJE O POLVILHO AZEDO E OS 3 OVOS, MISTURE BEM, DEPOIS QUANDO O LEITE COMEÇAR A FERVER É HORA DE MISTURAR ELE NA MASSA, MEXA BEM, EM SEGUIDA COLOQUE O QUEIJO RALADO E O SAL A GOSTO.
VÁ PROVANDO A MASSA PARA NÃO FICAR MUITO SALGADO.
A MASSA FICA MEIO MOLE MESMO, É NORMAL...
FAÇA AS BOLINHAS DO TAMANHO QUE PREFERIR E COLOQUE PARA ASSAR + - 30 MINUTOS.

PANETONE

1º ETAPA
500G DE FARINHA DE TRIGO
100 GRAMAS DE FERMENTO BIOLOGICO
500ML DE LEITE

2° ETAPA
10 GEMAS
1 KG DE FARINHA DE TRIGO
15 G DE SAL
500ML DE LEITE
PREPARO PARA PANETONE (ENCONTRA EM LOJAS ESPECIALIZADAS)
3 COLHERES DE CHA DE ESSENCIA PARA PANETONE
250 GRAMAS DE UVA PASSA
300 GRAMAS DE FRUTAS CRISTALIZADAS
300 GRAMAS DE GOTA DE CHOCOLATE
FORMINHA PARA PANETONE (ENCOTRA EM LUGARES ESPECIALIZADOS)

PREPARO
NUMA VASILHA MISTURE OS INGREDIENTES DA PRIMEIRA ETAPA, MEXENDO BEM ATE VIRAR UMA MASSA HOMOGENEA, DEIXE DESCANSAR POR 4 HORAS.

DEPOIS DA MASSA DESCANSADA, MISTURE 1 KG DE TRIGO, AS GEMAS, O SAL E O LEITE, MISTURE BEM, DEPOIS DESPEJE O PREPARO PARA PANETONE E A ESSENCIA, SOVE BEM A MASSA, QDO ELA ESTIVER LISA ESTA PRONTA

SEPARE A MASSA EM BOLINHAS PARA A FORMINHA PEQUENA OU PARA A GRANDE, DEIXE A MASSA DESCANSAR MAIS 2 HORAS PARA CRESCER BEM, ELA DEVE FICAR QUASE NA ALTURA DA FORMA DE PAPEL, DEPOIS DISSO DEVE SER FEITO UM X NO PANETONE COM UMA FACA AFIADA E COLOCAR UM POUCO DE MARGARINA.
O PANETONE DEVE SER ASSADO POR 40 MINUTOS NUMA TEMPERATURA DE 180 GRAUS .. E ESTA PRONTO...

Glossário da culinária oriental....

Gente, é uma dor (dói mesmo ver essas coisas!!) ver que existem "escolas" sobre culinária oriental que não ensinam nem ao menos o básico que seria o nome dos ingredientes... O mais doloroso é ver pessoas postando artigos e usando um vocabulário totalmente errado...
Bom, vamos lá... 1° passo, corrigir o maldito SHOYO que os cabeças de vento usam!! É SHOYÚ!! E tem acento sim senhor!! Lá no Japão é escrito em Kanji (se não sabe o que é isso, é bom começar a pesquisar...). Ah, ainda tem gente que chama KOMBÚ de COMBO (ai, meu estômago!!)!!

Começando (devo lembrar a certas pessoas que pelo menos 75% das palavras japonesas são oxítonas...):

*Kombú: Alga encorpada e grossa muito usada em caldos
*Wakame: Outro tipo de algas que é mais usada em sopas
*Nori: Aglomerado de algas que fica em formato de folhas (enrola o sushi)
*Hijiki: As algas pequenas que usam no Missoshiru
*Daikon: Nabo grande japonês
*Tofu: Pô, se você não sabe o que é Tofu, você TAFÚ...
*Soba: Macarrão a base de trigo sarraceno
*Udon: Macarrão grosso feito a base de arroz
*Lamen: Macarrão a base de ovo e farinha originário da Mongólia que é altamente consumido em toda a Asia
*Mirin: Saquê paa uso culinário
*Saquê: Vinho a base de arroz
*Missô: Psta obtida da soja fermentada e caramelo
*Gomá: Gergelim
*Gomá aburá: Óleo de gergelim
*Biru: Cerveja (não podia faltar, né?!)
*Sencha: Chá verde
*Katsuo: Atum
*Katsuodashi: gual ao Hondashi só que de atum
*Hondashi: Caldo desidratado de peixes e crustáceos
*Katsuoboshi: Lascas de atum defumado seco
*Wasabi: Raíz forte que faz pasta para misturar ao shoyu em vários pratos
*Shogá: Gengibre
*Komê: Arroz
*Gohan: Arroz cozido
*Goten: Um dos filhos do Goku em Dragon-ball Z
*Fugú: Baiacú
*Subaru: Robalo
*Gyôza: Pastelzinho frito e cozido com massa de arroz e tempero forte, vendido em porções. Cai muito bem com cerveja!
*Horenzo: Espinafre
*Teriyaki: Molho a base de shoyú, mirin, saquê, vinagre, açúcar e levemente engrossado
*Tonkatsu: Molho a base de ketchup (sim!!),shoyú, mirin, molho inglês, mostarda, gengibre e açúcar (coloca isso em cima de uma carne de porco na chapa!!!)
*Tamagô: Ovo
*Negui: Cebola
*Hipoglós: pacú assado (hehehe!)

