Frango Imperial

(esse é difícil...)

O Frango:

1 frango médio (1,25 Kg)
1 xícara arroz
2 cebolas
3 tomates
2 pimentões amarelos
200 grs nozes
1 maço cheiro verde
1 tablete de manteiga (quanto mais pura a manteiga melhor)

O molho para o frango:

1/2 lt vinho branco
1 xícara shoyu
Suco de 3 limões
Pimenta do reino branca e preta
1 gengibre médio (60 grs)
Sal marinho
Açúcar

Preparação:

Bata o gengibre com o suco dos limões, 2 colheres sopa de açúcar e 2 de sal marinho, feito isso acrescente o vinho, shoyu e a pimenta do reino branca e preta colocadas em medidas iguais. Bata rapidamente. Coloque o frango em uma vasilha que tenha tampa e não deixe sobrar muito espaço, jogue o molho e deixe descansar por no mínimo 24 hs!

Depois do descanço, o frango já terá absorvido o máximo de temperos. Pique as cebolas, tomates, cheiro verde, pimentão e nozes. Costure o lado do pescoço e coloque o arroz,cebola, tomate, pimentão, cheiro verde e nozes misturados dentro do frango, feito isso, coloque metade do tablete da manteiga junto a coluna do frango (por dentro, né?!). Costure a bunda do frango (pô, não tem outro jeito de chamar... Vai de cloaca?!) e coloque para assar no vapor (é aí que ferra tudo!!!) - Tem um jeito de fazer isso. Coloque uma assadeira funda com água na prateleira mais baixa e na prateleira logo acima coloque uma assadeira pequena baixa com o frango e cubra com uma panela grande (ou algo assim... o importante é ter passagem para o vapor que vem de baixo e não ser pequena a ponto da assadeira do frango fechar essa passagem...). Esse processo vai levar umas 4 horas!!! Feito isso, Deixe ele dar uma dourada na casca e assim que tirar do forno passe a outra metade da manteiga pelo frango... Na hora de servir, é interessante abrir ele ao meio... É aí que vem a surpresa... o arroz junto com os outros ingredientes vão ter uma coloração dourada!!!

Eu recomendo fazer com galetinho para servir um galetinho ´para cada convidado... Pode ter certeza que vão comer!!

FRANGO MARROQUINO

INGREDIENTES:
400GR DE AZEITONA
400GR DE MOLHO PRONTO DE TOMATE
50GR DE MANTEIGA
25 GR DE COMINHO
50GR DE PÁPRICA PICANTE
50GR DE AÇAFRÃO
SAL Á GOSTO
SUCO DE 1 LIMÃO
UM GALHO DE SALSINHA
1 KILO DE CEBOLA
2 CABEÇAS DE ALHO
1 FRANGO INTEIRO
50 ML DE AZEITE DE OLIVA
50 ML DE ÓLEO
UMA TRAVESSA DE BATATA FRITA

NO LIQUIDIFICADOR COLOQUE A CEBOLA, O ALHO E 1 COPO DE ÁGUA, TRITURE BEM ATÉ VIRAR UM CREME.
NA PANELA DESPEJE O ÓLEO, METADE DO AZETE DE OLIVA, O CREME TRITURADO.
EM SEGUIDA AÇAFRÃO, COMINHO, PÁPRICA E FINALMENTE O FRANGO
DEPOIS COLOQUE ÁGUA ATÉ QUASE COBRIR O FRANGO E O GALHO DE SALSINHA AMARRADO.
DEIXE FERVER POR APROXIMADAMENTE 40 MINUTOS.
DEPOIS TIRE A SALSINHA..
FRANGO COZIDO É HORA DE TIRAR DA PANELA E UNTAR COM MANTEIGA..
COM O FORNO PRÉ AQUECIDO TIRE O FRANGO DA PENALA E COLOQUE NA FORMA, PASSE MANTEIGA NELE TODO E LEVE PARA ASSAR ATÉ FICAR DOURADO, ISSO LEVA MAIS OU MENOS 45 MINUTOS.
VOLTANDO PARA O MOLHO, COLOQUE AS AZEITONAS, O MOLHO PRONTO DE TOMATE, SAL Á GOSTO E SUCO DE 1 LIMÃO.
DEIXE FERVER POR 15 MNUTOS (SE QUISER QUE FIQUE BEM GROSSO, ACRESCENTE UMA COLHER DE AMIDO DE MILHO).
QUANDO O FRANGO ESTIVER BEM ASSADO RETIRE O DO FORNO, JOGUE O MOLHO POR CIMA E CUBRA COM BATATA FRITA.
SIRVA COM PÃO SÍRIO OU FRANCÊS...

