Tortillas, nachos

Na verdade é uma massa de pastel com fubá...

Ingredientes

1 1/2 xícara chá farinha de trigo
1 1/2 xícara chá fubá
1/2 colher chá sal
3 colher sopa manteiga c/sal
180 ml de água morna

Modo de preparo

Misture os 3 primeiros ingredientes. Junte a manteiga e misture com os dedos, formando uma farofinha. Acrescente a água aos poucos mexendo, até formar uma bola. Se necessário, use pouco mais de água.

Trabalhe a massa por cerca de 5 minutos, amassando até que fique bem homogênea e não grude mais nas mãos.

Deixe descansar de 30 a 45 minutos.

Se for fazer tortillas grandes, abra o disco com 18 cm, se for pra canapés mexicanos, corte com a xícara de café (lembre-se, a massa deve ficar fina).

Se tiver um rolo de massas fica bem mais fácil. A dica é usar o filme na hora de esticar a massa [nos 2 lados...].

FRITE as tortillas em frigideira quente até formarem as bolhas. Vire e aguarde mais 1 minuto. Vire novamente e deixe ela tostar levemente em alguns pontos.

-Quer fazer como os salgadinhos prontos? Basta polvilhar com temperos assim que acabar de fritar. Sal, camarão em pó, bacon, ou o que quiser... Lembra como se tempera a pipoca??

Gnocchi de camarão

ingredientes:

p/o gnocchi

Massa:
1 Kg de batata
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 kg de camarão pequenos fritos no azeite, sal e alho e bem picados
1 colher (chá) sal
1 pitada de noz-moscada
1 ovo


Molho:
10 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de vinho branco
600 grs polpa de tomate
sal e pimenta-do-reino
1/2 kg de camarão pequenos fritos no azeite, sal e alho e bem picados

queijo parmesão ralado

-cozinhe a batata, amsse-os e junte o resto dos ingredientes da massa, feito isso, faça rolinhos compridos e vá cortando de acordo com o tamanho que queira [se quiser, passe um garfo por cada rolinho para ele ficar com a aparência diferente]. O molho: joga tudo numa panela e dê uma reduzida no fogo. Vale lembrar que o camarão picado acaba dando mais sabor de que ele inteiro. Na hora de servir jogue o parmezão por cima....

Gnocchi de aipim e carne seca

ingredientes:

p/o gnocchi [nhoque p/quem não sabe...]

Massa:
1 Kg de aipim
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
1 colher (chá) sal
1 pitada de noz-moscada
1 ovo


Molho:
10 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de vinho branco
queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino
1 maço de sálvia
3 alhos-porós

-cozinhe o aipim, amsse-os e junte o resto dos ingredientes da massa, feito isso, faça rolinhos compridos e vá cortando de acordo com o tamanho que queira [se quiser, passe um garfo por cada rolinho para ele ficar com a aparência diferente]. O molho, prefiro bater no liquidificador [excessão do queijo...] e dar uma reduzida no fogo. Vale lembrar que uma colherinha de açúcar tira a acidez excessiva provocada pelo tomate e vinho. Na hora de servir jogue o parmezão por cima....

Rosca de Chocolate com creme de Baunilha

Sem pederastia, valeu?!

Ingredientes - Massa

• 500 gramas de farinha de trigo
• 50 gramas de fermento de pão
• 100 gramas de açúcar
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de vanilina ou baunilha
• 1copo de água aproximadamente

Modo de preparo - Massa

Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por uns 15 minutos.

Após este descanço, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Deixe-a descançar coberta com um pano, durante uns 30 minutos.

Após este descanço, faça os modelos, recheie com creme de baunilha e chocolate amargo ou ao leite picado, coloque na assadeira untada e espere o crescimento até quase atingir o dobro.

Após tudo pronto, pincele com ovos batidos e leve-as apara assar em forno pré-aquecido.

