Pão de lingüiça

Ingrediente:
1 colher de sopa de sal
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 ½ colher de chá de açúcar
1 kg de farinha de trigo
1 xícara de água morna
aproximadamente 50g de fermento biológico
200g de lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas finas
3 colheres de sopa de azeite de oliva
150g de queijo mozarela ralado grosso

Modo de preparo:
Coloque o fermento em uma tigela funda e salpique com o açúcar. Com um garfo, amasse o fermento e o açúcar até obter uma pasta. Acrescente metade de água morna e misture. Coloque na mistura a farinha de trigo, misture bem e vá acrescentando água morna aos poucos para obter uma massa lisa e macia. Amasse por 10 minutos e coloque a massa novamente na tigela. Cubra com um pano úmido. Deixe a massa dobrar de volume por cerca de 40 minutos, dependendo da temperatura do dia.

Amasse novamente a massa por 5 minutos, abra com um rolo formando um retângulo de aproximadamente 50 x 30 cm. Arrume sobre a massa a lingüiça e salpique com a mozarela e o parmesão. Enrole-a como se fosse um rocambole e, com as pontas dos dedos, aperte bem a emenda e as pontas. Faça um círculo com a massa unindo bem as extremidades. Coloque em uma fôrma de bolo de 25 cm (furo no meio).

Cubra novamente com um pano e deixe o pão crescer novamente por cerca de 30 minutos. Preaqueça o forno em médio. Pincele o pão com um pouco de azeite de oliva e leve ao forno para assar por cerca de 1 hora. Deixe esfriar completamente para retirar da fôrma.

Boa receita para aquele "lanchinho" da tarde...

Dieta? O que é isso?!

Moqueca

Não é a baiana não!!! Essa tá mais para capixaba!!!

Ingredientes:

*1 cebola média bem picada
*1 pimentão verde grande cortado em cubos
*4 dentes de alho amassados
*2 talos de salsão bem picados
*1 xícara chá de purê de tomate
*2 xícaras chá de água
*400 grs de cação em posta
*400 grs de camarão (eu uso VG... escolha o seu...)
*Tomilho, molho inglês, pimenta calabresa, canela, páprica, sal e salsa picada a gosto...


Preparo:

Caso você não tenha uma panela de ferro baixa, você pode optar pela frigideira alta co tampa. Jogue a cebola, pimentão, salsão, purê de tomate, sal, água, páprica, pimenta, tomilho e canela na frigideira e misture tudo ao fogo. Quando sentir que a cebola já está macia, coloque as postas de cação e cozinhe por 10 minutos, coloque os camarões e deixe mais 5 minutos, acrescente a salsa picada e sirva imediatamente (senão a galera avança no fogão.... Hehehe).

Ps.: Esqueci!!! Azeite! Muuuuito azeite!! Depois de pronta, claro!!!

Missôshiru

Para complicar a vida de vocês...
Bom, missôshiru é aquela sopinha que sempre rola em restaurante japa...
Só que essa é a minha receita!!!

Ingredientes:

* 3 col sopa de Missô (massa de soja fermentada)
* 1 pacotinho de Hondashi (caldo de peixe)
* 2 col sopa de algas secas
* 100 grs de shimeji
* 250 grs de vôngole
* 1 Lt água
* 2 col sopa de shoyu
* 200 grs de tofu em cubinhos
* 1/4 ramo de cebolinha picada

Coloque a água para ferver junto com o missô e o hondashi, sempre misturando bem para o missô derreter (ou você pode derreter o missô antes em um pouco de água, basta colocar numa tigela, levar ao microondas por 30 sec e depois misturar bem - É melhor que tentar derreter na panela...). Acrescente as algas e os vôngoles e o shoyu, deixe ferver um pouco e acrescente o shimeji bem soltinho (separe a base dele toda...), por fim acrescente o tofu e a cebolinha picada.

No caso de ser inverno ou estar frio, acrescente 2 colheres de gengibre ralado, isso com certeza faz as pessoas tirarem os casacos!!

Sopinha oriental

Ingredientes:

* 200 grs de filé de frango cortado em tirinhas pequenas
* 200 grs de lombo de porco magro cortado em tirinhas pequenas
* 1 cebola média picada
* 1 folha de louro
* 1 maço de cheiro verde
* 1 cenoura cortada em rodelas
* 200 grs de Moyashi (broto de feijão)
* 1 xícara chá de folhas de espinafre
* 1 Lt água
* 50 grs de sementes de gergelim
* 1 col sopa de gengibre ralado
* 3 col sopa de Shoyu
* 5 col sopa de Mirin (saquê para cozinha)
* 200 grs de Tofu em cubinhos pequenos

Preparo:

Numa panela com óleo de gergelim, doure as carnes e acrescente a cebola, louro, cheiro verde, cenoura, Moyashi, espinafre e a água. Acrescente um pouco de sal e deixe ferver.

Enquanto isso, doure o gergelim em uma frigideira e acrescente o shoyu e o mirin e acrescente um pouco de água. Bata no liquidificador e reserve (caso você queira usar uma versão mais simplificada, é só colocar uma colher e meia de sopa de Tahine - que é pasta de gergelim, no lugar do gergelim e misturar o shoyu e o mirin... Bem mais prático, não?!).

Coloque o tofu cortado em uma sopeira, salpique com cheiro verde e acrescente a mistura do gergelim e o refogado, misture e sirva.

Torta de Maçã, Olivier Anquier

Essa eu coloquei porque é muito boa!!