PAÇOCA DE NOZES

INGREDIENTES:

1 QUILO DE NOZES LIMPAS, SEM A CASCA;
½ QUILO AÇÚCAR MASCAVO;
½ QUILO DE AÇÚCAR CRISTAL;
1 COLHER DE MANTEIGA;
300 ML DE LEITE;

MODO DE PREPARO:

A PRIMEIRA COISA A FAZER É BATER AS NOZES LIMPAS NO LIQUIDIFICADOR, NÃO PRECISA BATER MUITO TEMPO, SÓ ALGUNS SEGUNDOS, ISSO PARA DEIXAR PEDAÇOS GRANDES. DEPOIS, MISTURE TODOS OS INGREDIENTES EM UMA PANELA E LEVE AO FOGO.

MEXA ATÉ A MISTURA FICAR BEM CONSISTENTE. (COMO SE FOSSE NO PONTO DE BRIGADEIRO)

ENQUANTO AINDA ESTA QUENTE, COLOQUE A MISTURA EM UMA SUPERFICIE PLANA. ESPALHE E MEXA ATÉ FORMAR UM GRANDE PEDAÇO (QUADRADO OU RETANGULAR), CORTE EM PEQUENOS TABLETES. (DESSA FORMA SÃO MAIS FACÉIS DE SEREM APRECIADOS)

OLHA, PODE COLOCAR A METADE DA DOSE DE AÇÚCAR QUE FICA BOM TAMBÉM....

Kibe Assado (árabe mesmo)

Ingredientes:
500G DE TRIGO PARA KIBE
500 G PATÊ DE CARNE BOVINA
4 COLHERES DE CHÁ DE ESNUBAR (SEMENTE ÁRABE QUE PARECE AMÊNDOA)
1 COLHER DE SOPA DE COMINHO
1 COLHER DE SOPA DE PIMENTA SÍRIA
1 COLHER DE SOPA DE CANELA EM PÓ
1 COLHER DE SOPA DE PIMENTA DO REINO
1 COLHER DE SOPA DE NOZ MOSCADA
1 COLHER DE SOPA DE HORTELÃ SECO
2 COLHERES DE SOPA DE SAL
500 G DE CARNE MOÍDA REFOGADA COM CEBOLA E UMA PITADA DE CANELA E ESNUBAR.

PREPARO
UMEDEÇA O TRIGO COM ÁGUA E DEIXE DE MOLHO POR 2 HORAS. QUANDO O TRIGO ESTIVER MOLINHO, COLOQUE PATÊ DE CARNE E OS TEMPEROS TODOS JUNTOS E AMASSE BEM. (LEMBRANDO QUE A SEMENTE DE ESNUBAR DEVE SER FRITA NO ÓLEO ANTES, DEPOIS COLOCADA NA CARNE MOÍDA REFOGADA SOMENTE)
UNTE UMA TRAVESSA COM ÓLEO E ESPALHE ESSA MASSA DO KIBE NA FORMA, FAZENDO UMA PRIMEIRA CAMADA, DEPOIS DESPEJE A CARNE MOIDA TEMPERADA POR CIMA, E CUBRA COM O RESTANTE DA MASSA DE KIBE.
NA COBERTURA DESSA MASSA FAÇA DESENHOS DE QUADRADOS OU TRIÂNGULOS E EM CADA PARTE UM BURAQUINHO PARA COLOCAR UMA SEMENTE DE ESNUBAR. (ISSO É OPCIONAL, POIS É SOMENTE PARA DEIXAR O PRATO MAIS BONITO)
REGUE UM POUCO DE AZEITE POR CIMA PARA QUE ASSE BEM. LEVE AO FORNO POR APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS OU ATÉ DOURAR.
A MESMA RECEITA VALE PARA O KIBE FRITO E PARA O KIBE CRÚ.
SARTÉMMMM!!!(BOM APETITE NO IDIOMA ÁRABE)

CREME DE ALHO

INGREDIENTES:
- 100 ML DE LEITE
- 3 OU MAIS DENTES DE ALHO
- SAL A GOSTO
- OLEO DE SOJA OU DE MILHO, GIRASSOL OU O QUE VOCÊ QUISER...

PREPARO
MISTURA O LEITE, OS DENTES DE ALHO E O SAL NO LIQUIDIFICADOR E BATA, DEPOIS VÁ DESEPEJANDO O ÓLEO ATÉ VIRAR UM CREME, FEITO ISSO ESTÁ PRONTO O CREME , VAI FICAR IGUAL A MAYONESE...

