'Galinhada hype' de Alex Atala, uma das atrações da Virada Cultural de São Paulo, ocorrida no último sábado (5/05) foi o projeto "Chefs na rua". Um dos cozinheiros famosos participando da iniciativa era Alex Atala, chef do D.O.M., consagrado como o 4º melhor restaurante do mundo. Mas a idéia de servir a galinhada do Atala acabou em confusão: eram 500 porções e a fila tinha 5 mil pessoas e mesmo a distribuição de senhas não foi respeitada pela produção do evento e nem por quem esteve por lá.... Então, para você que não pode ir ou não conseguiu pegar uma marmitinha......
Ingredientes:
1 galinha caipira
5 dentes de alho
2 cebolas médias
4 tomates
1 pimenta-de-cheiro
50g de salsinha
10 folhas de hortelã
50g de manjericão
100g de coentro
1 folha de louro
50g de colorau
Sal, pimenta e óleo de canola a gosto
70g de farinha de mandioca
Modo de preparo da galinha:
Corte a galinha em pedaços pequenos e pique os temperos. Misture os
pedaços da galinha aos temperos e deixe marinando por 24 horas.
Numa panela grande com fundo grosso, refogue a galinha e cubra com
água. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 3 horas. Se
preciso, complete a panela com um pouco de água.
Modo de preparo do pirão:
Reserve 400ml do caldo do cozimento da galinha e misture com 70g de farinha de mandioca. Cozinhe até engrossar.
Ingredientes para o arroz:
100g de arroz
200 ml de água
1 cebola pequena
Óleo de canola e sal a gosto
Modo de preparo:
Lave o arroz em água corrente, coloque a água para ferver e pique a
cebola. Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo. Despeje o
arroz na panela, mexa e acerte o sal. Acrescente a água pré-aquecida.
Cozinhe com a panela tampada em fogo brando.
Ingredientes para o quiabo:
500g de quiabo
½ cebola média
100ml do caldo de cozimento da galinha
Óleo de canola, sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Lave o quiabo, corte as pontas e depois ao meio. Em uma panela, refogue a
cebola com um pouco de óleo, acrescente o quiabo e salteie. Acrescente o
caldo da galinha e cozinhe ate o quiabo murchar um pouco. Depois acerte
o sal e a pimenta.
- Agora você pode tirar uma onda de ter uma receita do Atala.....