Peixe balinês

É gostoso, mas vai te dar um certo trabalho....

Ingredientes:

• 450 g de tainha cortada em cubos
• 1 cabeça de gengibre em pequenos pedaços
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1 cebola roxa picada
• 3 colheres (de sopa) de molho de tamarindo
• 3 colheres (de sopa) de açúcar
• 3 colheres (de sopa) de namplá (molho de peixe), pode ser um pacotinho de hondashi
• 2 colheres de alho triturado
• 3 colheres (de sopa) de óleo
• 2 colheres (de sopa) de amido de milho
• 1 colher (de sopa) de cebolinha picada
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 2 colheres (de sopa) de raiz de coentro


Modo de preparar:
(agora a coisa complica!)

Coloque sal a gosto na tainha e passe-a na farinha de trigo.

Frite o peixe em óleo quente e reserve.

Em fogo alto, coloque o óleo, doure o alho, junte o gengibre, o pimentão, a cebola e mexa.

Coloque o açúcar, o namplá (ou o hondashi, se quiser...), mexa, e deixe apurar por 1 minuto.

Acrescente a raiz de coentro.

Coloque o amido dissolvido em 4 colheres (sopa) de água, misture, e reserve.

Decore um recipiente com folhas de alface, cenoura e pimenta dedo de moça.

Coloque o peixe e o molho. Finalize com a cebolinha.

Ces't finit!!

-agora não esqueça de esconder a sua parte para não ficar sem!!!

Arroz Shop Suey

Suei pra colocar isso aqui....

Ingredientes:

• 30 g de presunto picado em cubos
• 30 g de cenoura cozida e picada em cubos
• cebolinha picada a gosto
• 1 porção (100grs) arroz japonês cozido
• 1 ovo

Dica:
Para deixar o visual do prato mais bonito, pique os ingredientes em cubinhos pequenos.

Esquente uma panela grande e faça o ovo mexido.

Acrescente o arroz e a cebolinha.

Junte a cenoura e o presunto picados.

Tempere com uma pitada de sal e misture bem até que o arroz fique levemente solto.

-Tá... ficou sem graça né?!

Então pega 2 cols de vinho branco, 2 cols água, 1 col café de açúcar e 1 col café de vinagre...

Misture isso à mistura e vai fazer uma diferença enorme!!

Krokete krokante....

do www.pão.duro.com.br - hehehe

Sabe o que fazer com as cascas de batata que sobram?
Geralmente vão para o lixo, não?!
Então que tal aproveitar elas para fazer outra coisa??

Ingredientes
- 2 xícaras de casca de batata cozidas e batidas
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 ovos
- 2 colheres de salsinha picada
- sal a gosto
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
- Óleo para fritar

Modo de Preparo
Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar a massa numa tigela, acrescentar os ovos, a farinha, sal e o fermento. Misturar bem. Aquecer o óleo e ir fritando os bolinhos às colheradas.

Ah! Ainda dá para incrementar mais se colocar bacon, calabresa, frango, carne ou outra coisa que queira...

Curry

Bom, vamos lá.... Tem vááááárias maneiras de se fazer o curry... Então, vamos partir do básico japa! Lá eles fazem de frango e batata e creia-me, é bom pacas!! Tá, é de frango, não de paca....

-4 batatas grandes descascadas e cortadas em cubos

-8 sobrecoxas de frango desossadas (a sobrecoxa tem a carne mais tenra e de melho gosto)

-àgua para cozinhar (tem que cobrir as batatas e o frango - 2 dedos acima)

-sal (eu uso sal grosso p/fazer já que não encontro mais sal marinho...)

-pimenta do reino branca e preta

-3 pacotinhos de curry


Modo de fazer:

Tempere o frango com a pimenta e o sal grosso e frite ele já na panela que vai fazer o curry, junte a batata e deixe dar uma leve fritada e junte a água e deixe ferver bem. Veja o ponto da batata, quando começar a chegar no ponto junte o curry, misture bem e deixe dar uma fervida para engrossar o caldo.... Sirva com arroz branco.

