CEVICHE EQUATORIANO

Ingredientes:
1 quilo de filé de linguado, cortado em postas
300 gramas de cebola roxa cortada bem picadinha
suco de 18 limões
ají (pimenta) a gosto (dedo de moça, só um pouquinho de malagueta e aquela pimenta amarelinha - tirar as sementes das pimentas)

- folhas de aipo bem picadinhas.
Sal a gosto
Modo de fazer:
Coloque o peixe fresco cortado em pedaços em uma travessa, depois acrescente a cebola e coloque um punhado de sal e o aji (pimenta)
Esprema os limões e deixe cobrir todo o peixe. Descansar por duas horas para que o limão cozinhe o peixe.

Colocar o aipo antes de servir.

Servir com o caldo de limão junto.

Pode ser acompanhado com pão ou banana verde frita

Nota:

O limão vai "cozinhar" o peixe e tirar a acidez da cebola. O suco de limão, depois de pronto, não ficará ácido e nem azedo. É bastante saboroso.
A receita é para comer moderadamente... sugiro que aumente a proporção em caso de manguaçada.

Beef Stew

Para 4 pessoas, geralmente eu faço o molho com 1 lt de vinho tinto seco, 1,5kg de tomates (pellatti - sem casca....), cominho (1 pit.), noz moscada (2 pit), alecrim (1pit), sal marinho a gosto e (o pulo do gato...) 1/2 colher de sopa de açúcar para cortar a acidez.... Coloca tudo numa panela com tampa e deixa ferver bem, mexendo (com colher de pau...) de vez em quando. Vai ficar umas 2 1/2 a 3 horas nisso aí até ele pegar uma certa consistência...


A carne já é mais fácil... 1,250 a 1,5kg de contra-filé cortado em cubos (2,5~3,5cm + -), temperados com sal marinho e pimenta do reino branca e preta (uma é mais cheirosa e a outra tem mais sabor...). Ajeita numa panela e "afoga" com azeite (tem que sobrar 1 dedo de azeite acima da carne) e coloca no fogo baixo com a panela tampada(isso vai fazer com que a carne solte o sumo aos poucos, formando um caldo grosso que vai se juntar ao azeite). Deve durar uma hora + -.


Ah! Agora a parte boa... Pega a panela da carne e emborca na do molho, misture tudo e deixa mais 1/2 h em fogo baixo...


Para caprichar: Bata 1/2 vidro de champignons no liquidificador e junte ao molho, a outra metade vai cortadinha mesmo...


Para servir: Arroz branco com 2 colheres de leite de coco e batatinha sotê com bastante ervas... E para dar uma emboiolada, passe um fio de creme de leite por sobre o Stew... Voilá!!!

Tiramisu

Ingredientes para o pão-de-ló :
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de maisena
3 claras
1 gema
Açúcar a gosto
1 colher (sopa) de margarina

Ingredientes para o Recheio:
1/2 xícara (chá) de café em infusão
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de Grand Marnier (licor fino de laranja)

2 gemas 10 colheres (sopa) de cream cheese 1 xícara (chá) de ricota peneirada 3 colheres (sopa) de chocolate em pó Açúcar a gosto. Modo de preparo do pão-de-ló : Ligue o forno à temparatura média. Peneire em uma tigela a farinha de trigo com 5 colheres (sopa) de maisena e reserve.

Bata as claras na batedeira por 4 minutos ou até obter picos firmes, junte a gema e bata por mais 1 minuto, incorpore o açúcar, aos poucos e bata por mais alguns instantes. Adicione, aos poucos, os ingredientes secos peneirados e misture cuidadosamente. Espalhe a massa em uma fôrma de borda baixa, untada com margarina. Leve ao forno por 20 minutos ou até ficar firme, mas sem dourar. Retire do forno, desenforme e corte em 30 pedaços de 10 cm x 2 cm, reserve. Modo de preparo do Recheio: Misture em uma tigela café, leite, Grand Marnier e reserve. Bata na batedeira gemas e adoçante, até obter um creme claro, adicione cream cheese e bata por mais 30 segundos. Despeje em uma tigela refratária, leve ao fogo em banho-maria e cozinhe sem parar de bater com um batedor manual, por 10 minutos. Retire do fogo, misture a ricota delicadamente e reserve. Montagem: Forre uma compoteira grande com as tiras de pão-de-ló, regue com a mistura de café, leite e Grand Marnier. Despeje o creme, espalhe e nivele com a ajuda do dorso de uma colher. Polvilhe chocolate em pó, cubra a tigela com filme plástico e leve para gelar por 3 horas. Dica: Esta sobremesa, de origem italiana, é feita com queijo mascarpone; a susbtituição por ricota deixa a preparação menos calórica.

Caesar Salad

Ingredientes
2 pés de alface romana ou americana
4 colheres (sopa) de parmesão ralado

Molho:
20 gr de anchovas
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de vinagre
1 dente de alho pequeno
3 colheres (sopa) de maionese
¼ xícara de azeite de oliva
½ xícara de óleo de milho
Sal e pimenta do reino

Croutons: 8 fatias de pão de forma 1 colher (café) de alho em pó 4 colheres (sopa) de azeite de oliva Pitada de orégano Pitada de sal

Modo de Preparo: Prepare os croutons, cortando cubinhos de 2 cm com as fatias de pão de forma (sem casca), coloque os cubinhos em uma assadeira e leve ao forno médio por 5 minutos. Prepare uma mistura com as 4 colheres (sopa) do azeite, o alho em pó, pitada de orégano e sal, retire os croutons do forno e regue com a mistura de azeite, misture bem e leve novamente ao forno para que os cubinhos de pão fiquem bem dourados, retire do forno e reserva. Prepare o molho da salada, colocando em um liquidificador o dente de alho e as anchovas grosseiramente picados, acrescente o vinagre, suco de limão, mostarda e molho inglês. Bata até que os ingredientes estejam bem incorporados. Desligue o liquidificador e acrescente a maionese, bata novamente até estar tudo bem misturado e com o liquidificador ligado acrescente fio a fio o azeite e o óleo, esta parte é importante pois se o óleo e o azeite forem acrescentados muito rapidamente o molho não ficará cremoso. Coloque sal e pimenta do reino. Reserve. Rasgue grosseiramente as folhas de alface e coloque em uma saladeira funda, acrescente metade dos croutons, frango desfiado (se estiver utilizando) e metade do queijo ralado, regue com a quantidade de molho desejada e misture bem, arrume em uma travessa e cubra com os croutons e o queijo restantes. Normalmente a Caesar salad é acompanhada de um frango grelhado temperado com sal marinho e pimenta do reino branca e preta. Ao ficar pronto, adicione manteiga de ervas por cima.