Massa
1 kg de farinha de trigo
400 g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
150 g de açúcar
300 ml de leite

Recheio
8 maçãs
1 cálice de rum
100 g de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
200 g de açúcar

Modo de preparo

Massa
Em uma vasilha grande misture a farinha, o sal e o açúcar; Corte a manteiga em pequenos cubos e junte à massa; Vá mexendo com as mãos até obter uma consistência de farofa, acrescente todo o leite e continue mexendo com as pontas dos dedos; Quando tiver uma massa homogênea, coloque em um saco plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora.

Recheio
Descasque as maçãs, corte em quatro partes e tire as sementes; Em uma frigideira coloque a manteiga e o óleo; Quando a manteiga derreter coloque as maçãs e o açúcar, e deixe dourar; Acrescente o rum, acenda um palito de fósforo e jogue na frigideira para flambar; Retire as maçãs da frigideira e deixe resfriar.

Torta
Estique a massa com um rolo de confeiteiro, deixando maior que o tamanho da forma; Em uma forma untada com manteiga coloque a massa deixando as sobras para fora; Coloque as maçãs e cubra com a massa que ficou para fora da forma; Leve ao forno pré-aquecido a 200º C por 20 minutos. Retire, corte a torta em pedaços e sirva com a calda.

Torta mexicana

Ingredientes:
3 tomates sem pele e sem sementes
1 pimentão verde
1 cebola Salsa a gosto
Cebolinha verde a gosto
Pimenta vermelha em rodelas finas (opcional)
250 g de carne moída
2 dentes de alho amassados
50 g de azeitonas pretas picadas
1 xícara (chá) de farinha de milho
1 lata de milho verde
150 g de queijo branco cortado em cubinhos

Modo de preparo:
Bata no liqüidificador os tomates, pimentão, cebola, pimenta e reserve. Frite a carne com alho, adicione a mistura do liqüidificador e deixe cozinhar acrescentando 1 xícara de água.

Umedeça a farinha de milho e adicione ao refogado junto com azeitonas e milho, mexa até engrossar, prove o sal, adicione salsa e cebolinha picada.

Coloque em uma forma, enfeite com queijo e leve ao forno quente para derreter.

Tempurá

Pois é, ao contrário do que muitos pensam, o tempurá é na realidade proveniente de terras lusitanas... Por volta do século XVII, a região sul do Japão contou com a visita de vários outros povos, dentre eles, os portugueses que também deixaram a sua contribuição para a culinária oriental.

Massa:

300 Grs de farinha de trigo (peneirada é melhor...)
1 ovo
1 colher chá de sal
1 e ½ copo de água bem gelada

Mistura:

legumes cortados bem fino, peixe, camarão, frango, carne, enfim, o que você achar melhor!

Molho:

½ xícara café de água
½ xícara café de shoyu (é shoyu mesmo!! Esse negócio de shoyo é de analfabeto!!!)
1 colher sopa de vinagre de maçã
1 colher chá de açúcar
1 colher sopa de gengibre ralado

Preparo:

Numa vasilha, coloque um copo de água, o ovo e o sal, acrescente a farinha e vá batendo até ficar que a farinha se dissolva por completo, acrescente água à medida que precise. A massa deve ter a mesma textura de uma massa de bolo, não muito líquida e nem muito dura. Misture à massa o que você escolheu para servir de ingrediente do tempurá (verdura, frango, camarão...) e leve ao freezer por pelo menos 10 minutos. Feito isso, numa panela de fritura, deixe o óleo bem quente (coloque uma quantidade suficiente para que o tempurá não chegue ao fundo da panela) e coloque para fritar -o jeito mais fácil é usando uma colher grande ou uma escumadeira. Lembre-se de virar e coloque no papel para escorrer o óleo. Usar a massa gelada deixa a fritura mais crocante.

Para servir:

Sirva os tempurás de maneira simples e coloque o molho em tijelas para que cada um molhe o que vai comer no molho.

Geléia de morango especial

De verdade não sei como chamar essa geléia, não tem nada de TÃO especial, mas cai superbem com crepes...

* 2 caixinhas de morangos (médios - os grandes geralmente são azedos)
* 500 grs de açúcar
* 1 copo de água
* 1 dose de cognac
* 1 dose de cassis
* 1 pitada de noz moscada (uau! - É verdade! Você vai sentir a diferença!)

Preparo: Limpe e lave os morangos e reserve. Leve ao fogo o açúcar com a água e a noz moscada, assim que formar a calda, acrescente o cognac e o cassis (abaixe o fogo!), deixe evaporar um pouco do álcool e coloque os morangos. Deixe ferver por no máximo 5 minutos para que os morangos mantenham a consistência. Deixe repousar por umas 2 horas e leve à geladeira para resfriar. O resultado é uma geléia em que os morangos não se desmancharam muito, com consistência média e gosto muito mais apurado.

Panquecas - 2 versões

Panqueca comum(crepe é a mesma coisa):

* 750 ml de leite
* 6 ovos
* 600 grs de farinha de trigo
* 1 colher de sopa de manteiga
* 1 colher de sopa de açúcar
* 1 colher de chá de sal
* 1/2 copo de cerveja ou champagne (crepe francês é com champagne)

- Preparo: Coloque tudo no liquidificador e bata bastante. Numa frigideira grande e rasa, unte com óleo (o jeito mais fácil é colocar o óleo numa xicrinha de café e ir passando o óleo ou com uma trincha, ou com um guardanapo dobrado - você molha, passa e fica pouca sobra), e despeje com uma concha no centro e com movimentos circulares, faça com que a massa se dirija para as bordas e forme um disco completo. Feito isso, espere um dos lados começar a levantar, aí sim, vire e deixe igualar. Coloque num prato e repita a operação até acabar a massa. Esta massa serve tanto para panquecas doces como salgadas.