Bom, existem trocentos outros jeitos de se fazer... 2 que aprecio muito são o de frutos do mar e o de carne vermelha (esse leva bem mais tempo p/se fazer, mas é muito bom!!). Então se quiser a receita deixe o recadinho pedindo.....Hehehe

Cortes de carne

Mora longe da padaria? Então leia!!!

Acabei de comer um pãozinho fresquinho de 28/03!!! Isso 28 de março! Tinha deixado ele no freezer ensacado no papel do pão e saco plástico... A experiência deu certíssimo! Tirei há 1h atrás, deixei descongelar (ficou macio), cortei, joguei na chapa e fiz um sanduba... Parecia o pão que tinha comprado à tarde....
É uma boa idéia p/a galera que mora longe de padaria... Manda embrulhar pão a pão e chegando em casa ensaca no plástico e joga no freezer, depois vai utilizando a medida da necessidade...

Esqueci... se quiser descongelar rápido, joga no microondas durante 40segundos - menos que isso não chega ao ponto e mais do que isso fica molengão....

Pelo menos é um bom jeito de comer um pão "fresquinho" de manhã.. principalmente para quem tem que pegar o carro para ir até a padaria mais próxima (conheço gente que leva 30min até a mais próxima!!).

Pudim de café

Rápido e prático de fazer

1xc chocolate em pó
3 col sopa café solúvel
4 ovos
1 lata leite condensado
2 lata leite (a mesma do condensado)
1xc açúcar (p/a calda...)

Derrete o açúcar até formar o caramelo e coloca na forma espalhando bem.
Pega todo o resto e bate no liquidificador.Joga na forma, leva ao banho maria 1h e depois à geladeira.... Boa diversão...

Manteiga temperada com flor de sal, alecrim e pimenta-rosa

Manteiga temperada com flor de sal, alecrim e pimenta-rosa
Ingredientes
1 colher de sopa de pimenta-rosa
1 colher de sopa de alecrim
1 colher de chá de flor de sal
150 gramas de manteiga

Preparo
Pique a pimenta-rosa e o alecrim com a ajuda de uma faca ou use um pilão para triturar. Em uma tigela, coloque a manteiga e acrescente a pimenta e o alecrim picados e a flor de sal. Misture e coloque em um plástico filme. Enrole e guarde na geladeira por cerca de duas horas ou até ficar firme. Retire e use para finalizar carnes ou como patê em torradinhas.

Picadinho picante

Arroz e feijão não são os únicos representantes da nossa comida mais tradicional. O picadinho é outro símbolo da culinária nacional ao levar arroz, um refogado de carne, farofa e ovo frito. Tudo vai para um único prato, sem medo de fazer feio. Existem inúmeras versões dele por aí, desde a mais simples que pode ser feita com os temperos triviais de toda cozinha – sal, pimenta, salsinha, não muito mais que isso. Mas há os que incrementam e inovam até no acompanhamento, com um purê de banana-da-terra por exemplo. A versão escolhida para estrear esse blog não é tão básica mas também não tem nada de difícil. A receita é o picadinho picante, que foi escrita por Saul Galvão em um de seus diversos livros. Ele era um enólogo que entendia de boa comida e de preparos descomplicados.

Picadinho picante
Ingredientes
800 g de alcatra sem gordura e picada em cubos miúdos
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de caldo de carne
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) rasa de páprica doce
1 cebola pequena cortada em pedaços
½ pimentão vermelho sem pele, sem sementes e cortado em pedaços
200 g de creme de leite
100 g de champignon de paris fatiados
Pimenta do reino
Pimenta tabasco
Sal
Manteiga

Preparo
Tempere a carne com sal, pimenta do reino moída na hora e páprica. Coloque a manteiga para derreter em uma panela larga e frite uma porção da carne em fogo forte. Repita essa operação por três vezes adicionando manteiga o suficiente para que a fritura seja feita por partes, para que a carne não solte suco em demasia. Transfira a carne frita para um prato e cubra com papel alumínio. Enquanto isso, doure a cebola e o pimentão na mesma panela. Adicione o vinho e o caldo de carne e deixe o líquido reduzir um pouco, por uns 5 minutos. Depois, acrescente a carne, o champignons, o creme de leite e a mostarda. Retifique o sal, coloque gotas de pimenta tabasco e deixe o molho encorpar um pouco. Sirva com arroz branco, farofa de sua preferência e um ovo frito na hora, bem quentinho.

