Bombas!!!

Já que o Edu Guedes se propôs a mostrar o pulo do gato das bombas em rede aberta, taí o vídeo para você conferir e fazer as bombas....

Strudel

1. A massa para fazer o strudel deve ser aberta na espessura de uma folha de papel e recheada antes de assar, pois o resultado deve ser um doce fino e leve. Não deixe a massa secar, pois ela fica quebradiça e difícil de ser enrolada. Até mesmo quando for deixá-la para descansar, embrulhe a massa em um pano úmido.
2. Veja como fazer a massa do strudel: 300 g de farinha de trigo (30 colheres das de sopa) peneirada com 1 pitada de sal. Junte 4 colheres (sopa) de azeite de oliva e 200 ml de água morna. Em seguida, sove e sove mais e mais até aparecerem algumas bolhas e ficar bem elástica. Se você quer um massa deliciosa sove-a por 30 minutos. Embrulhe a massa com pano úmido e deixe descansar por 2 horas. A tradicional massa para strudel usa farinha de trigo com elevado teor de glúten, para torná-la mais forte.
3. Para abrir a massa: coloque-a em uma superfície enfarinhada e estique com as costas das duas mãos, de dentro para fora. Abra a massa até ficar bem fina. Ela estará pronta quando suas mãos possam ser vistas do outro lado. Antes de espalhar o recheio, pincele a massa com azeite de oliva.
4. O strudel fica muito bom quando recheado com maçã ou cereja.
   
5. Recheio de maçãs: descasque ½ kg de maçã, corte em cubos e cozinhe com 6 colheres (sopa) de azeite de oliva (60 g). Deixe esfriar e junte 1 xícara (chá) cheia de açúcar mascavo, 1 xícara (chá) de uva passa, 1 xícara (chá) de nozes picadas, 2 colheres (chá) de canela em pó e 1 xícara (chá) de bolo esfarelado.
   
6. Para o recheio de cereja: misture ½ kg da fruta sem sementes, com 1 xícara (chá) cheia de açúcar mascavo, 1 xícara (chá) de nozes picadas, 1 xícara (chá) de bolo esfarelado, 1 colher (chá) de canela em pó e raspas de limão.

Croissants!!!!

Em um filme plástico faça um quadrado de 2cm de espessura com 250g de manteiga sem sal e leve para gelar.

Bata na batedeira 500g de farinha de trigo com 10g de sal, 50g de açúcar refinado, 2g de melhorador para pão e 25g de fermento biológico fresco. Vá acrescentando até 300ml de água, batendo sempre em velocidade baixa, até que a massa fique homogênea e solte da tigela da batedeira. Ela não pode ficar dura demais, deve ficar macia, não pegajosa. Boleie e deixe descansar por 20 minutos, coberta com filme plástico (só coberta, não é para embalar no filme, senão gruda a massa e dificulta para retirar).

Retire o quadrado de manteiga da geladeira 10 minutos antes de empregar para não ficar muito dura (senão tiver muito calor no dia).

Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa 2cm maior que o quadrado de manteiga. Coloque o quadrado de manteiga invertido, como se fosse um losango, e feche as pontas da massa sobre a manteiga, formando um envelope, feche bem as pontas com os dedos para não abrir. Com o rolo pressione levemente a massa para que a manteiga se misture e abra em formato retangular, bem grande. Polvilhe sempre com farinha de trigo para que a massa não grude na superfície e nem no rolo. Só não esqueça de ir retirando o excesso com um pincel macio para que o seu croissant não fique ressecado depois de assado.

Feche esse retângulo trazendo o lado direito para o meio e depois o esquerdo sobre o direito. Leve para gelar por 10 minutos. Abra a massa novamente em retângulo, na mesma direção da anterior, deixando sempre a abertura para você. Faça as 3 dobras novamente e leve para gelar. Faça tudo isso mais uma vez e pronto, deixe a massa gelar por 15 minutos na geladeira antes de empregar.

Mini croissant de queijo e presunto

1 e 1/2 xícara de chá de leite (360ml)
6 xícaras de chá de farinha de trigo (720g)
2 colheres de chá de sal (5g)
3 tabletes de fermento biológico (45g)
2 colheres de chá de açúcar (4g)
5 colheres de sopa de manteiga (60g)
2 ovos (100g)
4 colheres de sopa de salsinha picada (16g)
200g de presunto
200g de mussarela
1 gema (15g)

Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo até amornar. Retire do fogo e reserve.