Use para acabamento, geléia de damasco a gosto

Ingredientes - Creme de Baunilha

• 1/2 litro de leite
• 75 gramas de farinha de trigo
• 250 gramas de açúcar
• 4 gemas
• 1 pitada de vanilina ou baunilha

Modo de Preparo - Creme de Baunilha

Leve ao fogo, o leite com a metade do açúcar.

Assim que começar a ferver, adicione a farinha de trigo juntamente com o restante do açúcar, que já deverão estarem peinerados juntos.

Misture o restante dos ingredientes sempre mexendo para não empelotar, cozinhe por mais alguns instantes, espere esfriar e use para recheio juntamente com 100 gramas de chocolate amargo ou ao leite picado.

croissants, baguetes, brioches, encaracolados, baurus, roscas...

Com esta receita pode-se preparar: croissants, baguetes, brioches, encaracolados, baurus, roscas e muito outros produtos.

O legal é inventar mil recheios e formatos

Massa Doce:

Ingredientes:

500 gramas de farinha
50 gramas de fermento biológico
100 gramas de margarina
100 gramas de açúcar
3 ovos
1 pitada de sal
1 pitada de vanilina ou baunilha
+ ou – 1 copo de água

Modo de preparo:

Em uma vasilha ou na batedeira, faça uma esponja com 100 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouco de água. Deixe descansar por 10 minutos. Após este descanso adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia e lisa. Espere o crescimento durante 10 a 20 minutos. Após o descanso, faça os modelos recheando a seu gosto, pincele com ovos batidos e espere novamente o crescimento dos modelos desejados, até dobrar o volume. Após o crescimento leve para o forno pré aquecido a 200° por 40 minutos.

Rendimento: 1 quilo de massa pronta

Enroladinho

Enroladinho

Receita

Ingredientes

Massa:

500 gr de farinha de trigo
20 gr de fermento biológico fresco
50 gr de margarina
50 gr de açúcar
100 gr de queijo parmesão ralado
10 pitadas de sal
20 gr de salsinha
1 copo de água

Recheio:

200 gr de margarina
300 gr de queijo mussarela
350 gr de peito de peru

Modo de prepara:

Em uma vasilha ou batedeira, faça uma massa com 100 gr de farinha de trigo e 20 gr de fermento e um pouco de água. Deixe descansar por 10 minutos. Após este descanso adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa macia e lisa.

Deixe descansar coberta com um filme plástico durante 10 a 20 minutos. Após o descanso abra a massa com ajuda de um rolo de massa, abrir na forma de um quadrado, passe a margarina sobre a massa. Coloque a salsinha e feche a massa em três partes iguais uma sobre a outra. Abra a massa novamente e passe a margarina e depois o parmesão com a salsinha e feche massa novamente, abra a massa e coloque o peito de peru e queijo.

Enrole como um rocambole e corte com uma largura de 7 centímetros coloque em uma bandejas e deixe descansar por 10 minutos.Pincele ovos e coloque queijo parmesão e leve para assar em forno pré-aquecido

Panetone salgado de presunto e queijo

Panetone salgado de presunto e queijo

Ingredientes
Massa
750g de farinha
5 gemas
40g de fermento biológico
75g de margarina
16g de açúcar
8g de sal
150g de mussarela
150g de presunto
250 ml de água

Cobertura
½ xícara (chá) de amêndoas fatiada
1 xícara de leite
1 colher (sobremesa) de amido de milho
½ colher (café) de sal
1 colher (sobremesa) de salsinha picada
1 colher (chá) de margarina

Modo de preparo
Massa
Coloque na batedeira meia xícara de farinha, o fermento e um pouquinho da água. Faça uma esponja e deixe descansar por 15 minutos. Após esse tempo, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Deixe descansar por 20 minutos. Depois, misture o recheio na massa e coloque a massa na forma. Espere o crescimento até atingir quase o seu dobro, por volta de 30 minutos. Leve para assar em forno com 180 graus, por 40 minutos.