Moqueca Capixaba

Moqueca capixaba
Ingredientes
1 quilo de peixe limpo e cortado em postas (pode ser badejo, dourado, cação)
½ quilo de camarão
4 tomates picados
1 tomate cortado em rodelas
2 cebolas picadas
1 cebola cortada em rodelas
1 maço de cebolinha picada
1 maço de coentro picado
2 dentes de alho
3 colheres de sobremesa de colorau, diluídas em ¼ de xícara de óleo de girassol
2 bananas da terra cortadas em rodelas grossas
1 limão
Sal
Azeite

Preparo
Com um pilão, soque o alho com uma colher de sobremesa de sal grosso até virar uma pasta e reserve. Tempere as postas de peixe com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve. Em uma panela, doure no azeite a cebola, a pasta de alho e acrescente o tomate e o colorau diluído no óleo, fazendo o refogado. Diminua a chama do fogão e coloque as postas do peixe sobre o refogado, empurrando um pouco com a parte de trás de uma colher para que as postas fiquem quase submersas no molho. Regue o peixe com o suco de 1 limão. Acomode as bananas entre as postas e deixe cozinhar por 15 minutos. Verifique o sal e acrescente os camarões também já previamente temperados com uma pitada de sal e pimenta-do-reino e deixe mais 5 minutos. Coloque sobre os camarões as rodelas de tomate e cebola, regue com azeite e espalhe a cebolinha e o coentro picados. Abafe a panela com a tampa, deixando mais um minuto e desligue o fogo. Sirva com um arroz branco fresquinho.

Desmistificando os melhoradores de farinha...

OK, essa daqui eu tive que penar mesmo.....
Toda vez que voce acessa uma receita profissional, sempre aparecem alguns outros produtos que você nunca viu e com certeza se perguntar na padaria eles não falam....

O tão conhecido melhorador de farinha não passa de dextrose... Nunca ouviu falar?! - É AMIDO DE MILHO!!!! E normalmente eles colocam algum CONDICIONADOR na massa... Pô, condicionador de cabelos é o quê? Gordura!!! Só não se se vale a pena colocar vitamina C na massa, mas se for isso, algumas gotinhas de limão devem resolver.... Agora, o sestabilizantes, colorificantes, estabilizadores e outras químicas, acho até melhor ficar de fora mesmo....

Então, fazendo a síntese desses elementos e usando os naturais, você (só agora...) vai conseguir fazer um pãozinho decente de verdade!!!

Então, vamos fazer um teste.... Pão de Hamburger....

* 500gr trigo peneirado em peneira bem fina
* 10gr Amido de Milho
* 10gr óleo, gordura, margarina, enfim....
* 5gr Sal
* 50gr Açúcar
* 25gr Fermento Biológico fresco
* 250ml Água

Coloque tudo para rodar na batedeira menos o fermento e a água.
Deixe bater até homogenizar (ficar bem misturado...), acrescente a água e continue batendo até a massa ficar bem lisa e junte o fermento e deixe bater até ficar bem lisa novamente.

Tire da batedeira, corte a massa (com faca mesmo!!) e separe em bolinhas de 100grs + -...
Coloque numa forma previamente untada com óleo, manteiga, gordura, enfim... e dê uma leve achatada em cada massa. Deixe a massa descansar por 1hora e depois leve em forno médio/baixo (160º) e deixe por 20 min, desligue e deixe mais 10min...

Tã dããã!!! Tá pronto!!

O gergelin??? Coloque antes de ir ao forno....