Peneire em uma tigela a farinha de trigo com o sal e reserve. Coloque o fermento e o açúcar em uma tigela. Amasse a mistura com um garfo até o fermento dissolver. Acrescente o leite morno, 4 colheres (sopa) de manteiga e os ovos, o sal. Misture até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione os ingredientes secos peneirados, misturando bem até ficar homogêneo. Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada. Sove a massa por 6 minutos ou até ficar lisa e macia. Reserve.

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Lave a salsinha, seque com toalha de papel e separe somente as folhas. Pique-as finamente e meça 4 colheres das de sopa. Reserve. Pique o presunto e a mussarela em cubos pequenos e coloque em uma tigela. Misture a salsinha e reserve.

Divida a massa e 5 partes. Na superfície lisa e enfarinhada abra cada parte, com auxílio de um rolo (para abrir massa), formando 5 círculos. Corte cada círculo em 8 triângulos. Distribua o recheio na parte maior de cada triângulo. Enrole a massa a partir da base do triângulo formando pequenos croissant. Reserve.

Coloque em um prato fundo as gemas e 2 colheres (sopa) de água. Bata rapidamente com um garfo. Pincele as massa com as gemas.

Unte 3 assadeiras (23x33cm) com a manteiga reservada e polvilhe farinha de trigo. Arrume as massas nas assadeiras. Leve as massas ao forno por 50 minutos ou até dourar os croissants. Retire do forno. Sirva quente ou frio.

Southern fried chicken ... The original Kentucky!!

Ingredients

• 4 teaspoons salt divided
• 1 whole chicken (4 pounds) backbone removed chicken cut into 8 pieces
• 3 cups buttermilk
• 6 cups grapeseed oil or canola oil for deep frying
• 2 cups all-purpose flour
• 1 1/2 tablespoons dry mustard
• 1 1/2 tablespoons paprika
• 1 tablespoon garlic powder
• 1 tablespoon onion powder
• 1 teaspoon freshly ground black pepper
• 3 large eggs
• 2 tablespoons water

Directions

Massage 1 1/2 teaspoons of the salt into the chicken pieces.

Combine the chicken pieces and buttermilk in a large bowl or large shallow dish and turn the chicken pieces to ensure they are completely coated with the buttermilk.

Cover with plastic and refrigerate for at least 2 hours and up to 1 day.

Preheat the oven to 300°F. Add enough oil to fill a large wok about halfway. Heat the oil over medium-high heat until it registers 350°F to 375°F on a deep-fry thermometer.

Stir the flour dry mustard paprika garlic powder onion powder pepper and 2 teaspoons of salt in a shallow dish to blend.

Whisk the eggs and water in a medium bowl to blend.

Working with one chicken piece at a time lift the chicken from the marinade allowing any excess marinade to drip back into the dish then dredge the chicken pieces in the flour mixture to coat completely.

Dredge the flour-coated chicken pieces in the egg wash.

Dredge the coated chicken in the flour mixture again to coat completely.

To Fry the Chicken:

Working in 2 to 3 batches carefully place the coated chicken pieces into the hot oil and cook for about 12 minutes turning as needed until they are golden and almost cooked through.

Using a skimmer transfer the chicken pieces to a rack set on a baking sheet to drain any excess oil.

Bake for about 10 minutes or until the chicken pieces are cooked through but still moist and juicy. Sprinkle with the remaining salt and serve.

-Entendeu tudinho, né?! Se não entendeu, vai fazer um curso de inglês... Se fosse em japonês eu até traduziria para colocar aqui... Mas inglês!!!

Sopinhas e sopinhas....

Sopinhas...

O que te salva para não ter que comer muito à noite...
Você sabia que o que mais engorda é chegar em casa cansado, devorar um pratão de comida e ir dormir, né?! Pois é, mas fazer um rango também não fica muito legal, né?! Que tal deixar pronto e só esquentar no microondas? Não tem aquelas sopas que já vêm prontas na latinha ou em envelopes? O problema é que elas vêm cheias de corantes, aromatizantes, conservantes e outras coisinhas mais...

Então a solução é fazer as sopinhas, colocar em formas de gelo e depois é só escolher qual quer e esquentar no microondas... Eu geralmente coloco 2 cubos para uma xícara de chá..[claro que coloco água junto, né?!]. O bastante para enganar a fome na noite...

- Mandioquinha

*300 grs de mandioquinha
*100 grs de bacon
*100 grs de tomate
*1 folha de louro
*sal e pimenta a gosto

-Coloque tudo para ferver numa panela com tampa e um copo e meio de água. Deixe ferver até reduzir bem a mistura. Deixe esfriar [vai ficar bem pastoso] e coloque nas formas de gelo. Leve ao congelador.

