pão francês

Ingredientes Peso

Farinha de trigo 1.000 g

Sal 20 g

Açúcar 10 g

Margarina 20 g

Água 600 g

Fermento fresco biológico 20 g

Modo de Preparo

1) Misture os ingredientes menos o fermento até formar a massa. Acrescente o fermento e bata até o ponto.

2) Descanse a massa por 20 minutos, coberta por um plástico.

3) Modele os pães e coloque para crescer por uma hora e meia.

4) Risque os pães com um cortador e coloque no forno a 200 ºC com vapor por 20 minutos, aproximadamente.

Rendimento: 28 unidades de 60 g.

DICAS - Como o calor dos fornos disponíveis no mercado varia entre 170ºC e 220ºC, o tempo de cozimento varia proporcionalmente, entre 17 e 25 minutos. A quantidade de fermento utilizada pode variar entre 2% e 4%, de acordo com a temperatura. O pão frances exige o uso de vapor que ajuda a deixar mais brilhante e com a casca mais fina e mais crocante...