Glossário da culinária oriental....

Gente, é uma dor (dói mesmo ver essas coisas!!) ver que existem "escolas" sobre culinária oriental que não ensinam nem ao menos o básico que seria o nome dos ingredientes... O mais doloroso é ver pessoas postando artigos e usando um vocabulário totalmente errado...
Bom, vamos lá... 1° passo, corrigir o maldito SHOYO que os cabeças de vento usam!! É SHOYÚ!! E tem acento sim senhor!! Lá no Japão é escrito em Kanji (se não sabe o que é isso, é bom começar a pesquisar...). Ah, ainda tem gente que chama KOMBÚ de COMBO (ai, meu estômago!!)!!

Começando (devo lembrar a certas pessoas que pelo menos 75% das palavras japonesas são oxítonas...):

*Kombú: Alga encorpada e grossa muito usada em caldos
*Wakame: Outro tipo de algas que é mais usada em sopas
*Nori: Aglomerado de algas que fica em formato de folhas (enrola o sushi)
*Hijiki: As algas pequenas que usam no Missoshiru
*Daikon: Nabo grande japonês
*Tofu: Pô, se você não sabe o que é Tofu, você TAFÚ...
*Soba: Macarrão a base de trigo sarraceno
*Udon: Macarrão grosso feito a base de arroz
*Lamen: Macarrão a base de ovo e farinha originário da Mongólia que é altamente consumido em toda a Asia
*Mirin: Saquê paa uso culinário
*Saquê: Vinho a base de arroz
*Missô: Psta obtida da soja fermentada e caramelo
*Gomá: Gergelim
*Gomá aburá: Óleo de gergelim
*Biru: Cerveja (não podia faltar, né?!)
*Sencha: Chá verde
*Katsuo: Atum
*Katsuodashi: gual ao Hondashi só que de atum
*Hondashi: Caldo desidratado de peixes e crustáceos
*Katsuoboshi: Lascas de atum defumado seco
*Wasabi: Raíz forte que faz pasta para misturar ao shoyu em vários pratos
*Shogá: Gengibre
*Komê: Arroz
*Gohan: Arroz cozido
*Goten: Um dos filhos do Goku em Dragon-ball Z
*Fugú: Baiacú
*Subaru: Robalo
*Gyôza: Pastelzinho frito e cozido com massa de arroz e tempero forte, vendido em porções. Cai muito bem com cerveja!
*Horenzo: Espinafre
*Teriyaki: Molho a base de shoyú, mirin, saquê, vinagre, açúcar e levemente engrossado
*Tonkatsu: Molho a base de ketchup (sim!!),shoyú, mirin, molho inglês, mostarda, gengibre e açúcar (coloca isso em cima de uma carne de porco na chapa!!!)
*Tamagô: Ovo
*Negui: Cebola
*Hipoglós: pacú assado (hehehe!)

Palitinhos

A receita original pede queijo cheddar e pimenta calabresa...

Ingredientes

• 1 1/2 xícara de queijo prato, muzzarela ou cheddar ralado grosso
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 3/4 xícara de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
• Alecrim seco a gosto (umas duas colheres de chá...), ou pimenta calabresa em flocos
• 1 colher de sopa de creme de leite (ou leite... 2 colheres)

Preaqueça o forno a 180° C. Forre duas assadeiras com papel manteiga.

No liquidificador, coloque o queijo, a farinha, o sal, o alecrim e a manteiga.

Bata até virar uma farofa grossa.

Junte o creme de leite ou leite e processe até a massa se juntar numa bola.

Numa superfície polvilhada com farinha de trigo, abra a massa em forma de retângulo (mais ou menos 20 X 25cm). A espessura não deve ser muito fininha. Com uma faca grande ou carretilha, corte tiras de 0,5cm. Transfira com cuidado para as assadeiras, deixando espaço entre elas.

Asse até dourar as pontas (de 10 a 15 minutos). Deixe esfriar na assadeira e sirva, ou guarde em pote com tampa.

Picles de pimenta

A pedidos....

1 kg de pimenta dedo de moça
2 Xícaras vinagre de vinho
1 Xícara vinho branco
2 Xícaras de água
Cravo
Noz moscada
Sal
Açúcar

Preparação:

Corte as pimentas ao meio (ao comprido...), retire as sementes e o cabo.
Ferva rapidamente a água, vinagre, sal açúcar, cravo e noz moscada.
Em um vidro grande acondicione as pimentas e coloque o caldo por cima, feito isso coloque o vinho. Feche o vidro e dê uma chacoalhada para misturar tudo.
Espere uma semana para que fique bem curtido.