- Sopa de letrinhas ou conchinhas

*250 grs de carne moída
*50 grs de bacon
*100 grs de tomate
*sal e pimenta a gosto
*50 grs de macarrãozinho [letrinha, estrelinha, conchinha...]

- Coloque os ingredientes menos o macarrão e deixe ferver até desmanchar bem a carne e reduzir a água. Aí sim coloque o macarrãozinho e abafe. Deixe esfriar e coloque nas formas de gelo. Nota: o macarrão vai ficar al dente, quase para mal cozido, isso ajuda para quando você aquecer ele de novo e o macarrão não derreter, pois se ele já estiver bem cozido, quando levar para o microondas ele vai derreter...

Receita básica d sorvete [verão chegando...]

Ingredientes:

* 1 lata de leite condensado
* 4 gemas
* 2 colheres (chá) de essência de baunilha
* 1 xícara (chá) de creme de leite gelado e sem soro
* 4 claras

Modo de preparo

* Numa vasilha grande (ou no liquidificador, veja a indicação de cada receita), misture o leite condensado, as gemas, a baunilha e o creme de leite.
* Junte os ingredientes de cada variação das receitas e mexa bem.
* Bata as claras em neve e acrescente à mistura, mexendo delicadamente.
* Coloque numa forma de bolo inglês forrada com papel manteiga ou numa forma refratária.
* Leve ao congelador por cerca de 6 horas, ou até que o sorvete ficar firme.
* Para servir, deixe por 5 minutos em temperatura ambiente.
* Passe uma faca em volta da forma.
* Desenforme e corte em fatias ou faça bolas com a colher para sorvetes

Torta mousse de chocolate e caramelo

Esquece a dieta... Essa daqui é para acabar com ela mesmo!!!

Base

1 pacote de biscoito leite triturado

100g de chocolate ao leite derretido

100g de pasta de avelãs

Modo de preparo:
Misture bem os 3 ingredientes. Forre o fundo de um aro de 20cm.

Creme brulee de caramelo

3 colheres (sopa) de açúcar

250g de creme de leite

5 gemas

Modo de preparo:
Derreta o açúcar no fogo até obter um caramelo. Adicione o creme de leite e ferva até dissolver.Junte nas gemas e misture bem. Despeje em uma forma e leve para assar em banho-maria até estar firme em temperatura 130 graus por aproximadamente 25 minutos. Após esfriar, leve ao freezer e congele!

Mousse de Chocolate

2 colheres (sopa) de açúcar

6 gemas

285g de chocolate 70% (amargo)

55g de manteiga

500g de creme de leite batido em ponto de chantilly

Modo de preparo
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou microondas, reserve.Levar as gemas e o açúcar em banho-maria mexendo sempre até atingir 60graus.Leve para a batedeira e bata até espumar e ficar claro, leve e fofo. Misture as gemas com o açúcar no chocolate derretido com a manteiga.Junte por último, delicadamente o creme de leite batido.

Glaçagem de caramelo

830g de açúcar refinado

690g de creme de leite

55g de amido de milho

15g de gelatina em pó

75ml de água

Modo de preparo:
1.derreter o açúcar seco.
2.Adicionar o creme de leite e mexer até dissolver.
3.Junte o amido dissolvido em um pouco de água.
4.retire do fogo e esfrie até 70ºC.
5.Coloque a gelatina.
6.Peneire e aplique na torta dando o banho.

Montagem:
Em um aro de 20cm já forrado com a mistura de biscoitos, coloque um pouco do mousse, acrescente o disco de creme brulle de caramelo e finalize com mousse.Dê o banho com a cobertura de caramelo e decore a gosto!

-Não falei que ia detonar a tua dieta?!

Bolo de pão de mel

2 ovos

1 lata de Leite condensado

1 xícara (chá) de mel

1 colher (sopa) de café solúvel

3 colheres (sopa) de leite morno

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de cravo-da-índia

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 tablete de chocolate meio amargo picado

Manteiga para untar

farinha de trigo para polvilhar

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos com o leite condensado, o mel, o café solúvel dissolvido no leite morno, à canela e o cravo moído, até ficar homogêneo. Despeje em uma vasilha e acrescente a farinha, o chocolate e o fermento. Misture muito bem. Coloque a massa em uma fôrma retangular grande untada e enfarinhada e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Desenforme e cubra-o, ainda quente, com o Chocolate Meio Amargo derretido, alisando com uma espátula

Baião de frutos do mar com curry

Ingredientes:

