Strudel

1. A massa para fazer o strudel deve ser aberta na espessura de uma folha de papel e recheada antes de assar, pois o resultado deve ser um doce fino e leve. Não deixe a massa secar, pois ela fica quebradiça e difícil de ser enrolada. Até mesmo quando for deixá-la para descansar, embrulhe a massa em um pano úmido.
2. Veja como fazer a massa do strudel: 300 g de farinha de trigo (30 colheres das de sopa) peneirada com 1 pitada de sal. Junte 4 colheres (sopa) de azeite de oliva e 200 ml de água morna. Em seguida, sove e sove mais e mais até aparecerem algumas bolhas e ficar bem elástica. Se você quer um massa deliciosa sove-a por 30 minutos. Embrulhe a massa com pano úmido e deixe descansar por 2 horas. A tradicional massa para strudel usa farinha de trigo com elevado teor de glúten, para torná-la mais forte.
3. Para abrir a massa: coloque-a em uma superfície enfarinhada e estique com as costas das duas mãos, de dentro para fora. Abra a massa até ficar bem fina. Ela estará pronta quando suas mãos possam ser vistas do outro lado. Antes de espalhar o recheio, pincele a massa com azeite de oliva.
4. O strudel fica muito bom quando recheado com maçã ou cereja.
   
5. Recheio de maçãs: descasque ½ kg de maçã, corte em cubos e cozinhe com 6 colheres (sopa) de azeite de oliva (60 g). Deixe esfriar e junte 1 xícara (chá) cheia de açúcar mascavo, 1 xícara (chá) de uva passa, 1 xícara (chá) de nozes picadas, 2 colheres (chá) de canela em pó e 1 xícara (chá) de bolo esfarelado.
   
6. Para o recheio de cereja: misture ½ kg da fruta sem sementes, com 1 xícara (chá) cheia de açúcar mascavo, 1 xícara (chá) de nozes picadas, 1 xícara (chá) de bolo esfarelado, 1 colher (chá) de canela em pó e raspas de limão.

Croissants!!!!

Em um filme plástico faça um quadrado de 2cm de espessura com 250g de manteiga sem sal e leve para gelar.

Bata na batedeira 500g de farinha de trigo com 10g de sal, 50g de açúcar refinado, 2g de melhorador para pão e 25g de fermento biológico fresco. Vá acrescentando até 300ml de água, batendo sempre em velocidade baixa, até que a massa fique homogênea e solte da tigela da batedeira. Ela não pode ficar dura demais, deve ficar macia, não pegajosa. Boleie e deixe descansar por 20 minutos, coberta com filme plástico (só coberta, não é para embalar no filme, senão gruda a massa e dificulta para retirar).

Retire o quadrado de manteiga da geladeira 10 minutos antes de empregar para não ficar muito dura (senão tiver muito calor no dia).

Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa 2cm maior que o quadrado de manteiga. Coloque o quadrado de manteiga invertido, como se fosse um losango, e feche as pontas da massa sobre a manteiga, formando um envelope, feche bem as pontas com os dedos para não abrir. Com o rolo pressione levemente a massa para que a manteiga se misture e abra em formato retangular, bem grande. Polvilhe sempre com farinha de trigo para que a massa não grude na superfície e nem no rolo. Só não esqueça de ir retirando o excesso com um pincel macio para que o seu croissant não fique ressecado depois de assado.

Feche esse retângulo trazendo o lado direito para o meio e depois o esquerdo sobre o direito. Leve para gelar por 10 minutos. Abra a massa novamente em retângulo, na mesma direção da anterior, deixando sempre a abertura para você. Faça as 3 dobras novamente e leve para gelar. Faça tudo isso mais uma vez e pronto, deixe a massa gelar por 15 minutos na geladeira antes de empregar.

Mini croissant de queijo e presunto

1 e 1/2 xícara de chá de leite (360ml)
6 xícaras de chá de farinha de trigo (720g)
2 colheres de chá de sal (5g)
3 tabletes de fermento biológico (45g)
2 colheres de chá de açúcar (4g)
5 colheres de sopa de manteiga (60g)
2 ovos (100g)
4 colheres de sopa de salsinha picada (16g)
200g de presunto
200g de mussarela
1 gema (15g)

Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo até amornar. Retire do fogo e reserve.

Peneire em uma tigela a farinha de trigo com o sal e reserve. Coloque o fermento e o açúcar em uma tigela. Amasse a mistura com um garfo até o fermento dissolver. Acrescente o leite morno, 4 colheres (sopa) de manteiga e os ovos, o sal. Misture até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione os ingredientes secos peneirados, misturando bem até ficar homogêneo. Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada. Sove a massa por 6 minutos ou até ficar lisa e macia. Reserve.

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Lave a salsinha, seque com toalha de papel e separe somente as folhas. Pique-as finamente e meça 4 colheres das de sopa. Reserve. Pique o presunto e a mussarela em cubos pequenos e coloque em uma tigela. Misture a salsinha e reserve.

Divida a massa e 5 partes. Na superfície lisa e enfarinhada abra cada parte, com auxílio de um rolo (para abrir massa), formando 5 círculos. Corte cada círculo em 8 triângulos. Distribua o recheio na parte maior de cada triângulo. Enrole a massa a partir da base do triângulo formando pequenos croissant. Reserve.

Coloque em um prato fundo as gemas e 2 colheres (sopa) de água. Bata rapidamente com um garfo. Pincele as massa com as gemas.

Unte 3 assadeiras (23x33cm) com a manteiga reservada e polvilhe farinha de trigo. Arrume as massas nas assadeiras. Leve as massas ao forno por 50 minutos ou até dourar os croissants. Retire do forno. Sirva quente ou frio.