Panqueca americana (sim, aquela dos filmes...):


* 750 ml de leite
* 6 ovos
* 600 grs de farinha de trigo
* 1 colher de sopa de manteiga
* 3 colheres de sopa de açúcar
* 1 colher de café de sal
* 1 colher de sopa de fermento (aquele da latinha...) - Eu não sou pago para fazer mershandising!

- Preparo: Coloque tudo no liquidificador e bata bastante. Numa frigideira grande e rasa, unte com óleo (o jeito mais fácil é colocar o óleo numa xicrinha de café e ir passando o óleo ou com uma trincha, ou com um guardanapo dobrado - você molha, passa e fica pouca sobra), despeje com uma concha no centro e use aquela armação de fritar ovo para colocar em hamburger (caso não tenha, não tem problema, basta deixar a massa se estabilizar sozinha). Controle o fogo, ele deverá ser médio, caso contrário, você terá uma panqueca torada por fora e crua por dentro...
Ao ver que a panqueca já pegou conseguiu um certo tamanho, vire-a para igualar e repita toda a operação...

Ps.: Marble sirup (originalmente vindo do Canadá) não é muito fácil de encontrar aqui pelo Brasil e caso encontre, não vai ser barato... A sugestão é fazer um chá de mate, rosas e camomila bem forte e transformar em xarope. Não é igual, mas chega perto. Para fazer isso, basta fazer o chá com pouca água e deixar ferver bastante (coloque 2 copos para virar 1 somente), feito isso,coe e acrescente 6 colheres de sopa de açúcar à mistura e leve ao fogo sempre mexendo, na hora que a mistura pegar a consistência de mel, está pronto.

Para servir: (eu gosto assim...) Um pouco de manteiga em cima da panqueca e o xarope por cima... Ou se preferir, geléias, mel, chocolate.... Use a imaginação!!!!!

Batata crocante de forno

Bom, como depende muito de o quanto cada pessoa come, então deixei as quantidades de lado.

Modo de fazer:

Descasque as batatas, corte em fatias não tão finas e cozinhe em água com sal durante uns 10 minutos.
Feito isso, escorra a água e deixe dar uma meia secada. Coloque numa assadeira já devidamente untada de óleo, passe um fio de azeite por todas as lâminas e coloque no forno alto. Sempre verificando para ver a hora de virar as lâminas, o que deve levar uns 15 minutos.
Quando as lâminas estiverem bem douradas é só servir...

Costelinhas de porco

Ingredientes :

1 kg de costelas de porco (de preferência frescas), temperadas a gosto;

2 colheres de manteiga;

3 colheres de farinha de trigo;

700ml de leite quente;

50 gramas de queijo parmesão ralado;

50 gramas de queijo prato ralado;

1 lata de creme de leite;

Tempero e sal a gosto.

Modo de preparo :

Frite as costelinhas como de costume e arrume em uma assadeira. Escorra a gordura da panela que fritou e acrescente a essa gordura, o leite, a farinha de trigo, a manteiga e os temperos, mexa até engrossar, despeje por cima das costelinhas, salpique o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Profiteroles

1/2 xícara de margarina;
1 colher de sopa de óleo;
1 xícara de água;
1 xícara de farinha de trigo;
4 a 5 ovos (depende se são grandes ou pequenos)

Modo de preparo :

Leve ao fogo a margarina em uma panela junto com a água;
Quando levantar fervura, acrescente de uma só vez a farinha de trigo e mexa até formar uma bola que solte do fundo da panela;
Retire do fogo;
Junte os ovos um a um, batendo com uma colher de pau;
Coloque em saco com um furo grande; faça montinhos no tabuleiro;
Leve para assar em forno preaquecido e deixe até corar;
Recheie a gosto.

Essa é a receita da massa, o recheio vai de acordo com cada um...

Bolo de chocolate e cream cheese

Ingredientes para a massa:
4 gemas
4 claras em neve
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de vinagre
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes para o recheio:

1 embalagem de Cream Cheese
2 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de raspas de laranja

Modo de preparo da massa:

Bata as gemas, o açúcar e o óleo e quando estiverem bem fofos, acrescente o vinagre e bata mais um pouco. Alterne a farinha de trigo com o leite e por último acrescente o chocolate em pó, as claras em neve e o fermento em pó. Bata o cream cheese com os ovos e o adoçante na batedeira.
Unte e enfarinhe uma forma retangular média, despeje a massa de chocolate e alise bem. Por cima vá despejando a massa de Cream Cheese e fazendo movimentos com o auxílio de uma faca para ficar marmorizado. Leve ao forno médio por mais ou menos 30 minutos ou até que enfiando um palito ele saia seco. Depois de morno, corte em 16 quadrados. Se quiser, polvilhe com leite em pó desnatado, canela e adoçante em pó.

Ingredientes para a cobertura:

1 xícara (chá) de chocolate em pó
1/4 xícara açúcar
3 colheres (sopa) de margarina
1/4 xícara (chá) de água
1/4 xícara (chá) de leite

Modo de preparo da cobertura:

Coloque os ingredientes em uma panela e mexa até ferver.