300 g de arroz ao curry já cozido(acrescente 1 colher (chá) de curry em pó na água fervente)
250 g de camarão médio descascado
200 g de feijão fradinho, cozido em água e sal
200 g de peixe cortado em cubos
200 g de polvo cozido, cortado em cubos
100 g de queijo coalho, cortado em cubos
400 ml de leite de côco
50 ml de azeite
1 ramo de coentro picado
1 cebola picada

Modo de preparo:
Aqueça uma panela, acrescente o azeite de oliva e a cebola deixando refogar um pouco. Adicione o peixe, os camarões, o polvo e, por último, acrescente o leite de côco. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Acrescente o arroz ao curry e o feijão fradinho. Deixe cozinhar mais um pouco e, por último, acrescente o queijo coalho e deixe derreter um pouco. Desligue o fogo e finalize com a cebolinha e coentro. Sirva quente.
-Morra de comer, infeliz!!!!

Caracóis Doces e Salgados

Massa Doce

½ kg farinha de trigo

2 tabletes fermento biológico fresco (30g)

100g manteiga

1 xícara (chá) açúcar

3 ovos

1 xícara (chá) leite

1 pitada sal

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture bem até que fique uma massa homogênea. Deixe fermentar por 20 minutos, abra em formato retangular com o auxílio de um rolo, passe a manteiga pela massa toda, dobre em três partes uma sobre a outra e deixe descansar novamente por mais 10 minutos. Então abra com o rolo novamente e recheie com o sabor desejado, corte fatias da grossura de dois dedos e coloque-as deitadas em uma assadeira untada com manteiga. Leve ao forno quente (200º) por aproximadamente 20 minutos até que fiquem bem dourados. Tire do forno, decore como preferir .

Recheio tradicional:

1 xícara (chá) açúcar mascavo

2 colheres (sopa) canela em pó

3 colheres (sopa) manteiga amolecida

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture bem e reserve.

Recheio Romeu e Julieta:

1 xícara (chá) goiabada cremosa

1 peça pequena queijo minas

Recheio baunilha:

3 xícaras (chá) leite

3 gemas

½ xícara (chá) açúcar

1 colher (sopa) amido de milho

1 colher (sopa) essência de baunilha
Opcional

200g chocolate meio amargo picado

200g coco fresco ralado

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture bem e reserve.

Massa Salgada

½ kg farinha de trigo

2 tabletes fermento biológico fresco (30g)

100g manteiga

3 ovos

1 xícara (chá) água

1 pitada sal

1 pitada açúcar

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture bem até que fique uma massa homogênea. Deixe fermentar por 20 minutos, abra em formato retangular com o auxílio de um rolo, passe a manteiga pela massa toda, dobre em três partes como um ?livro? uma sobre a outra e deixe descansar novamente por mais 10 minutos. Então abra com o rolo novamente e recheie com o sabor desejado, corte fatias da grossura de dois dedos e coloque-as ?deitadas? em uma assadeira untada com manteiga. Leve ao forno quente (200º) por aproximadamente 20 minutos até que fiquem bem dourados. Tire do forno, decore como preferir e sirva esta delícia.

Recheio de frango

2 colheres (sopa) azeite

1 talo alho poró fatiado bem fininho

1 peito de frango cozido e desfiado

2 colheres (sopa) salsinha picadinha

½ xícara (chá) tomate seco picadinho

1 potinho requeijão cremoso

Modo de preparo:
Refogue o alho poró no azeite, acrescente o restante dos ingredientes, misture bem e reserve.

Recheio mussarela e presunto:
250g mussarela ralada
250g presunto fatiado
100g azeitonas verdes sem caroço
1 colher (sopa) orégano

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture bem e reserve.

Tortillas, nachos

Na verdade é uma massa de pastel com fubá...

Ingredientes

1 1/2 xícara chá farinha de trigo
1 1/2 xícara chá fubá
1/2 colher chá sal
3 colher sopa manteiga c/sal
180 ml de água morna

Modo de preparo

Misture os 3 primeiros ingredientes. Junte a manteiga e misture com os dedos, formando uma farofinha. Acrescente a água aos poucos mexendo, até formar uma bola. Se necessário, use pouco mais de água.

Trabalhe a massa por cerca de 5 minutos, amassando até que fique bem homogênea e não grude mais nas mãos.

Deixe descansar de 30 a 45 minutos.

Se for fazer tortillas grandes, abra o disco com 18 cm, se for pra canapés mexicanos, corte com a xícara de café (lembre-se, a massa deve ficar fina).

Se tiver um rolo de massas fica bem mais fácil. A dica é usar o filme na hora de esticar a massa [nos 2 lados...].