Cobertura
Coloque o leite para ferver, depois adicione o sal, a margarina e a salsinha. Logo após, dissolva o amido de milho em duas colheres de água e jogue junto com o leite. Com o fogo aceso, mexa até engrossar, deixe esfriar e passe em cima do panetone. Jogue as amêndoas por cima.

Torta de Morango

Ingredientes para massa
500 gramas de farinha de trigo
300 gramas de manteiga ou margarina
150 gramas de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
1 limão ralado (somente a casca)

Ingredientes para o creme de baunilha
1 litro de leite
500 gramas de açúcar
150 gramas de farinha de trigo
8 gemas
1 pitada de baunilha ou vanilina

Ingredientes para a geléia
1 copo de água
200 gramas de açúcar
40 gramas de amido de milho desmanchada em 7 colheres de água
2 colheres de ( sopa ) de glucose
1 laranja ou 1 limão fatiado
corante vermelho
1 caixa de morango

Modo de preparo do creme de baunilha
Leve ao fogo o leite com a metade do açúcar. Assim que começar a ferver, adicione a outra metade do açúcar, já misturado com a farinha de trigo, sempre mexendo para não empelotar. Cozinhe mais alguns instantes e adicione o restante dos ingredientes. Cozinhe mais um pouco, retire do fogo, espere esfriar e use.

Modo de preparo da geléia
Leve ao fogo, a água o açúcar e o limão. Assim que começar a ferver, adicione a maisena mexendo sempre para não empelotar. Por ultimo, adicione a glucose e o corante, faça uma geléia bem grossa, espere esfriar um pouco e pincele em cima das tortas.

Modo de preparo da torta
Misture todos os ingredientes acima e faça uma massa. Coloque-a numa assadeira e leve-a para gelar por uma hora. Em seguida, retire-a da geladeira, amasse-a um pouco em cima da mesa e a seguir, forre três formas de torta com 20 cm de diâmetro por3 cm de altura cada uma e leve-as para assar. Após assadas e frias, desenforme-as, complete com creme de baunilha, decore-as com morangos, passe a geléia por cima. Leve-as para gelar e sirva.

Pão de Ló

Ingredientes:

• 5 ovos
• 300 gr de farinha de trigo
• 150 gr de acucar
• 50 gr de fermento em pó
• 180 ml de água

Modo de preparo:

Colocar os ovos na batedeira com batedor globo, intercalando com o açúcar, bater na velocidade 3 até montar ou dobrar de volume. Quando dobrar de volume, acrescente a água aos poucos e desligue a batedeira. Fora da batedeira, adicione a farinha misturada com o fermento e misure levemente. Distribuir a massa sobre uma forma com papel manteiga por baixo e faça no formato desejado. Se quiser o bolo de chocolate, adicione chocolate em pó.
Levar para assar em forno à 200°C com a chave do lastro no mínimo e a chave do teto no mínimo.

Temperatura do forno: 200°C
Tempo de forno: aproximadamente 30 minutos
Rendimento: 2 unidades(médias)

Chantily

Ingredientes:

• 1 litro de creme de leite fresco
• 150 gr de açúcar

Modo de preparo:

Colocar todos os ingredientes em uma batedeira com o batedor globo,bater na 3ª velocidade até dobrar de volume não bater muito por que pode virar manteiga. Armazenar na geladeira. Usado para recheio de bolos tortas e doces.

500 gr de morangos para colocar no recheio e na decoração.

French Macarrons:

200g de açúcar de confeiteiro
110g de farinha de amêndoa (bem fina e seca) - É bem difícil de encontrar!
57g de açúcar granulado
3 claras previamente deixadas em temperatura ambiente por uma noite ou no mínimo 8 horas
2 colheres (sopa) cacau em pó (opcional)

1. Misture o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoa (se ambos estiverem meio úmidos, aqueça no forno brando por 5-10 minutos) e o cacau. Reserve.