Salada colorida

Ingredientes :

4 folhas de repolho roxo
4 folhas de alface americana
4 folhas de escarola (parece chicória... parece...)
8 folhas de endívia (acelga miniatura...)
1 figo maduro cortado em 4
1 kiwi cortados em fatias
½ manga haden(Tommy) cortada em fatias

Molho :

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Suco de meio limão
1 colher (chá) de mostarda dijon
Sal a gosto


Modo de Preparo :

Lave bem as folhas. Seque-as bem.Coloque as folhas de repolho em uma saladeira, de modo que formem uma base.Dentro das folhas de repolho arrume a alface americana, a escarola e a endívia.Coloque as fatias de kiwi sobre as folhas.Faça o mesmo com os figos e a manga.

Molho:

Misture o suco de limão, a mostarda e o sal. Bata bem com um garfo para que os ingredientes fiquem bem misturados. Regue a salada com o azeite de oliva e sirva.

Bruschetta original

Ingredientes:-

1 fatia grande de pão italiano redondo e azeite a gosto.

Para os legumes:
- 20 g de pimentão vermelho
- 20 g de pimentão amarelo
- 20 g de abobrinha
- 20 g de berinjela
- 20 g de repolho branco
- 1 talo de salsão
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 dente de alho picado
- 1/2 colher (sopa) de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de "pinoli"(pinhãozinho típico da região do mediterrâneo, também é conhecido como snobar e é facilmente encontrado nas casas de produtos árabes)
- 5 ou 6 passas
- 1 pitada de açúcar e vinagre agridoce e sal a gosto.

Para a cobertura:

- 130 g de ricota
- 4 fatias de pepino em conserva
- 3 cebolinhas em conserva e manjericão
- azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:

Doure os dois lados do pão na chapa ou na frigideira, regue com um fio de azeite e reserve. Doure o "pinoli" e reserve. Deixe as passa de molho em água por 30 min, escorra e reserve. Tempere a ricota com azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve. Numa panela, coloque o alho e o azeite e refogue os legumes, começando pelos mais duros: pimentão, salsão, abobrinha, repolho e, por último, a berinjela. Acrescente o caldo de carne, o vinagre, a pitada de açúcar e o sal a gosto. No final do cozimento, junte o "pinoli" e as passas. Coloque os legumes sobre a fatia de pão, cubra com a ricota, regue com azeite e leve ao forno para aquecer. Retire do forno e, para incrementar, sirva a bruschetta com pepino e cebolinha em conserva e manjericão.

Pizza grelhada

Ingredientes para a massa:

1 tablete de fermento para pão
1 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) de margarina
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto.


Ingredientes para o recheio:

200 g de mussarela
1 1/2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho


Ingredientes para a cobertura:

2 berinjelas médias
6 tomates pequenos
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Manjericão fresco a gosto.

Modo de preparo da massa:

Dissolva o fermento na água morna e junte a margarina, a farinha de trigo integral e o sal e vá adicionando a farinha de trigo até ficar uma massa firme que desgrude das mãos. Coloque em uma tigela, cubra e deixe descansar por 30 minutos. Faça 6 bolas com a massa e abra cada uma delas em formato redondo, bem fino.

Modo de preparo da cobertura:

Corte a berinjela em rodelas e deixe de molho em água e vinagre. Misture 1 colher de sopa de azeite e um pouco de água em uma frigideira grande funda revestida com o antiaderente e acomode as fatias de berinjela, uma ao lado da outra. Tampe e deixe por cerca de 10 minutos, vire do outro lado e deixe o líquido secar. Vá virando a berinjela até ficar sequinha e grelhada. Lave bem os tomates e corte em fatias, coloque o restante do azeite em uma frigideira com um pouco de água e acomode os tomates e o manjericão, deixando que fiquem grelhados.

Modo de preparo do recheio:

Bata os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo até engrossar.

Coloque um disco de massa em uma frigideira média, tampe e leve ao fogo baixo por cerca de 5 minutos. Vire do outro lado, espalhe um pouco do recheio, enfeite com a berinjela e os tomates, tampe e deixe mais 5 minutos para derreter o queijo.

Mousse de camarão

A receita fica completa quando está acompanhada por uma salada


Ingredientes:
500g de camarões limpos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
1 ovo
1 clara
1 xícara (chá) de creme de leite light
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Acompanhamento: Salada de folhas verdes

Modo de Fazer:

Coloque no copo do processador os camarões, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, o ovo, a clara, o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino. Bata até obter um creme.
Com 3 colheres (chá) de azeite de oliva, unte 8 fôrmas (capacidade para 120 ml).
Despeje o creme e acomode-as em uma assadeira maior com água. Leve ao fogo e cozinhe até a mousse ficar firme. Retire do fogo e do banho-maria. Deixe amornar.

Montagem: desenforme as musses nos pratos e sirva com salada de folhas temperada com sal e pimenta-do-reino. Regue com o azeite de oliva restante e decore com cebolinha .

Creme de inhame

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
2 talos médios de salsão picados com as folhas
1 bulbo pequeno de erva-doce picado
1 cenoura média picada
1 cebola média
4 cravos-da-índia
3 tomates médios em rodelas
3 colheres (chá) de sal grosso
450g de inhame descascado e picado
Sal a gosto

Modo de Fazer:

Forre uma assadeira média com 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Espalhe o salsão, a erva-doce, a cenoura, a cebola com os cravos espetados e cubra com as rodelas de tomate. Salpique o sal grosso e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) até os tomates ficarem secos (não queimados!).
Transfira a mistura para uma panela grande com 2 litros de água ,leve ao fogo baixo e cozinhe por 1 hora.Feito isso, coe o caldo de legumes, coletando em uma tigela e reserve.
Coloque os inhames em uma panela com o azeite de oliva restante e leve ao fogo.
Refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos.
Adicione o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo até os inhames ficarem bem macios.
Acerte o sal e retire do fogo.
Despeje a mistura no copo do liquidificador e bata até ficar homogêneo.

