Esfiha

Uma variação da massa que já tinha postado....

Ingredientes Peso

Farinha de trigo 500 g
Gordura (ou margarina) 50 g
Óleo 50 g
Sal 10 g
Ovo (1 unidade) 50 g
Açúcar 15 g
Água (ou leite) 250 g
Fermento biológico fresco 15 g


Modo de Preparo

1) Misture todos os ingredientes secos. Faça um círculo e acrescente os ingredientes úmidos, menos o fermento. Misture até formar a massa.
2) Acrescente o fermento e misture bem. Faça uma fita e divida em bolinhas. Descansar até dobrar o volume, coberto com plástico.
3) Abra as bolinhas, recheie, pincele com ovo e deixe fermentar para assar em forno médio, a 180º C por 18 minutos.

Rendimento: 23 unidades com 40 g de massa e 40 g de recheio (a gosto).

DICA - Para conservar macia, ao sair do forno cubra com um pano e coloque um plástico por cima.

Massa para Pizza Semi-Pronta

Sabe aqueles discos que você compra na padaria ou supermercado e te cobram uma fortuna? É essa a massa!! Ela dura em média 1 semana depois de cozida guardada em em balagem fechada.

Ingredientes Peso

Farinha de trigo 1.000 g
Margarina 60 g
Sal 20 g
Açúcar 20 g
Fermento fresco 20 g
Água ou leite 550 g

Modo de Preparo

1) Misture os ingredientes, menos o fermento até formar a massa. Acrescente o fermento e misture bem.
2) Divida a massa em bolos de 150 g ou do tamanho desejado, e cubra com plástico até dobrar de volume. Abra a massa bem fina com um rolo para massa e fure a massa para não formar bolhas.
3) Deixe descansar a massa por 15 minutos e asse em forno quente, de 4 a 8 minutos.

Rendimento: 11 unidades com 150 g ou 27 unidades de 60 g (brotinho)

DICAS - O tempo de cozimento da massa varia de acordo com a espessura da massa e a temperatura do forno, que varia entre 180 ºC e 220 ºC

Massa Doce Básica

Dá para fazer uma infinidade de coisas tanto salgadas como doces...

Ingredientes Peso

Farinha de trigo 1.000 g

Amido de milho 500 g

Açúcar 300 g

Fermento em pó 25 g

Gema de ovo (5 unidades) 100 g

Manteiga (ou margarina) 250 g

Óleo 125 g

Leite 450 g

Essência a gosto

Modo de Preparo

1) Misture a farinha de trigo, maizena, essência, açúcar e o fermento em pó e faça um círculo.

2) Acrescente a gema de ovo, manteiga e óleo. Adicione o leite, misturando até formar uma massa.

3) Para maior praticidade, trabalhe com a massa gelada.


DICA - Pode ser utilizada para pastel assado, casquinha para tortas ou outros.

Panetone.... de novo....

Esponja

Ingredientes Peso

Farinha de trigo 300 g

Fermento fresco 80 g

Água 180 g

Modo de Preparo

Misture os ingredientes e deixe até dobrar o volume, sempre coberto com plástico

Massa + Reforço

Ingredientes Peso

Farinha de trigo 700 g

Açúcar 200 g

Essência de panetone (ou laranja) a gosto

Gema de ovo (6 unidades) 120 g

Margarina 200 g

Sal 15 g

Água (ou suco de laranja) 100 g

Modo de Preparo

1) Junte todos os ingredientes e faça uma massa.

2) Misture a 1ª massa esponja e amasse muito bem até alisar e tirar o ponto de véu.

3) Descanse a massa 5 minutos e misture 200 g de frutas cristalizadas.

4) Modele os panetones e deixe dobrar de volume.

5) Asse em forno médio por 25 minutos.

Mayonese

Ingredientes Peso

Ovos peneirados 100 g (2 unidades)
Óleo de boa qualidade 200 g
Sal 10 g
Vinagre e suco de limão a gosto


Modo de Preparo

1) Coloque no liqüidificador os ovos, sal, vinagre e limão, batendo por 1 minuto.