2. Bata as claras em neve. Adicione o açúcar granulado até formar picos firmes.

3. Agora vem a parte mais crucial, que faz o macaroon dar certo ou não. Misture muito e o macarron não cresce; misture pouco e o macaroon fica deformado e racha no forno. Misture as claras em neve com a outra mistura de amêndoas. Mexa delicadamente com uma espátula flexível até ficar na "consistência de magma". Faça o teste: afunde a ponta do seu dedo na massa, tire e observe o pico que formou. Este pico deve praticamente sumir em 30 segundos. Se permanecer firme, misture mais um pouco. Coloque a massa num saco de confeitar com bico redondo, liso, de 2cm de diâmetro.

4. Numa forma com papel manteiga, faça discos de 3cm com a massa, deixando espaço entre eles. Deixe-os descansando por 1-2 horas até formar uma pele resistente na superfície.

5. Asse em 160ºC com a porta entreaberta se puder (meu forno desliga com a porta aberta, o chatonildo), por 10-11 minutos.

6. Deixe esfriar e recheie. Os nossos, como os clássicos, foram recheados de ganache (creme de leite + chocolate amargo).

Para um macaroon ser chamado de macaroon e não de biscoito, no momento em que está no formo é preciso formar o "foot", que é a base do macaron; e o "dome", que é o teto côncavo, a abóbada. E, claro, é preciso ficar delicioso também.

Na primeira mordida o dome quebra em pedadinhos finos. O foot é concentrado em amêndoa, parecendo um micro-bolo-brownie, que se mistura com o recheio e derrete na boca com todo o resto, mudando para sempre a sua vida inteira.

Vamos lá, você pode colorir da cor que quiser acrescentando corante líquido a massa. Uma dica é fazer um chocoburger com os macaroons, fzendo um casadinho com recheio de chantilly e creme ganache (chocolate meio amargo derretido com creme de leite e manteiga), é muito bom, mas sua dieta vai pro saco (bom, ela vai pro saco de qualquer jeito mesmo...).

Recheio - Creme de manteiga

125g de manteiga sem sal

90g de açúcar de confeiteiro

120g de chocolate em pó 50% de cacau

150g de leite condensado

aroma de toffe a gosto

Modo de preparo:
Bater bem a manteiga e o açúcar em seguida colocar o leite condensado e bater bem. Acrescentar o chocolate e o aroma de toffe, bater mais um pouco e rechear os macarons.

Frango Imperial

(esse é difícil...)

O Frango:

1 frango médio (1,25 Kg)
1 xícara arroz
2 cebolas
3 tomates
2 pimentões amarelos
200 grs nozes
1 maço cheiro verde
1 tablete de manteiga (quanto mais pura a manteiga melhor)

O molho para o frango:

1/2 lt vinho branco
1 xícara shoyu
Suco de 3 limões
Pimenta do reino branca e preta
1 gengibre médio (60 grs)
Sal marinho
Açúcar

Preparação:

Bata o gengibre com o suco dos limões, 2 colheres sopa de açúcar e 2 de sal marinho, feito isso acrescente o vinho, shoyu e a pimenta do reino branca e preta colocadas em medidas iguais. Bata rapidamente. Coloque o frango em uma vasilha que tenha tampa e não deixe sobrar muito espaço, jogue o molho e deixe descansar por no mínimo 24 hs!