Sopa de mariscos

Ingredientes:
1 litro de caldo de legumes (Cenoura, cebola, salsão, alho, salsinha)
300 grs de marisco limpo
300 grs de cabelo anjo pré-cozido
100 grs de queijo branco picados
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Pique legumes em cubos (2 cenouras médias, 1 talo de salsão, 1 dente de alho, 1 talão de salsinha). Cozinhe os legumes em 2 litros de água.

Em outra panela, cozinhe em 2 litros de água os mariscos até abrirem.
Cozinhe o cabelo de anjo em 1 litro de água com sal. Misture numa mesma panela o caldo, o marisco e o cabelo de anjo e deixe cozinhar por mais 5 minutos. No final, acrescente o queijo branco picado.

Lombo com tofu

Ingredientes:

500 g de lombo de porco
1 pedaço (2,5 cm) de gengibre picado
1 dente de alho picado
1 pimenta verde (opcional)
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
1 xícara (chá) de suco de abacaxi
400 g de tofu (aquele queijo de soja japonês!!)
1 colher (sobremesa) de margarina


Modo de preparo: Limpe o lombo, retire toda a gordura e corte em fatias finas.
Comece a preparar a marinada: coloque gengibre, alho, pimenta, shoyu, vinagre em um recipiente, misture bem, coloque o lombo fatiado, misture, feche o recipiente e leve à geladeira por 2 horas. Após isso, acrescente o suco de abacaxi na marinada e deixe por mais 30 minutos. Corte o queijo tofu em cubos e reserve. Retire a carne da geladeira, separe o
líquido, coloque-o coado em uma panela pequena, leve ao fogo alto para ferver e aqueça novamente no momento de servir. Leve uma frigideira anti-aderente ao fogo alto e espere esquentar bem. Acrescente as fatias de lombo, deixe fritar mexendo de vez em quando por 5 minutos ou até que a carne fique bem cozida. Enquanto a carne cozinha, leve uma grelha anti-aderente ao fogo baixo, espere esquentar, coloque margarina e espere derreter. Acrescente o tofu e deixe grelhar por 2 minutos de cada lado, retire com a ajuda de uma espátula. Monte cada prato com uma porção de carne, tofu e regue a carne com o molho.

*Se quiser incrementar mais, uma boa opção é acrescentar uns shitakes (cogumelos japoneses) fritos na manteiga.

Sopa creme de abóbora com ricota

Ingredientes:
8 pedaços pequenos de abóbora moranga
4 fatias médias de ricota 2 colheres de sopa cheias de requeijão
2 pratos de sobremesa de couve manteiga
1 unidade pequena de cebola
2 unidades pequenas de alho
5 copos médios de água
1 colher (chá) de sal refinado

Modo de Preparo: Em uma panela grande coloque a água, sal, o alho amassado, a cebola picada e a abóbora cortada em cubos. Deixe cozinhar em fogo baixo até a abóbora ficar bem macia (se necessário acrescente mais água). Quando estiver cozida, bata no liquidificador com a própria água do cozimento, juntamente com as fatias de ricota e o requeijão.Transfira para a panela e leve ao fogo médio. Acrescente a couve cortada em tiras finas e deixe cozinhar por alguns minutos, deixando somente abrandar as fibras da couve. Sirva a seguir.

Canelone de peixe ao creme de legumes

Ingredientes para o peixe:
1 kg de filé de linguado (ou merluza, xerelete, corvina, enfim...)
½ xícara (chá)de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Ingredientes para o molho:
½ xícara (chá) de cenoura cortada em pedaços
½ xícara (chá) de alho-poró cortado em pedaços
¼ de xícara (chá) de salsão cortado em pedaços
½ xícara (chá) de cebola picada
½ xícara (chá) de abobrinha cortada em pedaços
1 pimentão vermelho cortado em pedaços
2 xícaras (chá) de água fervente
1 envelope de caldo de vegetais

Ingrediente para o acompanhamento:
Chucrute branco e roxo.

Modo de preparo do peixe:
Tempere os filés com suco de limão, sal, pimenta e enrole
cada filé como um canelone. Cozinhe os canelones no vapor (aromatize a água de cozimento com cebola, raspas de limão e salsinha) virando-os com cuidado, quando a carne do peixe mudar de cor. Reserve em local aquecido.

Modo de preparo do molho:
Em uma panela alta, junte cenoura, alho-poró, salsão, cebola, abobrinha, pimentão, água e caldo de legumes. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos ou até os legumes ficarem macios. Reserve parte dos legumes (cerca de 1/3) e corte-os em cubinhos, bata no liqüidificador o restante dos legumes com o caldo de cozimento até obter um purê ralo. Sirva o peixe salpicado de legumes e regado com molho. Acompanhe com os chucrutes.

Cheese cake de chocolate

IngredientesMassa :
10 torradas moída (200 g de farinha de rosca)
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher café de canela em pó
4 colheres de sopa de açúcar
50 ml de suco de maçã.