FRITE as tortillas em frigideira quente até formarem as bolhas. Vire e aguarde mais 1 minuto. Vire novamente e deixe ela tostar levemente em alguns pontos.

-Quer fazer como os salgadinhos prontos? Basta polvilhar com temperos assim que acabar de fritar. Sal, camarão em pó, bacon, ou o que quiser... Lembra como se tempera a pipoca??

Gnocchi de camarão

ingredientes:

p/o gnocchi

Massa:
1 Kg de batata
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 kg de camarão pequenos fritos no azeite, sal e alho e bem picados
1 colher (chá) sal
1 pitada de noz-moscada
1 ovo


Molho:
10 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de vinho branco
600 grs polpa de tomate
sal e pimenta-do-reino
1/2 kg de camarão pequenos fritos no azeite, sal e alho e bem picados

queijo parmesão ralado

-cozinhe a batata, amsse-os e junte o resto dos ingredientes da massa, feito isso, faça rolinhos compridos e vá cortando de acordo com o tamanho que queira [se quiser, passe um garfo por cada rolinho para ele ficar com a aparência diferente]. O molho: joga tudo numa panela e dê uma reduzida no fogo. Vale lembrar que o camarão picado acaba dando mais sabor de que ele inteiro. Na hora de servir jogue o parmezão por cima....

Gnocchi de aipim e carne seca

ingredientes:

p/o gnocchi [nhoque p/quem não sabe...]

Massa:
1 Kg de aipim
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
1 colher (chá) sal
1 pitada de noz-moscada
1 ovo


Molho:
10 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de vinho branco
queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino
1 maço de sálvia
3 alhos-porós

-cozinhe o aipim, amsse-os e junte o resto dos ingredientes da massa, feito isso, faça rolinhos compridos e vá cortando de acordo com o tamanho que queira [se quiser, passe um garfo por cada rolinho para ele ficar com a aparência diferente]. O molho, prefiro bater no liquidificador [excessão do queijo...] e dar uma reduzida no fogo. Vale lembrar que uma colherinha de açúcar tira a acidez excessiva provocada pelo tomate e vinho. Na hora de servir jogue o parmezão por cima....

Rosca de Chocolate com creme de Baunilha

Sem pederastia, valeu?!

Ingredientes - Massa

• 500 gramas de farinha de trigo
• 50 gramas de fermento de pão
• 100 gramas de açúcar
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de vanilina ou baunilha
• 1copo de água aproximadamente

Modo de preparo - Massa

Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por uns 15 minutos.

Após este descanço, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Deixe-a descançar coberta com um pano, durante uns 30 minutos.

Após este descanço, faça os modelos, recheie com creme de baunilha e chocolate amargo ou ao leite picado, coloque na assadeira untada e espere o crescimento até quase atingir o dobro.

Após tudo pronto, pincele com ovos batidos e leve-as apara assar em forno pré-aquecido.

Use para acabamento, geléia de damasco a gosto

Ingredientes - Creme de Baunilha

• 1/2 litro de leite
• 75 gramas de farinha de trigo
• 250 gramas de açúcar
• 4 gemas
• 1 pitada de vanilina ou baunilha

Modo de Preparo - Creme de Baunilha

Leve ao fogo, o leite com a metade do açúcar.

Assim que começar a ferver, adicione a farinha de trigo juntamente com o restante do açúcar, que já deverão estarem peinerados juntos.

Misture o restante dos ingredientes sempre mexendo para não empelotar, cozinhe por mais alguns instantes, espere esfriar e use para recheio juntamente com 100 gramas de chocolate amargo ou ao leite picado.

croissants, baguetes, brioches, encaracolados, baurus, roscas...

Com esta receita pode-se preparar: croissants, baguetes, brioches, encaracolados, baurus, roscas e muito outros produtos.

O legal é inventar mil recheios e formatos

Massa Doce:

Ingredientes:

500 gramas de farinha
50 gramas de fermento biológico
100 gramas de margarina
100 gramas de açúcar
3 ovos
1 pitada de sal
1 pitada de vanilina ou baunilha
+ ou – 1 copo de água

Modo de preparo:

Em uma vasilha ou na batedeira, faça uma esponja com 100 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouco de água. Deixe descansar por 10 minutos. Após este descanso adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia e lisa. Espere o crescimento durante 10 a 20 minutos. Após o descanso, faça os modelos recheando a seu gosto, pincele com ovos batidos e espere novamente o crescimento dos modelos desejados, até dobrar o volume. Após o crescimento leve para o forno pré aquecido a 200° por 40 minutos.

Rendimento: 1 quilo de massa pronta