Depois do descanço, o frango já terá absorvido o máximo de temperos. Pique as cebolas, tomates, cheiro verde, pimentão e nozes. Costure o lado do pescoço e coloque o arroz,cebola, tomate, pimentão, cheiro verde e nozes misturados dentro do frango, feito isso, coloque metade do tablete da manteiga junto a coluna do frango (por dentro, né?!). Costure a bunda do frango (pô, não tem outro jeito de chamar... Vai de cloaca?!) e coloque para assar no vapor (é aí que ferra tudo!!!) - Tem um jeito de fazer isso. Coloque uma assadeira funda com água na prateleira mais baixa e na prateleira logo acima coloque uma assadeira pequena baixa com o frango e cubra com uma panela grande (ou algo assim... o importante é ter passagem para o vapor que vem de baixo e não ser pequena a ponto da assadeira do frango fechar essa passagem...). Esse processo vai levar umas 4 horas!!! Feito isso, Deixe ele dar uma dourada na casca e assim que tirar do forno passe a outra metade da manteiga pelo frango... Na hora de servir, é interessante abrir ele ao meio... É aí que vem a surpresa... o arroz junto com os outros ingredientes vão ter uma coloração dourada!!!

Eu recomendo fazer com galetinho para servir um galetinho ´para cada convidado... Pode ter certeza que vão comer!!

FRANGO MARROQUINO

INGREDIENTES:
400GR DE AZEITONA
400GR DE MOLHO PRONTO DE TOMATE
50GR DE MANTEIGA
25 GR DE COMINHO
50GR DE PÁPRICA PICANTE
50GR DE AÇAFRÃO
SAL Á GOSTO
SUCO DE 1 LIMÃO
UM GALHO DE SALSINHA
1 KILO DE CEBOLA
2 CABEÇAS DE ALHO
1 FRANGO INTEIRO
50 ML DE AZEITE DE OLIVA
50 ML DE ÓLEO
UMA TRAVESSA DE BATATA FRITA

NO LIQUIDIFICADOR COLOQUE A CEBOLA, O ALHO E 1 COPO DE ÁGUA, TRITURE BEM ATÉ VIRAR UM CREME.
NA PANELA DESPEJE O ÓLEO, METADE DO AZETE DE OLIVA, O CREME TRITURADO.
EM SEGUIDA AÇAFRÃO, COMINHO, PÁPRICA E FINALMENTE O FRANGO
DEPOIS COLOQUE ÁGUA ATÉ QUASE COBRIR O FRANGO E O GALHO DE SALSINHA AMARRADO.
DEIXE FERVER POR APROXIMADAMENTE 40 MINUTOS.
DEPOIS TIRE A SALSINHA..
FRANGO COZIDO É HORA DE TIRAR DA PANELA E UNTAR COM MANTEIGA..
COM O FORNO PRÉ AQUECIDO TIRE O FRANGO DA PENALA E COLOQUE NA FORMA, PASSE MANTEIGA NELE TODO E LEVE PARA ASSAR ATÉ FICAR DOURADO, ISSO LEVA MAIS OU MENOS 45 MINUTOS.
VOLTANDO PARA O MOLHO, COLOQUE AS AZEITONAS, O MOLHO PRONTO DE TOMATE, SAL Á GOSTO E SUCO DE 1 LIMÃO.
DEIXE FERVER POR 15 MNUTOS (SE QUISER QUE FIQUE BEM GROSSO, ACRESCENTE UMA COLHER DE AMIDO DE MILHO).
QUANDO O FRANGO ESTIVER BEM ASSADO RETIRE O DO FORNO, JOGUE O MOLHO POR CIMA E CUBRA COM BATATA FRITA.
SIRVA COM PÃO SÍRIO OU FRANCÊS...

PAÇOCA DE NOZES

INGREDIENTES:

1 QUILO DE NOZES LIMPAS, SEM A CASCA;
½ QUILO AÇÚCAR MASCAVO;
½ QUILO DE AÇÚCAR CRISTAL;
1 COLHER DE MANTEIGA;
300 ML DE LEITE;

MODO DE PREPARO:

A PRIMEIRA COISA A FAZER É BATER AS NOZES LIMPAS NO LIQUIDIFICADOR, NÃO PRECISA BATER MUITO TEMPO, SÓ ALGUNS SEGUNDOS, ISSO PARA DEIXAR PEDAÇOS GRANDES. DEPOIS, MISTURE TODOS OS INGREDIENTES EM UMA PANELA E LEVE AO FOGO.