Cobertura:
100 g de cobertura de chocolate
6 morangos para decorar
50 g de chocolate


Recheio:

1 pote de cream-cheese
1 gema
200 g de ricota fresca
4 envelopes de açúcar
1 colher soa de esseência de baunilha
20 g de cacau em pó
100 ml creme de leite
160 g de chocolate em barra derretido


Modo de preparo:Em uma vasilha misture os ingredientes secos. Aos poucos junte o suco de maçã até fazer uma farofa úmida, coloque no fundo (não forre as laterais) de uma fôrma redonda de aro removível (16 cm de diâmetro) pressionando com as pontas dos dedos. Leve ao forno por 5 minutos. Retire e deixe esfriar. Para fazer o recheio, coloque em uma batedeira o cream-cheese, a gema, a ricota, o açúcar, a baunilha, o cacau em pó e o creme de leite. Bata até obter um creme homogêneo. Retire da batedeira e junte o chocolate derretido, misturando bem. Coloque sobre a massa fria. Leve ao forno por 25 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas. Desenforme e regue com a cobertura de chocolate. Decore com os morangos passados no chocolate derretido.

Beirute tropical

Ingredientes:

1 unidade média de pão sírio
½ lata de atum ao natural
1 colher de sopa de queijo cottage
1 colher de sopa de cenoura crua ralada
¼ prato de mesa de rúcula
¼ prato de mesa de alface crespa
1 fatia média de abacaxi

Modo de Preparo:

Lave bem os vegetais. Rale a cenoura, pique o abacaxi e reserve. Em uma tigela, misture o atum, a cenoura ralada e o cottage. Divida a fatia de pão sírio ao meio passe no fogo ou numa frigideira sem óleo (apenas para ficar crocante). Coloque a alface e a rúcula sobre ela. Espalhe a mistura de atum, cubra com o abacaxi e feche com a outra fatia de pão.

Ratatouille

Ingredientes:
1 abobrinha cortada em rodelas finas
1 berinjela cortada em rodelas finas
2 tomates cortados em rodelas finas
Sal, pimenta e azeite de oliva

Para o molho:
5 tomates sem pele e sem sementes
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
Alecrim, manjericão, tomilho, sal, pimenta e azeite de oliva

Modo de Preparo:

Molho:Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente os tomates e deixe refogar por 5 minutos. Acrescente o sal, a pimenta e as ervas aromáticas picadas. Leve tudo ao processador até formar um creme. Monte a Ratatouille.Coloque em um refratário uma camada do molho de tomate.Monte, alternadamente, rodelas de tomate, berinjela e abobrinha. Tempere com sal e pimenta. Regue com azeite. Cubra com papel manteiga do tamanho do refratário, formando uma tampa. Leve ao forno a 200°C por aproximadamente 40 minutos ou até os legumes ficarem macios.

Você não precisa ser um rato para fazê-lo...

Bolo de banana

Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de açúcar
- 100g de margarina derretida
- 3 bananas amassadas
- 2 gemas
- 2 claras em neve
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de café de sal
- 3 colheres de sopa de leite

Modo de preparo
Bater tudo no liquidificador. Por último, acrescente o fermento e as claras em neve e misture à mão (isso deixa o bolo mais fofinho). Coloque a mistura numa fôrma para bolo inglês (aquela retangular funda) e leve para assar em forno médio por 30 minutos.

Bolo de cenoura com calda de chocolate

Ingredientes: Massa - 3 ovos - 1 ½ colher de sopa rasa de açúcar - 1 xícara de chá rasa de leite morno

- ¾ xícara de chá de óleo - 3 xícaras de chá de farinha de trigo - 1 colher de sopa cheia de fermento em pó - 1 ½ xícara de chá de cenoura triturada Cobertura - 8 colheres de sopa cheias de chocolate - 1 colher de sopa rasa de margarina light - 1 xícara de café rasa de leite -1 dose de rum Modo de preparo Massa Bata no liqüidificador os ovos e o açúcar. Acrescente a cenoura, o óleo, o leite e o fermento em pó e bata bem. Retire o creme e coloque em um recipiente. Junte a farinha aos poucos. Misture delicadamente obtendo uma massa homogênea. Unte uma forma com margarina, polvilhe farinha de trigo e deposite a massa. Leve o bolo para assar em forno pré-aquecido por 30 minutos. Cobertura Em um recipiente junte todos os ingredientes, misture e leve ao fogo para engrossar. Com ajuda de uma colher, espalhe o creme sobre o bolo ainda quente.Dica: Não use fogo muito alto para que o rum não pegue fogo.

Hambúrguer de peru

Ingredientes:

400 g de carne de peru moída
1 dente de alho amassado
2 fatias de pão de forma
2 colheres (sopa) de iogurte
Ervas frescas a gosto
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal a gosto.

Ingredientes para o recheio:
100 g de ricota
1 colher (sopa cheia) de queijo gorgonzola.

Ingredientes para besuntar:

	4 colheres (sopa) de suco de laranja 1 colher (sopa) de molho de soja 1 colher (chá) de mostarda 1 colher (chá) de amido de milho (maisena). Modo de preparo: Misture peru, alho, pão esfarelado, iogurte, ervas, suco de limão e sal a gosto. Amasse a ricota com o queijo gorgonzola.
Divida a carne e o recheio em 6 partes, recheie cada parte de peru com a mistura de queijos. Grelhe em uma frigideira com antiaderente. Enquanto isso, misture os ingredientes do molho para besuntar e leve ao fogo até ferver. Vire o hambúrguer de lado e besunte com esta mistura. Sirva com salada verde ou com pão de hambúrguer.

