Burritos

Ingredientes

Massa:
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de margarina
Sal
Água

Recheio:
Carne moída refogada e temperada (a seu gosto)
Alface cortado em tiras bem finas
Tomate e cebola bem picadinhos
Queijo prato cortado em tiras ou ralado

    Modo de Preparo
Massa:
Misture todos os ingredientes até que a massa lembre a de panquecas 
Então esquente a frigideira e frite as massas [como as de panquecas, porém não muito fina]
 
Montagem:
Coloque um pequena porção da carne no centro da massa, distribuindo até as pontas
O recheio deverá ser colocado um sobre o outro, em camadas
Por cima da carne distribua o alface
Por cima do alface o tomate com a cebola, se tiver um molho como guacamole ou sour cream, adicione por fim, o queijo 
Feche a massa, colocando as pontas para a lateral oposta

Brisket - desmistificando o must americano....

Bom, pra quem não sabe, o tão falado "BRISKET" americano é nada mais que o corte bovino conhecido como PEITO aqui no Bz... e incrivelmente é uma carne ótima para se trabalhar, seja no forno ou em um churras.... Existem certos cuidados para ela não ficar seca, sem sumo, mas isso é apenas atenção....
Caso você queira preparar em uma churrasqueira, é só lembrar de como se prepara uma picanha, ou seja, no fogo alto para selar a carne e manter os sucos dela presos por dentro e por mais que a peça seja grande, a gordura pode queimar bem que não vai afetar a carne...
O gosto do Brisket é bem parecido com o da costela porém um pouco mais suave [acho que é por isso a razão de fazer tanto sussa lá nos US....].
O corte é triangular e pode chear aos seus 4 kgs

Para preparar essa carne [que pode ser feita só no sal grosso mesmo....], eu escolho o barbecue sauce de preferência do Texas mesmo por ser mais ativo o sabor e ao mesmo tempo ressaltar o sabor da carne e que, por levar uma quantidade de açúcar mascavo, a casca fica bem crocante....

Então, cozinheiros e churrasqueiros de plantão.... mãos à obra!!!

A galinhada da discórdia

'Galinhada hype' de Alex Atala, uma das atrações da Virada Cultural de São Paulo, ocorrida no último sábado (5/05) foi o projeto "Chefs na rua". Um dos cozinheiros famosos participando da iniciativa era Alex Atala, chef do D.O.M., consagrado como o 4º melhor restaurante do mundo. Mas a idéia de servir a galinhada do Atala acabou em confusão: eram 500 porções e a fila tinha 5 mil pessoas e mesmo a distribuição de senhas não foi respeitada pela produção do evento e nem por quem esteve por lá.... Então, para você que não pode ir ou não conseguiu pegar uma marmitinha......

Ingredientes:
1 galinha caipira
5 dentes de alho
2 cebolas médias
4 tomates
1 pimenta-de-cheiro
50g de salsinha
10 folhas de hortelã
50g de manjericão
100g de coentro
1 folha de louro
50g de colorau
Sal, pimenta e óleo de canola a gosto
70g de farinha de mandioca

Modo de preparo da galinha:
Corte a galinha em pedaços pequenos e pique os temperos. Misture os pedaços da galinha aos temperos e deixe marinando por 24 horas.

Numa panela grande com fundo grosso, refogue a galinha e cubra com água. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 3 horas. Se preciso, complete a panela com um pouco de água.

Modo de preparo do pirão:
Reserve 400ml do caldo do cozimento da galinha e misture com 70g de farinha de mandioca. Cozinhe até engrossar.

Ingredientes para o arroz:
100g de arroz
200 ml de água
1 cebola pequena
Óleo de canola e sal a gosto

Modo de preparo:
Lave o arroz em água corrente, coloque a água para ferver e pique a cebola. Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo. Despeje o arroz na panela, mexa e acerte o sal. Acrescente a água pré-aquecida. Cozinhe com a panela tampada em fogo brando.

Ingredientes para o quiabo:
500g de quiabo
½ cebola média
100ml do caldo de cozimento da galinha
Óleo de canola, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Lave o quiabo, corte as pontas e depois ao meio. Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo, acrescente o quiabo e salteie. Acrescente o caldo da galinha e cozinhe ate o quiabo murchar um pouco. Depois acerte o sal e a pimenta.

- Agora você pode tirar uma onda de ter uma receita do Atala.....