MEXA ATÉ A MISTURA FICAR BEM CONSISTENTE. (COMO SE FOSSE NO PONTO DE BRIGADEIRO)

ENQUANTO AINDA ESTA QUENTE, COLOQUE A MISTURA EM UMA SUPERFICIE PLANA. ESPALHE E MEXA ATÉ FORMAR UM GRANDE PEDAÇO (QUADRADO OU RETANGULAR), CORTE EM PEQUENOS TABLETES. (DESSA FORMA SÃO MAIS FACÉIS DE SEREM APRECIADOS)

OLHA, PODE COLOCAR A METADE DA DOSE DE AÇÚCAR QUE FICA BOM TAMBÉM....

Kibe Assado (árabe mesmo)

Ingredientes:
500G DE TRIGO PARA KIBE
500 G PATÊ DE CARNE BOVINA
4 COLHERES DE CHÁ DE ESNUBAR (SEMENTE ÁRABE QUE PARECE AMÊNDOA)
1 COLHER DE SOPA DE COMINHO
1 COLHER DE SOPA DE PIMENTA SÍRIA
1 COLHER DE SOPA DE CANELA EM PÓ
1 COLHER DE SOPA DE PIMENTA DO REINO
1 COLHER DE SOPA DE NOZ MOSCADA
1 COLHER DE SOPA DE HORTELÃ SECO
2 COLHERES DE SOPA DE SAL
500 G DE CARNE MOÍDA REFOGADA COM CEBOLA E UMA PITADA DE CANELA E ESNUBAR.

PREPARO
UMEDEÇA O TRIGO COM ÁGUA E DEIXE DE MOLHO POR 2 HORAS. QUANDO O TRIGO ESTIVER MOLINHO, COLOQUE PATÊ DE CARNE E OS TEMPEROS TODOS JUNTOS E AMASSE BEM. (LEMBRANDO QUE A SEMENTE DE ESNUBAR DEVE SER FRITA NO ÓLEO ANTES, DEPOIS COLOCADA NA CARNE MOÍDA REFOGADA SOMENTE)
UNTE UMA TRAVESSA COM ÓLEO E ESPALHE ESSA MASSA DO KIBE NA FORMA, FAZENDO UMA PRIMEIRA CAMADA, DEPOIS DESPEJE A CARNE MOIDA TEMPERADA POR CIMA, E CUBRA COM O RESTANTE DA MASSA DE KIBE.
NA COBERTURA DESSA MASSA FAÇA DESENHOS DE QUADRADOS OU TRIÂNGULOS E EM CADA PARTE UM BURAQUINHO PARA COLOCAR UMA SEMENTE DE ESNUBAR. (ISSO É OPCIONAL, POIS É SOMENTE PARA DEIXAR O PRATO MAIS BONITO)
REGUE UM POUCO DE AZEITE POR CIMA PARA QUE ASSE BEM. LEVE AO FORNO POR APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS OU ATÉ DOURAR.
A MESMA RECEITA VALE PARA O KIBE FRITO E PARA O KIBE CRÚ.
SARTÉMMMM!!!(BOM APETITE NO IDIOMA ÁRABE)

CREME DE ALHO

INGREDIENTES:
- 100 ML DE LEITE
- 3 OU MAIS DENTES DE ALHO
- SAL A GOSTO
- OLEO DE SOJA OU DE MILHO, GIRASSOL OU O QUE VOCÊ QUISER...

PREPARO
MISTURA O LEITE, OS DENTES DE ALHO E O SAL NO LIQUIDIFICADOR E BATA, DEPOIS VÁ DESEPEJANDO O ÓLEO ATÉ VIRAR UM CREME, FEITO ISSO ESTÁ PRONTO O CREME , VAI FICAR IGUAL A MAYONESE...