Sopa de palmito

Alternativa leve para servir como entrada ou até como um jantar rápido

Ingredientes

½ quilo de palmito
1 colher de manteiga (manteiga mesmo!)
1 cebola inteira
1 alho-poró
1 batata
1 litro de caldo de legumes
100g de creme de leite
1 pacote de bifun (macarrão feito de arroz encontrado em loja de produto natural)

Modo de preparo Em uma panela aqueça a manteiga. Junte a cebola, o alho-poró e deixe dourar. Adicione o palmito. Coloque a batata e o caldo de legumes. Deixe ferver. Tempere com sal e pimenta do reino branca moída. Passe pelo liquidificador. Volte para a panela. Acrescente o creme de leite fresco. Se for servir fria, misture o creme de leite fresco e reserve na geladeira. Frite o bifun em óleo quente, depois de cozinhar, claro... E coloque o caldo por cima.

Crepes de siri à moda Oregon

Ingredientes:

Para os crepes:
60 g de farinha de trigo
360 ml de leite
1 ovo
sal a gosto
margarina para untar a frigideira.

Para o recheio:
10 g de margarina
20 g de cebola em cubos
120 g de tomate em cubos sem pele e sem semente

200 g de siri 20 g de requeijão 50 ml de leite 10 g de amido de milho (maisena) 10 g de salsa picada sal a gosto 12 talos de cebolinha verde Para o molho:

50 ml de vinho tinto 10 g de tomilho 200 g de tomates picados sem pele e sem sementes (tomato pelatti - tem em lata) sal a gosto Preparo do crepe: Bata os ingredientes no liquidificador até formar uma massa homogênea e líquida. Deixe descansar por 5 minutos. Em uma frigideira antiaderente pequena, untada com margarina, prepare 4 crepes finos. Reserve. Preparo do recheio: Em uma panela, refogue a cebola na margarina, acrescente o siri desfiado e os tomates em cubos. Doure bem. Misture. Junte o requeijão, o leite, o amido de milho, a salsa e o sal. Recheie os crepes, dobre e amarre com as cebolinhas verdes passadas em água fervente. Coloque em uma travessa refratária. Preparo do molho: Em uma panela, coloque o vinho e o tomilho. Leve ao fogo e deixe reduzir por 5 minutos. Por último acrescente os tomates picados e sal. Regue os crepes e sirva quente.

Macarrão Aromático

Ingredientes (para 4 pessoas)

- 250 g de macarrão tipo tagliolini (parafuso)
-200 g de creme de leite fresco
- 100 g de manteiga 20 gr
- 9 colheres de polpa de tomate 9 colheres
- 8 folhas de sálvia
- 1 ramo de alecrim 1 ramo
- 1 cubo e meio de caldo de carne 1 meio
- Sal e queijo parmesão ralado a gosto

Preparo Frite as folhas de sálvia e as folhinhas de alecrim picadas em uma panela. Adicione uma concha de água, a polpa de tomates, o cubo de caldo desmanchado e cozinhe

todos os ingredientes por 15 minutos, em fogo baixo. Acrescente o creme de leite e deixe apurar por alguns minutos. Coloque sal e pimenta do reino preta. Ferva água acrescente sal e cozinhe os Tagliolini . Escorra-os e tempere-os com o molho e queijo parmesão. Dica: A polpa de tomates pode ser substituída pelo tomate fresco. Nesse caso, aumente a quantidade de ervas aromáticas. Se você preferir um sabor mais forte, a sugestão adicionar alho e tomilho.

Lasanha de berinjela

Ingredientes

- 1 kg de berinjela
- 400 g de polpa de tomate
- 1 cebola roxa
- 500 g de carne moída magra
- 4 col. (sopa) de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas
- 200 g de queijo tipo minas cortado em cubinhos
- 4 col. (sopa) de queijo parmesão ralado
- Manjericão à gosto
- Sal moderado

Modo de Preparo - Cortar a berinjela com casca em fatias longitudinais e cozinhar em água e sal por, aproximadamente, 3 minutos;

- Reservar; - Refogar a cebola picadinha em água, acrescentar a carne moída, a polpa de tomate, o sal e deixar cozinhar; - Por fim, acrescentar as azeitonas verdes e o manjericão; - Colocar em uma forma refratária, uma camada de molho de carne moída, uma camada de berinjela, uma de molho, um pouco de queijo minas. Ir intercalando até finalizar os ingredientes. - Salpicar queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar por aproximadamente 5 minutos.

CEVICHE EQUATORIANO

Ingredientes:
1 quilo de filé de linguado, cortado em postas
300 gramas de cebola roxa cortada bem picadinha
suco de 18 limões
ají (pimenta) a gosto (dedo de moça, só um pouquinho de malagueta e aquela pimenta amarelinha - tirar as sementes das pimentas)

- folhas de aipo bem picadinhas.
Sal a gosto
Modo de fazer:
Coloque o peixe fresco cortado em pedaços em uma travessa, depois acrescente a cebola e coloque um punhado de sal e o aji (pimenta)
Esprema os limões e deixe cobrir todo o peixe. Descansar por duas horas para que o limão cozinhe o peixe.

Colocar o aipo antes de servir.

Servir com o caldo de limão junto.

Pode ser acompanhado com pão ou banana verde frita

Nota:

O limão vai "cozinhar" o peixe e tirar a acidez da cebola. O suco de limão, depois de pronto, não ficará ácido e nem azedo. É bastante saboroso.
A receita é para comer moderadamente... sugiro que aumente a proporção em caso de manguaçada.

