domingo, 9 de setembro de 2012

Burritos

Ingredientes

Massa:
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de margarina
Sal
Água

Recheio:
Carne moída refogada e temperada (a seu gosto)
Alface cortado em tiras bem finas
Tomate e cebola bem picadinhos
Queijo prato cortado em tiras ou ralado

    Modo de Preparo
Massa:

Misture todos os ingredientes até que a massa lembre a de panquecas 
Então esquente a frigideira e frite as massas [como as de panquecas, porém não muito fina]
 

Montagem:
Coloque um pequena porção da carne no centro da massa, distribuindo até as pontas
O recheio deverá ser colocado um sobre o outro, em camadas
Por cima da carne distribua o alface
Por cima do alface o tomate com a cebola, se tiver um molho como guacamole ou sour cream, adicione por fim, o queijo 
Feche a massa, colocando as pontas para a lateral oposta

quarta-feira, 9 de maio de 2012

Brisket - desmistificando o must americano....

Bom, pra quem não sabe, o tão falado "BRISKET" americano é nada mais que o corte bovino conhecido como PEITO aqui no Bz... e incrivelmente é uma carne ótima para se trabalhar, seja no forno ou em um churras.... Existem certos cuidados para ela não ficar seca, sem sumo, mas isso é apenas atenção....
Caso você queira preparar em uma churrasqueira, é só lembrar de como se prepara uma picanha, ou seja, no fogo alto para selar a carne e manter os sucos dela presos por dentro e por mais que a peça seja grande, a gordura pode queimar bem que não vai afetar a carne...
O gosto do Brisket é bem parecido com o da costela porém um pouco mais suave [acho que é por isso a razão de fazer tanto sussa lá nos US....].
O corte é triangular e pode chear aos seus 4 kgs

Para preparar essa carne [que pode ser feita só no sal grosso mesmo....], eu escolho o barbecue sauce de preferência do Texas mesmo por ser mais ativo o sabor e ao mesmo tempo ressaltar o sabor da carne e que, por levar uma quantidade de açúcar mascavo, a casca fica bem crocante....

Então, cozinheiros e churrasqueiros de plantão.... mãos à obra!!!

A galinhada da discórdia

'Galinhada hype' de Alex Atala, uma das atrações da Virada Cultural de São Paulo, ocorrida no último sábado (5/05) foi o projeto "Chefs na rua". Um dos cozinheiros famosos participando da iniciativa era Alex Atala, chef do D.O.M., consagrado como o 4º melhor restaurante do mundo. Mas a idéia de servir a galinhada do Atala acabou em confusão: eram 500 porções e a fila tinha 5 mil pessoas e mesmo a distribuição de senhas não foi respeitada pela produção do evento e nem por quem esteve por lá.... Então, para você que não pode ir ou não conseguiu pegar uma marmitinha......



Ingredientes:
1 galinha caipira
5 dentes de alho
2 cebolas médias
4 tomates
1 pimenta-de-cheiro
50g de salsinha
10 folhas de hortelã
50g de manjericão
100g de coentro
1 folha de louro
50g de colorau
Sal, pimenta e óleo de canola a gosto
70g de farinha de mandioca

Modo de preparo da galinha:
Corte a galinha em pedaços pequenos e pique os temperos. Misture os pedaços da galinha aos temperos e deixe marinando por 24 horas.
Numa panela grande com fundo grosso, refogue a galinha e cubra com água. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 3 horas. Se preciso, complete a panela com um pouco de água.

Modo de preparo do pirão:
Reserve 400ml do caldo do cozimento da galinha e misture com 70g de farinha de mandioca. Cozinhe até engrossar.

Ingredientes para o arroz:
100g de arroz
200 ml de água
1 cebola pequena
Óleo de canola e sal a gosto

Modo de preparo:
Lave o arroz em água corrente, coloque a água para ferver e pique a cebola. Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo. Despeje o arroz na panela, mexa e acerte o sal. Acrescente a água pré-aquecida. Cozinhe com a panela tampada em fogo brando.