*O açúcar junto com o vinagre e o vinho fazem com que a pimenta perca a sua acidez que provoca a queimação. O sal, cravo e noz moscada são para temperar mesmo...

Hamburger escondidinho

Massa:
- 1 sache de fermento biológico seco
- ½ xícara (chá) de água morna
- ½ xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de margarina
- ½ colher (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- 1 ovo
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrma
- 1 gema para pincelar
- 1 colher (sopa) de óleo para pincelar
- Gergelim para polvilhar


Recheio:
- 2 xícaras (chá) de carne moída
- 1 cebola ralada
- 1 ½ xícara (chá) de mussarela ralada



Preparo

Massa:
Em uma tigela, dissolva o fermento na água morna.

Adicione o leite, a margarina, a gordura hidrogenada, o sal, o açúcar, o ovo e misture bem.

Junte a farinha, aos poucos, amassando com as mãos até que a massa fique lisinha e solte das mãos. Se necessário, acrescente mais farinha.

Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 1 hora.

Recheio:

Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio, menos o queijo, e modele os hamburgers pequenos. Distribua-os em uma fôrma untada com óleo e leve à geladeira até que estejam firmes.

Montagem:

Abra a massa com um rolo, corte em círculos, coloque 1 hambúrguer e uma porção de mussarela no centro de cada massa e feche bem.
Coloque-os em uma fôrma untada e enfarinhada, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 30 minutos.

Pincele com a gema e o óleo misturados e polvilhe gergelim. Leve ao forno por 30 minutos a 180ºC.

*É interessante colocar uma fatia de tomate em cada hamburger também, ele vai ficar mais suculento.

**E pra quem já está reclamando do português, hambúrguer é a versão abrasileirada da palavra. Hamburger é o original... E para lembrar que somente no portugês é que tem que colocar o U entre o G e a outra letra para ter o sonido original... Na boa, você veio aqui para discutir português ou ver receitas??

Sorvetes

Durante esse calor infernal, nada melhor que uma sobremesa gelada que sai mais em conta do que as compradas em padarias e supermercados...

A base original para um sorvete de verdade é gordura hidrogenada, leite, açúcar e suco de frutas ou o que for... O problema é que leva pelo menos 6 horas para ficar pronto!

Essa receita é uma base prática e rápida para fazer um sorvete super rápido e gostoso também.

Base:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de suco ou o que você quiser
2 formas de gelo (de preferência do freezer - é 6° negativos!)

Modo de preparar:

Mete tudo no liquidificador e deixa bater por uns 15 minutos...

Difícil pacas, né?!

Outras opções:

*Cappuccino: 1 lata de café forte e leite que já foi ao fogo com um pouco de amido de milho (remember: NO MERCHANDISING! Eles não me pagam para isso!) para dar uma engrossada de leve e na hora de bater no liquidificador acrescente a canela em pó.

*Chocolate cremoso: derreta uma barra de 500grs de chocolate amargo ou o que você prefira (eu poderia dar uma sugestão, mas, NO MERCHANDISING...) no leite, isso para dar a quantidade de uma lata. Se quiser, acrescente crocante, nozes moídas, avelãs moídas (wow!! That's too good!!!), ou outra coisa que você ache legal... Amendoin dá espinhas, hein?! HEHEHE

*Milho verde: Ah, esse tem uma brincadeira boa!! Pegue uma lata de milho, tire a água e bata o milho com leite. Acrescente raspas da casca de limão e bata tudo no liquidificador...

*Côco: é só colocar uma lata de leite de côco... Se quiser acrescente um pouco de côco ralado na mistura....

*Lychia: Para fazer sorvete de Lychia, retire a polpa das frutas e leve à geladeira até que fique bem geladas (pode ser no freezer para ser mais rápido...), depois é só bater no liquidificador... Não esquece da base...

*Baunilha: O certo deveria ser com favas de baunilha, mas como isso é super raro de achar, então é mais fácil fazer com a essência mesmo... Ao invés de colocar uma lata de leite, coloque meia lata e acrescente 1 colher de essência de baunilha... E bate tudo.... Com a base e no liquidificador....

Tá bom, né?! Se tiver alguma dúvida é só fazer uma busca pela internet que você acha um monte de receita fajuta.....