Palitinhos

A receita original pede queijo cheddar e pimenta calabresa...

Ingredientes

• 1 1/2 xícara de queijo prato, muzzarela ou cheddar ralado grosso
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 3/4 xícara de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
• Alecrim seco a gosto (umas duas colheres de chá...), ou pimenta calabresa em flocos
• 1 colher de sopa de creme de leite (ou leite... 2 colheres)

Preaqueça o forno a 180° C. Forre duas assadeiras com papel manteiga.

No liquidificador, coloque o queijo, a farinha, o sal, o alecrim e a manteiga.

Bata até virar uma farofa grossa.

Junte o creme de leite ou leite e processe até a massa se juntar numa bola.

Numa superfície polvilhada com farinha de trigo, abra a massa em forma de retângulo (mais ou menos 20 X 25cm). A espessura não deve ser muito fininha. Com uma faca grande ou carretilha, corte tiras de 0,5cm. Transfira com cuidado para as assadeiras, deixando espaço entre elas.

Asse até dourar as pontas (de 10 a 15 minutos). Deixe esfriar na assadeira e sirva, ou guarde em pote com tampa.

Picles de pimenta

A pedidos....

1 kg de pimenta dedo de moça
2 Xícaras vinagre de vinho
1 Xícara vinho branco
2 Xícaras de água
Cravo
Noz moscada
Sal
Açúcar

Preparação:

Corte as pimentas ao meio (ao comprido...), retire as sementes e o cabo.
Ferva rapidamente a água, vinagre, sal açúcar, cravo e noz moscada.
Em um vidro grande acondicione as pimentas e coloque o caldo por cima, feito isso coloque o vinho. Feche o vidro e dê uma chacoalhada para misturar tudo.
Espere uma semana para que fique bem curtido.

*O açúcar junto com o vinagre e o vinho fazem com que a pimenta perca a sua acidez que provoca a queimação. O sal, cravo e noz moscada são para temperar mesmo...

Hamburger escondidinho

Massa:
- 1 sache de fermento biológico seco
- ½ xícara (chá) de água morna
- ½ xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de margarina
- ½ colher (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- 1 ovo
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrma
- 1 gema para pincelar
- 1 colher (sopa) de óleo para pincelar
- Gergelim para polvilhar


Recheio:
- 2 xícaras (chá) de carne moída
- 1 cebola ralada
- 1 ½ xícara (chá) de mussarela ralada



Preparo

Massa:
Em uma tigela, dissolva o fermento na água morna.

Adicione o leite, a margarina, a gordura hidrogenada, o sal, o açúcar, o ovo e misture bem.

Junte a farinha, aos poucos, amassando com as mãos até que a massa fique lisinha e solte das mãos. Se necessário, acrescente mais farinha.

Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 1 hora.

Recheio:

Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio, menos o queijo, e modele os hamburgers pequenos. Distribua-os em uma fôrma untada com óleo e leve à geladeira até que estejam firmes.

Montagem:

Abra a massa com um rolo, corte em círculos, coloque 1 hambúrguer e uma porção de mussarela no centro de cada massa e feche bem.
Coloque-os em uma fôrma untada e enfarinhada, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 30 minutos.

Pincele com a gema e o óleo misturados e polvilhe gergelim. Leve ao forno por 30 minutos a 180ºC.

*É interessante colocar uma fatia de tomate em cada hamburger também, ele vai ficar mais suculento.

**E pra quem já está reclamando do português, hambúrguer é a versão abrasileirada da palavra. Hamburger é o original... E para lembrar que somente no portugês é que tem que colocar o U entre o G e a outra letra para ter o sonido original... Na boa, você veio aqui para discutir português ou ver receitas??

Sorvetes

Durante esse calor infernal, nada melhor que uma sobremesa gelada que sai mais em conta do que as compradas em padarias e supermercados...

A base original para um sorvete de verdade é gordura hidrogenada, leite, açúcar e suco de frutas ou o que for... O problema é que leva pelo menos 6 horas para ficar pronto!

Essa receita é uma base prática e rápida para fazer um sorvete super rápido e gostoso também.

Base:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de suco ou o que você quiser
2 formas de gelo (de preferência do freezer - é 6° negativos!)

Modo de preparar:

Mete tudo no liquidificador e deixa bater por uns 15 minutos...

Difícil pacas, né?!

Outras opções:

*Cappuccino: 1 lata de café forte e leite que já foi ao fogo com um pouco de amido de milho (remember: NO MERCHANDISING! Eles não me pagam para isso!) para dar uma engrossada de leve e na hora de bater no liquidificador acrescente a canela em pó.