ESFIHA DE RICOTA

INGREDIENTES

02 XÍCARAS DE LEITE
01 XÍCARA DE ÓLEO
02 COLHERES DE MARGARINA
01 SACHE DE FERMENTO EM PÓ BIOLÓGICO
01 PITADA DE AÇÚCAR
01 KG DE FARINHA DE TRIGO
SAL A GOSTO

RECHEIO

1 RICOTA FRESCA (200 GRS)
150 GRS MUZZARELA PICADO
1 PITADA DE CHEIRO VERDE
100 GRS DE NATA
SAL A GOSTO

MISTURE TODOS OS INGREDIENTES ATÉ DAR UM PONTO CONSISTENTE.

PREPARO

EM UMA PANELA AQUEÇA O LEITE, O ÓLEO, A MARGARINA, O SAL E O AÇÚCAR, FEITO ISSO RETIRE DO FOGO E MISTURE A FARINHA DE TRIGO E O FERMENTO ATÉ VIRAR UMA MASSA HOMOGENEA. DEIXE A MASSA CRESCER POR APROXIMADAMENTE 20 MIN. DEPOIS FAÇA BOLINHAS DE TAMANHOS IGUAIS E ABRA COM A MÃO, RECHEIE E PINCELE COM GEMA DE OVO. DEIXE ASSAR ATÉ DOURAR.

PÃO DE QUEIJO

INGREDIENTES

500GR DE POLVILHO AZEDO
3 OVOS
1 COPO DE LEITE
1 COPO DE ÓLEO
SAL A GOSTO
200GR DE PARMESÃO RALADO

EM UMA PANELA ESQUENTE O LEITE E O ÓLEO MISTURADOS.
EM OUTRA VASILHA DESPEJE O POLVILHO AZEDO E OS 3 OVOS, MISTURE BEM, DEPOIS QUANDO O LEITE COMEÇAR A FERVER É HORA DE MISTURAR ELE NA MASSA, MEXA BEM, EM SEGUIDA COLOQUE O QUEIJO RALADO E O SAL A GOSTO.
VÁ PROVANDO A MASSA PARA NÃO FICAR MUITO SALGADO.
A MASSA FICA MEIO MOLE MESMO, É NORMAL...
FAÇA AS BOLINHAS DO TAMANHO QUE PREFERIR E COLOQUE PARA ASSAR + - 30 MINUTOS.

PANETONE

1º ETAPA
500G DE FARINHA DE TRIGO
100 GRAMAS DE FERMENTO BIOLOGICO
500ML DE LEITE

2° ETAPA
10 GEMAS
1 KG DE FARINHA DE TRIGO
15 G DE SAL
500ML DE LEITE
PREPARO PARA PANETONE (ENCONTRA EM LOJAS ESPECIALIZADAS)
3 COLHERES DE CHA DE ESSENCIA PARA PANETONE
250 GRAMAS DE UVA PASSA
300 GRAMAS DE FRUTAS CRISTALIZADAS
300 GRAMAS DE GOTA DE CHOCOLATE
FORMINHA PARA PANETONE (ENCOTRA EM LUGARES ESPECIALIZADOS)

PREPARO
NUMA VASILHA MISTURE OS INGREDIENTES DA PRIMEIRA ETAPA, MEXENDO BEM ATE VIRAR UMA MASSA HOMOGENEA, DEIXE DESCANSAR POR 4 HORAS.

DEPOIS DA MASSA DESCANSADA, MISTURE 1 KG DE TRIGO, AS GEMAS, O SAL E O LEITE, MISTURE BEM, DEPOIS DESPEJE O PREPARO PARA PANETONE E A ESSENCIA, SOVE BEM A MASSA, QDO ELA ESTIVER LISA ESTA PRONTA

SEPARE A MASSA EM BOLINHAS PARA A FORMINHA PEQUENA OU PARA A GRANDE, DEIXE A MASSA DESCANSAR MAIS 2 HORAS PARA CRESCER BEM, ELA DEVE FICAR QUASE NA ALTURA DA FORMA DE PAPEL, DEPOIS DISSO DEVE SER FEITO UM X NO PANETONE COM UMA FACA AFIADA E COLOCAR UM POUCO DE MARGARINA.
O PANETONE DEVE SER ASSADO POR 40 MINUTOS NUMA TEMPERATURA DE 180 GRAUS .. E ESTA PRONTO...