2) Enquanto bate, acrescente óleo em forma de fio, bem devagar, até engrossar.

DICA - Você pode dar um toque especial mudando a cor e o sabor, utilizando anilina para bolos e temperos. Quando a maionese não montar, desandar ou talhar, despeje em uma vasilha e reserve. Coloque no liqüidificador um ovo, bata e dê o ponto com o creme reservado. Com certeza ele vai montar.

-Ainda pode-se incorporar alho ou outro sabor, basta bater no início da massa....

Massa Folhada

-ACHEI!!!!!

Ingredientes:

Farinha de trigo 1.500 g

Sal 30 g

Água 900 g

Margarina 900 g

Modo de Preparo

1) Junte a farinha de trigo, o sal e a água até fazer uma liga enxuta.

2) Abra a massa retangular e em metade da massa aplique a margarina derretida. Dobre as bordas da massa e feche formando um envelope ou um quadrado.

3) Abra a massa retangular e dobre em três partes iguais. Repita o processo duas vezes e deixe a massa descansar 20 minutos, coberta em plástico.

4) Abra a massa retangular e dobre em três partes iguais por três vezes. Deixe descansar 15 minutos e depois modele a gosto.


DICA - Ajustar o ponto da massa de acordo com a plasticidade da margarina folhada, mais mole ou mais firme, que será usada na receita.

Alfajor de doce de leite

-Sergio... tua dieta foi pro saco!!!!

Ingredientes

Massa
Margarina 100 g
Farinha 200 g
Ovos (2)100 g
Açúcar refinado 100 g
Amido de milho 170 g
Chocolate em pó 30 g
Fermento químico em pó 4 g
Margarina (p/ untar) 50 g
Farinha (p/ enfarinhar) 50 g

Recheio
Doce de leite em pasta 1.000 g

Cobertura
Chocolate meio amargo 400 g

Preparo

Massa:
1- Em batedeira, leve para bater na primeira velocidade a margarina , os ovos e o açúcar, até obter um creme

2- Junte o chocolate em pó e, aos poucos, a mistura de farinha de trigo, amido de milho e fermento, batendo o suficiente para a obtenção de uma massa homogênea e consistente

3- Deixe a massa descansar por 15 a 20 minutos

4- Abra a massa na espessura de 3 mm e corte com cortador redondo com 6 cm de diâmetro

5- Acomode-as em fôrma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido, 170ºC, por 20 minutos ou até que estejam douradas e ligeiramente fofas no centro

6- Retire do forno e deixe esfriar

Recheio:
- Espalhe uma camada generosa de doce de leite entre dois biscoitos, repetindo a operação até que todos os biscoitos tenham sido recheados.

Cobertura:
1- Leve o chocolate picado para derreter em banho-maria;

2- Aplique sobre os biscoitos deixando o excesso escorrer sobre uma grelha até que o chocolate seque;

3- Embrulhe em papel-alumínio só para sacanear quem for comer dizendo que é original...

Pão de hamburger ou de leite

Ingredientes Peso

Farinha de trigo 1.000 g

Sal 20 g

Açúcar 60 g

Margarina 40 g

Fermento fresco biológico 25 g

Melhorador de farinha (aditivo) 10 g

Água ou leite 550 g

Ovo (1 unidade) 50 g

Modo de Preparo

1) Misture todos os ingredientes até formar uma massa lisa e enxuta

2) Cubra e deixe a massa descansar por 20 minutos

3) Modele os pães e coloque no armário até o ponto de forno.

4) Asse na temperatura de 170 ºC.

DICAS - Divida o pão de hambúrguer com 80 g e corte o pão de leite com 70 g.

Experimente utilizar a massa para fazer pães recheados com cebola, batata, cenoura, escarola, torresmo etc.

pão francês

Ingredientes Peso

Farinha de trigo 1.000 g

Sal 20 g

Açúcar 10 g

Margarina 20 g

Água 600 g

Fermento fresco biológico 20 g

Modo de Preparo

1) Misture os ingredientes menos o fermento até formar a massa. Acrescente o fermento e bata até o ponto.

