Pão de hamburger ou de leite

Ingredientes Peso

Farinha de trigo 1.000 g

Sal 20 g

Açúcar 60 g

Margarina 40 g

Fermento fresco biológico 25 g

Melhorador de farinha (aditivo) 10 g

Água ou leite 550 g

Ovo (1 unidade) 50 g

Modo de Preparo

1) Misture todos os ingredientes até formar uma massa lisa e enxuta

2) Cubra e deixe a massa descansar por 20 minutos

3) Modele os pães e coloque no armário até o ponto de forno.

4) Asse na temperatura de 170 ºC.

DICAS - Divida o pão de hambúrguer com 80 g e corte o pão de leite com 70 g.

Experimente utilizar a massa para fazer pães recheados com cebola, batata, cenoura, escarola, torresmo etc.

pão francês

Ingredientes Peso

Farinha de trigo 1.000 g

Sal 20 g

Açúcar 10 g

Margarina 20 g

Água 600 g

Fermento fresco biológico 20 g

Modo de Preparo

1) Misture os ingredientes menos o fermento até formar a massa. Acrescente o fermento e bata até o ponto.

2) Descanse a massa por 20 minutos, coberta por um plástico.

3) Modele os pães e coloque para crescer por uma hora e meia.

4) Risque os pães com um cortador e coloque no forno a 200 ºC com vapor por 20 minutos, aproximadamente.

Rendimento: 28 unidades de 60 g.

DICAS - Como o calor dos fornos disponíveis no mercado varia entre 170ºC e 220ºC, o tempo de cozimento varia proporcionalmente, entre 17 e 25 minutos. A quantidade de fermento utilizada pode variar entre 2% e 4%, de acordo com a temperatura. O pão frances exige o uso de vapor que ajuda a deixar mais brilhante e com a casca mais fina e mais crocante...

Pão italiano

Incrivelmente se você fizer essa massa como pão de forma você vai ter um pão incrível!

A massa é mais leve e por fazer em fogo baixo (170°) a casca também vai ficar macia...

É chato de se fazer a massa, mas vale a pena!!!

Preparo da massa base

Ingredientes Peso
Farinha de trigo 500 g
Cerveja 300 g

Modo de Preparo
Misture os ingredientes até formar uma massa enxuta. Deixe descansar por 12 horas na geladeira, em saco plástico.

Reforma da massa base

Ingredientes Peso
Farinha de trigo 800 g
Massa base 800 g
Água 400 g

Modo de Preparo
1) Misture todos os ingredientes até formar uma massa enxuta.
2) Coloque em saco plástico e leve à geladeira por 12 horas.
3) Reforme a Massa Base novamente, usando sempre o mesmo
processo para obter a mesma quantidade da massa base.
4) Acrescente farinha de trigo e dê o ponto com 50% de água sobre a farinha. Conservar a massa sempre em saco plástico na geladeira.

DICA - Guarde sempre 1.000 g da massa na geladeira para ser reformada, a cada 12 horas.

Receita de pães tipo italiano

Ingredientes Peso
Farinha de trigo 1.000 g

Massa base (reformada) 1.000 g

Polvilho azedo 100 g

Açúcar 60 g

Sal 40 g

Margarina 40 g

Água 500 g

Fermento fresco biológico 20 g

Modo de Preparo
1) Junte todos os ingredientes e bata até formar uma massa enxuta. Deixe descansar por 20 minutos, coberta com plástico.

2) Divida as massas em peças de 500 g e modele os pães em formato de bolas. Deixe descansar por mais 20 minutos na mesa com farinha de trigo e coberta com plástico

3) Refaça os modelos e coloque para crescer até o ponto de forno. Faça um corte quadriculado em cima do pão. Polvilhe um pouco de farinha de trigo nos pães.

4) Asse à temperatura de 180 ºC com vapor (aquela assadeira com água fervendo embaixo), por 40 minutos.

Pão de forma (de padaria)

1ª Massa / Esponja

Ingredientes :

Farinha de trigo 600 g

Fermento fresco biológico 100 g

Água 350 g

Preparo da Esponja

Misture os ingredientes até formar uma massa lisa e enxuta.

Deixe descansar por 30 minutos, ou até dobrar de volume.

Massa final

Ingredientes:

Farinha de trigo 1.400 g

Margarina 40 g

Açúcar 100 g

Leite em pó 40 g

Sal 40 g

Água 800 g

Modo de Preparo

1) Misture todos os ingredientes até formar uma massa.

2) Junte a esponja e misture bem até alisar a massa em ponto de cilindro. Tire o ponto de véu.

3) Divida a massa em peças de 550 g. Deixe descansar por 20 minutos, coberta por plástico.

4) Modele os pães e coloque nas formas padrão, com ou sem tampas.

5) Deixe fermentar até o ponto de forno, quando o pão apontar na borda da forma.

6) Levar ao forno a 170 ºC por 25 minutos (se colocar acima disso você torra a casca e não cozinha a massa).