Croissants!!!!

Em um filme plástico faça um quadrado de 2cm de espessura com 250g de manteiga sem sal e leve para gelar.

Bata na batedeira 500g de farinha de trigo com 10g de sal, 50g de açúcar refinado, 2g de melhorador para pão e 25g de fermento biológico fresco. Vá acrescentando até 300ml de água, batendo sempre em velocidade baixa, até que a massa fique homogênea e solte da tigela da batedeira. Ela não pode ficar dura demais, deve ficar macia, não pegajosa. Boleie e deixe descansar por 20 minutos, coberta com filme plástico (só coberta, não é para embalar no filme, senão gruda a massa e dificulta para retirar).

Retire o quadrado de manteiga da geladeira 10 minutos antes de empregar para não ficar muito dura (senão tiver muito calor no dia).

Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa 2cm maior que o quadrado de manteiga. Coloque o quadrado de manteiga invertido, como se fosse um losango, e feche as pontas da massa sobre a manteiga, formando um envelope, feche bem as pontas com os dedos para não abrir. Com o rolo pressione levemente a massa para que a manteiga se misture e abra em formato retangular, bem grande. Polvilhe sempre com farinha de trigo para que a massa não grude na superfície e nem no rolo. Só não esqueça de ir retirando o excesso com um pincel macio para que o seu croissant não fique ressecado depois de assado.

Feche esse retângulo trazendo o lado direito para o meio e depois o esquerdo sobre o direito. Leve para gelar por 10 minutos. Abra a massa novamente em retângulo, na mesma direção da anterior, deixando sempre a abertura para você. Faça as 3 dobras novamente e leve para gelar. Faça tudo isso mais uma vez e pronto, deixe a massa gelar por 15 minutos na geladeira antes de empregar.

Mini croissant de queijo e presunto

1 e 1/2 xícara de chá de leite (360ml)
6 xícaras de chá de farinha de trigo (720g)
2 colheres de chá de sal (5g)
3 tabletes de fermento biológico (45g)
2 colheres de chá de açúcar (4g)
5 colheres de sopa de manteiga (60g)
2 ovos (100g)
4 colheres de sopa de salsinha picada (16g)
200g de presunto
200g de mussarela
1 gema (15g)

Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo até amornar. Retire do fogo e reserve.

Peneire em uma tigela a farinha de trigo com o sal e reserve. Coloque o fermento e o açúcar em uma tigela. Amasse a mistura com um garfo até o fermento dissolver. Acrescente o leite morno, 4 colheres (sopa) de manteiga e os ovos, o sal. Misture até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione os ingredientes secos peneirados, misturando bem até ficar homogêneo. Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada. Sove a massa por 6 minutos ou até ficar lisa e macia. Reserve.

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Lave a salsinha, seque com toalha de papel e separe somente as folhas. Pique-as finamente e meça 4 colheres das de sopa. Reserve. Pique o presunto e a mussarela em cubos pequenos e coloque em uma tigela. Misture a salsinha e reserve.

Divida a massa e 5 partes. Na superfície lisa e enfarinhada abra cada parte, com auxílio de um rolo (para abrir massa), formando 5 círculos. Corte cada círculo em 8 triângulos. Distribua o recheio na parte maior de cada triângulo. Enrole a massa a partir da base do triângulo formando pequenos croissant. Reserve.

Coloque em um prato fundo as gemas e 2 colheres (sopa) de água. Bata rapidamente com um garfo. Pincele as massa com as gemas.

Unte 3 assadeiras (23x33cm) com a manteiga reservada e polvilhe farinha de trigo. Arrume as massas nas assadeiras. Leve as massas ao forno por 50 minutos ou até dourar os croissants. Retire do forno. Sirva quente ou frio.