Beef Stew

Para 4 pessoas, geralmente eu faço o molho com 1 lt de vinho tinto seco, 1,5kg de tomates (pellatti - sem casca....), cominho (1 pit.), noz moscada (2 pit), alecrim (1pit), sal marinho a gosto e (o pulo do gato...) 1/2 colher de sopa de açúcar para cortar a acidez.... Coloca tudo numa panela com tampa e deixa ferver bem, mexendo (com colher de pau...) de vez em quando. Vai ficar umas 2 1/2 a 3 horas nisso aí até ele pegar uma certa consistência...


A carne já é mais fácil... 1,250 a 1,5kg de contra-filé cortado em cubos (2,5~3,5cm + -), temperados com sal marinho e pimenta do reino branca e preta (uma é mais cheirosa e a outra tem mais sabor...). Ajeita numa panela e "afoga" com azeite (tem que sobrar 1 dedo de azeite acima da carne) e coloca no fogo baixo com a panela tampada(isso vai fazer com que a carne solte o sumo aos poucos, formando um caldo grosso que vai se juntar ao azeite). Deve durar uma hora + -.


Ah! Agora a parte boa... Pega a panela da carne e emborca na do molho, misture tudo e deixa mais 1/2 h em fogo baixo...


Para caprichar: Bata 1/2 vidro de champignons no liquidificador e junte ao molho, a outra metade vai cortadinha mesmo...


Para servir: Arroz branco com 2 colheres de leite de coco e batatinha sotê com bastante ervas... E para dar uma emboiolada, passe um fio de creme de leite por sobre o Stew... Voilá!!!

Tiramisu

Ingredientes para o pão-de-ló :
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de maisena
3 claras
1 gema
Açúcar a gosto
1 colher (sopa) de margarina

Ingredientes para o Recheio:
1/2 xícara (chá) de café em infusão
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de Grand Marnier (licor fino de laranja)

2 gemas 10 colheres (sopa) de cream cheese 1 xícara (chá) de ricota peneirada 3 colheres (sopa) de chocolate em pó Açúcar a gosto. Modo de preparo do pão-de-ló : Ligue o forno à temparatura média. Peneire em uma tigela a farinha de trigo com 5 colheres (sopa) de maisena e reserve.

Bata as claras na batedeira por 4 minutos ou até obter picos firmes, junte a gema e bata por mais 1 minuto, incorpore o açúcar, aos poucos e bata por mais alguns instantes. Adicione, aos poucos, os ingredientes secos peneirados e misture cuidadosamente. Espalhe a massa em uma fôrma de borda baixa, untada com margarina. Leve ao forno por 20 minutos ou até ficar firme, mas sem dourar. Retire do forno, desenforme e corte em 30 pedaços de 10 cm x 2 cm, reserve. Modo de preparo do Recheio: Misture em uma tigela café, leite, Grand Marnier e reserve. Bata na batedeira gemas e adoçante, até obter um creme claro, adicione cream cheese e bata por mais 30 segundos. Despeje em uma tigela refratária, leve ao fogo em banho-maria e cozinhe sem parar de bater com um batedor manual, por 10 minutos. Retire do fogo, misture a ricota delicadamente e reserve. Montagem: Forre uma compoteira grande com as tiras de pão-de-ló, regue com a mistura de café, leite e Grand Marnier. Despeje o creme, espalhe e nivele com a ajuda do dorso de uma colher. Polvilhe chocolate em pó, cubra a tigela com filme plástico e leve para gelar por 3 horas. Dica: Esta sobremesa, de origem italiana, é feita com queijo mascarpone; a susbtituição por ricota deixa a preparação menos calórica.

Caesar Salad

Ingredientes
2 pés de alface romana ou americana
4 colheres (sopa) de parmesão ralado

Molho:
20 gr de anchovas
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de vinagre
1 dente de alho pequeno
3 colheres (sopa) de maionese
¼ xícara de azeite de oliva
½ xícara de óleo de milho
Sal e pimenta do reino

Croutons: 8 fatias de pão de forma 1 colher (café) de alho em pó 4 colheres (sopa) de azeite de oliva Pitada de orégano Pitada de sal

Modo de Preparo: Prepare os croutons, cortando cubinhos de 2 cm com as fatias de pão de forma (sem casca), coloque os cubinhos em uma assadeira e leve ao forno médio por 5 minutos. Prepare uma mistura com as 4 colheres (sopa) do azeite, o alho em pó, pitada de orégano e sal, retire os croutons do forno e regue com a mistura de azeite, misture bem e leve novamente ao forno para que os cubinhos de pão fiquem bem dourados, retire do forno e reserva. Prepare o molho da salada, colocando em um liquidificador o dente de alho e as anchovas grosseiramente picados, acrescente o vinagre, suco de limão, mostarda e molho inglês. Bata até que os ingredientes estejam bem incorporados. Desligue o liquidificador e acrescente a maionese, bata novamente até estar tudo bem misturado e com o liquidificador ligado acrescente fio a fio o azeite e o óleo, esta parte é importante pois se o óleo e o azeite forem acrescentados muito rapidamente o molho não ficará cremoso. Coloque sal e pimenta do reino. Reserve. Rasgue grosseiramente as folhas de alface e coloque em uma saladeira funda, acrescente metade dos croutons, frango desfiado (se estiver utilizando) e metade do queijo ralado, regue com a quantidade de molho desejada e misture bem, arrume em uma travessa e cubra com os croutons e o queijo restantes. Normalmente a Caesar salad é acompanhada de um frango grelhado temperado com sal marinho e pimenta do reino branca e preta. Ao ficar pronto, adicione manteiga de ervas por cima.