*Chocolate cremoso: derreta uma barra de 500grs de chocolate amargo ou o que você prefira (eu poderia dar uma sugestão, mas, NO MERCHANDISING...) no leite, isso para dar a quantidade de uma lata. Se quiser, acrescente crocante, nozes moídas, avelãs moídas (wow!! That's too good!!!), ou outra coisa que você ache legal... Amendoin dá espinhas, hein?! HEHEHE

*Milho verde: Ah, esse tem uma brincadeira boa!! Pegue uma lata de milho, tire a água e bata o milho com leite. Acrescente raspas da casca de limão e bata tudo no liquidificador...

*Côco: é só colocar uma lata de leite de côco... Se quiser acrescente um pouco de côco ralado na mistura....

*Lychia: Para fazer sorvete de Lychia, retire a polpa das frutas e leve à geladeira até que fique bem geladas (pode ser no freezer para ser mais rápido...), depois é só bater no liquidificador... Não esquece da base...

*Baunilha: O certo deveria ser com favas de baunilha, mas como isso é super raro de achar, então é mais fácil fazer com a essência mesmo... Ao invés de colocar uma lata de leite, coloque meia lata e acrescente 1 colher de essência de baunilha... E bate tudo.... Com a base e no liquidificador....

Tá bom, né?! Se tiver alguma dúvida é só fazer uma busca pela internet que você acha um monte de receita fajuta.....

Batata ao forno

Isso já foi moda há algum tempo atrás... Ainda dá para achar algumas casas que fazem isso na região serrana.... Bom, batata assada não tem nada demais, o truque é que deixa a coisa interessante...

Pegue uma batata grande e corte ao meio - procure cortar de forma que fique com uma área extensa o corte, isso vai ajudar bastante.
Não retire a casca, quanto mais grossa a casca, melhor....
Coloque em um prato com o corte voltado para baixo e leve ao microondas por 5 minutos em alta temperatura.
Aqueça o forno.
Desvire as partes da batata e no centro de cada uma faça um corte que não chegue até a casca e abra. Recheie com muzzarela + presunto ou peito de peru defumado e um pouco de parmezão ralado.
Leve ao forno para gratinar...

Dieta para quê? O maior prazer da vida está a mesa!!

Pão de batata

3 tabletes (45 gr.) de fermento biológico
3 batatas médias cozidos e passadas no espremedor
1 copo de água fria
3 ovos
1 xícara de óleo
1 quilo de farinha de trigo
sal a gosto
1 xícara de água morna


Desmanche o fermento na água morna com uma pitada de açúcar e um pouco de farinha de trigo e deixar crescer
Depois de crescido, coloque as batatas amassadas, o óleo, a água fria, os ovos e sal a gosto. Amassar bem
Colocar a farinha aos poucos até obter uma massa lisa e macia.
Fazer os pãezinhos do tamanho desejado, deixar crescer até dobrar de volume
Pincelar com um pouco de manteiga derretida e assar em forno quente por 15 a 20 minutos, até que fiquem corados.

Broínha de fubá

1 xícara de farinha de trigo
1 colher de açúcar
1 colher das de chá de sal
4 colheres de fermento em pó
1 xícara de fubá mimoso
1 ovo
½ xícara de óleo
¼ xícara de leite
1 colher das de chá de erva doce


Misture bem todos os ingredientes secos e a erva doce.
Acrescente o ovo, o óleo e o leite e misture bem até obter uma massa em ponto de enrolar
Modele as broinhas em pequenas bolas
Pincele com margarina derretida
Leve ao forno médio por aproximadamente 15 minutos até dourar

Pão de forma (para um pão...)

1 ¼ xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento biológico
1 ovo
1 colher de óleo
1 pitada de sal
1 colher das de café de açúcar
3 xícaras das de café de leite morno

Bata no liqüidificador todos os ingredientes menos a farinha
Despeje em uma tigela, junte a farinha e bata com a colher de pau até a massa ficar bem macia
Coloque a massa em forma untada e deixe crescer até dobrar de volume
Asse por 15 minutos em forno fraco e mais 15 minutos em forno médio até o pão ficar dourado.

Pãezinhos

1 sachê de fermento seco para pães ou 2 fermentos frescos (30 g)
2 xícaras (chá) de leite morno
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de sal
1 ovo inteiro
Farinha de trigo até que a massa solte das mãos (quase 1kg.)


Faça uma papinha com o leite, fermento, açúcar e 2 xícaras de trigo, até formar uma espuma, por aproximadamente 10 minutos. Acrescente os demais ingredientes, deixando por último o trigo, acrescentando e mexendo a massa com as mãos, até que não grude mais. Deixe crescer por aproximadamente 10 minutos.
Abra a massa com um rolo, na espessura de no máximo 0,25 cm. Com uma xícara corte a massa em rodelas e enrole pedaços de salsicha previamente cozida. Se quiser enrole pedaços de queijo ou presunto, pedacinhos de goiabada etc.
Coloque em assadeira previamente untada com margarina, com uma certa distância entre eles, pois irão crescer. Pincele gema e polvilhe com queijo ralado ou gergelim. Se fizer pãozinho de goiabada, pincele gema e polvilhe um pouco de açúcar.
Deixe crescer. Asse em forno médio até dourar