Ingredientes para o quiabo:
500g de quiabo
½ cebola média
100ml do caldo de cozimento da galinha
Óleo de canola, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Lave o quiabo, corte as pontas e depois ao meio. Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo, acrescente o quiabo e salteie. Acrescente o caldo da galinha e cozinhe ate o quiabo murchar um pouco. Depois acerte o sal e a pimenta.

- Agora você pode tirar uma onda de ter uma receita do Atala.....

terça-feira, 5 de julho de 2011

Pizza com massa de pão de queijo

-Ainda não testada, mas testarei... cê acha que não?!

Ingredientes

Para a massa

1/2 kg de polvilho azedo
2 ovos
1/2 copo de água quente
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 pitada de sal
1 e 1/2 xícara de queijo meia-cura (ou queijo minas fresco) ralado
3 colheres de água fria

Modo de preparo

Misture as duas colheres de óleo, apitada de sal, a água quente e o polvilho. Amasse até esfriar. Junte os ovos e a água fria e volte a amassar. Abra a massa, recheie a borda com queijo minas e asse por 10 minutos. Monte a pizza com a cobertura de sua preferência e asse por mais 10 minutos. Minha sugestão é evitar usar uma cobertura com muito sal, já que a massa já é um pouco mais salgada que a tradicional.

Cobertura [opção]

2 colheres (sopa) de molho de tomate

200 gr de mussarela de búfala ralada

200 gr de presunto sem capa de gordura ralado

1 unidade de tomate picado

1 colher (chá) de orégano

1 colher (chá) de queijo parmesão

quinta-feira, 16 de junho de 2011

Choconhaque

A pedidos (muitos, muitos, muitos pedidos...)

Bom, inverno... frio... e uma bebida que esquente cai muito bem, não?!
Então vamos lá.... Imagine um chocolate quente cremoso que assim que você bebe dá vontade de tirar o casaco... Ruim, né?!

Ingredientes:

1 lt leite (você não vai beber sozinho, né?!)
1 barra chocolate meio amargo 300grs
5 cols sopa chocolate em pó ou achocolatado (o chocolate em pó não é tão doce, já o outro...)
2 cols sopa amido de milho
100 ml (2 doses) de cognac (use um bom... afinal, o dia seguinte depende de sua escolha...)

Preparo:

Coloque o leite para esquentar junto como chocolate e vá mexendo até dissolver a barra toda, feito isso abaixe o fogo, adicione o chocolate em pó (ou achocolatado...) e o amido de milho já dissolvido em um pouco de leite e continue mexendo até engrossar (vai ficar parecendo um creme leve...). Apague o fogo e misture o cognac... Aí é só beber...

-evite comer coisas muito gordurosas e muito temperadas se você beber um choconhaque porque a reação não é muito amigável... Misturar com cerveja também não é muito indicado... Agora, um fondue, bruschettas e coisas do gênero caem muito bem!!!

terça-feira, 14 de junho de 2011

Espetinhos de peixe



Ingredientes:

300grs filet de peixe (use um que tenha a carne consistente - tainha, namorado, cação...)
30grs pimentão vermelho
30grs cenoura
30grs abobrinha
30grs broto de bambu
30grs berinjela
100ml shoyú
45ml vinho branco seco (1 dose)
1col sobremesa açúcar
sal e pimenta do reino à gosto

Preparo:

Junte o shoyú, vinho sal, pimenta e o açúcar e misture bem. Corte o peixe em pedaços médios (veja uma rodela de cenoura para ter noção de tamanho), corte a cenoura, abobrinha, berinjela, broto de bambu e o pimentão e coloque na mistura para pegar o gosto, deixe por pelo meos 20 minutos. Espete nos palitinhos de churrasquinho intercalando a carne e os legumes e depois leve ao carvão (pode ser feito no forno com uma assadeira que tenha grelha...), deixe dar uma grelhada e sirva.

;p.: A cenoura é mais dura, então vale a pena dar uma cozinhada de leve antes...