Manteiga temperada com flor de sal, alecrim e pimenta-rosa

Manteiga temperada com flor de sal, alecrim e pimenta-rosa
Ingredientes
1 colher de sopa de pimenta-rosa
1 colher de sopa de alecrim
1 colher de chá de flor de sal
150 gramas de manteiga

Preparo
Pique a pimenta-rosa e o alecrim com a ajuda de uma faca ou use um pilão para triturar. Em uma tigela, coloque a manteiga e acrescente a pimenta e o alecrim picados e a flor de sal. Misture e coloque em um plástico filme. Enrole e guarde na geladeira por cerca de duas horas ou até ficar firme. Retire e use para finalizar carnes ou como patê em torradinhas.

Picadinho picante

Arroz e feijão não são os únicos representantes da nossa comida mais tradicional. O picadinho é outro símbolo da culinária nacional ao levar arroz, um refogado de carne, farofa e ovo frito. Tudo vai para um único prato, sem medo de fazer feio. Existem inúmeras versões dele por aí, desde a mais simples que pode ser feita com os temperos triviais de toda cozinha – sal, pimenta, salsinha, não muito mais que isso. Mas há os que incrementam e inovam até no acompanhamento, com um purê de banana-da-terra por exemplo. A versão escolhida para estrear esse blog não é tão básica mas também não tem nada de difícil. A receita é o picadinho picante, que foi escrita por Saul Galvão em um de seus diversos livros. Ele era um enólogo que entendia de boa comida e de preparos descomplicados.

Picadinho picante
Ingredientes
800 g de alcatra sem gordura e picada em cubos miúdos
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de caldo de carne
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) rasa de páprica doce
1 cebola pequena cortada em pedaços
½ pimentão vermelho sem pele, sem sementes e cortado em pedaços
200 g de creme de leite
100 g de champignon de paris fatiados
Pimenta do reino
Pimenta tabasco
Sal
Manteiga

Preparo
Tempere a carne com sal, pimenta do reino moída na hora e páprica. Coloque a manteiga para derreter em uma panela larga e frite uma porção da carne em fogo forte. Repita essa operação por três vezes adicionando manteiga o suficiente para que a fritura seja feita por partes, para que a carne não solte suco em demasia. Transfira a carne frita para um prato e cubra com papel alumínio. Enquanto isso, doure a cebola e o pimentão na mesma panela. Adicione o vinho e o caldo de carne e deixe o líquido reduzir um pouco, por uns 5 minutos. Depois, acrescente a carne, o champignons, o creme de leite e a mostarda. Retifique o sal, coloque gotas de pimenta tabasco e deixe o molho encorpar um pouco. Sirva com arroz branco, farofa de sua preferência e um ovo frito na hora, bem quentinho.

Moqueca Capixaba

Moqueca capixaba
Ingredientes
1 quilo de peixe limpo e cortado em postas (pode ser badejo, dourado, cação)
½ quilo de camarão
4 tomates picados
1 tomate cortado em rodelas
2 cebolas picadas
1 cebola cortada em rodelas
1 maço de cebolinha picada
1 maço de coentro picado
2 dentes de alho
3 colheres de sobremesa de colorau, diluídas em ¼ de xícara de óleo de girassol
2 bananas da terra cortadas em rodelas grossas
1 limão
Sal
Azeite

Preparo
Com um pilão, soque o alho com uma colher de sobremesa de sal grosso até virar uma pasta e reserve. Tempere as postas de peixe com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve. Em uma panela, doure no azeite a cebola, a pasta de alho e acrescente o tomate e o colorau diluído no óleo, fazendo o refogado. Diminua a chama do fogão e coloque as postas do peixe sobre o refogado, empurrando um pouco com a parte de trás de uma colher para que as postas fiquem quase submersas no molho. Regue o peixe com o suco de 1 limão. Acomode as bananas entre as postas e deixe cozinhar por 15 minutos. Verifique o sal e acrescente os camarões também já previamente temperados com uma pitada de sal e pimenta-do-reino e deixe mais 5 minutos. Coloque sobre os camarões as rodelas de tomate e cebola, regue com azeite e espalhe a cebolinha e o coentro picados. Abafe a panela com a tampa, deixando mais um minuto e desligue o fogo. Sirva com um arroz branco fresquinho.

Desmistificando os melhoradores de farinha...

OK, essa daqui eu tive que penar mesmo.....
Toda vez que voce acessa uma receita profissional, sempre aparecem alguns outros produtos que você nunca viu e com certeza se perguntar na padaria eles não falam....

O tão conhecido melhorador de farinha não passa de dextrose... Nunca ouviu falar?! - É AMIDO DE MILHO!!!! E normalmente eles colocam algum CONDICIONADOR na massa... Pô, condicionador de cabelos é o quê? Gordura!!! Só não se se vale a pena colocar vitamina C na massa, mas se for isso, algumas gotinhas de limão devem resolver.... Agora, o sestabilizantes, colorificantes, estabilizadores e outras químicas, acho até melhor ficar de fora mesmo....

Então, fazendo a síntese desses elementos e usando os naturais, você (só agora...) vai conseguir fazer um pãozinho decente de verdade!!!

Então, vamos fazer um teste.... Pão de Hamburger....

* 500gr trigo peneirado em peneira bem fina
* 10gr Amido de Milho
* 10gr óleo, gordura, margarina, enfim....
* 5gr Sal
* 50gr Açúcar
* 25gr Fermento Biológico fresco
* 250ml Água

Coloque tudo para rodar na batedeira menos o fermento e a água.
Deixe bater até homogenizar (ficar bem misturado...), acrescente a água e continue batendo até a massa ficar bem lisa e junte o fermento e deixe bater até ficar bem lisa novamente.

Tire da batedeira, corte a massa (com faca mesmo!!) e separe em bolinhas de 100grs + -...
Coloque numa forma previamente untada com óleo, manteiga, gordura, enfim... e dê uma leve achatada em cada massa. Deixe a massa descansar por 1hora e depois leve em forno médio/baixo (160º) e deixe por 20 min, desligue e deixe mais 10min...

Tã dããã!!! Tá pronto!!

O gergelin??? Coloque antes de ir ao forno....