2) Descanse a massa por 20 minutos, coberta por um plástico.

3) Modele os pães e coloque para crescer por uma hora e meia.

4) Risque os pães com um cortador e coloque no forno a 200 ºC com vapor por 20 minutos, aproximadamente.

Rendimento: 28 unidades de 60 g.

DICAS - Como o calor dos fornos disponíveis no mercado varia entre 170ºC e 220ºC, o tempo de cozimento varia proporcionalmente, entre 17 e 25 minutos. A quantidade de fermento utilizada pode variar entre 2% e 4%, de acordo com a temperatura. O pão frances exige o uso de vapor que ajuda a deixar mais brilhante e com a casca mais fina e mais crocante...

Pão italiano

Incrivelmente se você fizer essa massa como pão de forma você vai ter um pão incrível!

A massa é mais leve e por fazer em fogo baixo (170°) a casca também vai ficar macia...

É chato de se fazer a massa, mas vale a pena!!!

Preparo da massa base

Ingredientes Peso
Farinha de trigo 500 g
Cerveja 300 g

Modo de Preparo
Misture os ingredientes até formar uma massa enxuta. Deixe descansar por 12 horas na geladeira, em saco plástico.

Reforma da massa base

Ingredientes Peso
Farinha de trigo 800 g
Massa base 800 g
Água 400 g

Modo de Preparo
1) Misture todos os ingredientes até formar uma massa enxuta.
2) Coloque em saco plástico e leve à geladeira por 12 horas.
3) Reforme a Massa Base novamente, usando sempre o mesmo
processo para obter a mesma quantidade da massa base.
4) Acrescente farinha de trigo e dê o ponto com 50% de água sobre a farinha. Conservar a massa sempre em saco plástico na geladeira.

DICA - Guarde sempre 1.000 g da massa na geladeira para ser reformada, a cada 12 horas.

Receita de pães tipo italiano

Ingredientes Peso
Farinha de trigo 1.000 g

Massa base (reformada) 1.000 g

Polvilho azedo 100 g

Açúcar 60 g

Sal 40 g

Margarina 40 g

Água 500 g

Fermento fresco biológico 20 g

Modo de Preparo
1) Junte todos os ingredientes e bata até formar uma massa enxuta. Deixe descansar por 20 minutos, coberta com plástico.

2) Divida as massas em peças de 500 g e modele os pães em formato de bolas. Deixe descansar por mais 20 minutos na mesa com farinha de trigo e coberta com plástico

3) Refaça os modelos e coloque para crescer até o ponto de forno. Faça um corte quadriculado em cima do pão. Polvilhe um pouco de farinha de trigo nos pães.

4) Asse à temperatura de 180 ºC com vapor (aquela assadeira com água fervendo embaixo), por 40 minutos.

Pão de forma (de padaria)

1ª Massa / Esponja

Ingredientes :

Farinha de trigo 600 g

Fermento fresco biológico 100 g

Água 350 g

Preparo da Esponja

Misture os ingredientes até formar uma massa lisa e enxuta.

Deixe descansar por 30 minutos, ou até dobrar de volume.

Massa final

Ingredientes:

Farinha de trigo 1.400 g

Margarina 40 g

Açúcar 100 g

Leite em pó 40 g

Sal 40 g

Água 800 g

Modo de Preparo

1) Misture todos os ingredientes até formar uma massa.

2) Junte a esponja e misture bem até alisar a massa em ponto de cilindro. Tire o ponto de véu.

3) Divida a massa em peças de 550 g. Deixe descansar por 20 minutos, coberta por plástico.

4) Modele os pães e coloque nas formas padrão, com ou sem tampas.

5) Deixe fermentar até o ponto de forno, quando o pão apontar na borda da forma.

6) Levar ao forno a 170 ºC por 25 minutos (se colocar acima disso você torra a casca e não cozinha a massa).